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Anchoas marinadas en salazón

Anchoas marinadas en salazón


Ingredientes

  • 1 libra de anchoas en sal
  • Sal marina gruesa, para cubrir
  • Jugo de 2 limones
  • 3/4 tazas de vinagre de vino blanco
  • 1 cebolla morada finamente picada
  • 1 diente de ajo graso, cortado en rodajas finas
  • 1/2 chile, en rodajas finas
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana, picado en trozos grandes
  • Pan tostado, para servir

Direcciones

Retire las espinas de las anchoas con los dedos, soltándolas suavemente.

Enjuaga las anchoas en agua fría. Colócalos en una sola capa en un plato y agrega el jugo de 1 limón y vinagre. Deje marinar durante 30 minutos.

Enjuáguelos de nuevo y apriételos suavemente entre hojas de toallas de papel o en una toalla de cocina limpia. Colóquelos en una fuente para servir y aliñe con la cebolla, el ajo, el chile, el jugo de limón restante, el aceite y el perejil. Déjelos marinar durante 3 horas o hasta toda la noche. Si el aceite se asienta en el refrigerador, espere a que alcancen la temperatura ambiente antes de comer. Sirve con pan tostado.

Valores nutricionales

Porciones8

Calorías por porción215

Equivalente de folato (total) 13μg3%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 12,7%


Todo lo que puede hacer con una lata de anchoas

Niki Achitoff-Gray, editora en jefe de Serious Eats y graduada del Instituto de Educación Culinaria. A ella le gustan las ostras, los despojos y la mayoría de las cosas comestibles.

Lo he dicho antes y lo diré de nuevo: Todo el mundo ama las anchoas. es solo que algunas personas aún no lo saben. En serio, suponiendo que su dieta lo permita, es probable que haya disfrutado de las anchoas curadas con sal en más formas de las que imagina. Apreciadas por chefs y cocineros caseros de todo el mundo por su sabor original y salado y su extraordinaria versatilidad, las anchoas no solo adornan pizzas, ensaladas y sándwiches, sino que se abren paso en salsas, aderezos, aderezos y salsas distintivas, donde prestan una columna vertebral carnosa umami para, bueno, lo que quieras.

Tenemos consejos para elegir el frasco o lata adecuados (y cuándo ni siquiera importa), junto con todas sus curiosidades sobre las anchoas. Pero que exactamente ¿Qué puedes hacer con ese tarro de anchoas en la parte de atrás de tu nevera? Vamos a ver.

Devorarlos enteros

Sí, así es, puedes picar esos pescados directamente del frasco, especialmente cuando hayas agarrado las cosas buenas: las anchoas de alta calidad son tiernas y carnosas, con una textura sedosa y un brillo limpio. Dicho esto, también son poderosamente fuertes. Para saborear filetes enteros sin una sobredosis de sal, pruebe a colocar unas anchoas en un sándwich abierto con tomates en rodajas, albahaca y un alioli con ajo, o tírelos con manchego y pimiento rojo asado para los pintxos clásicos españoles. ¿Quieres seguir la ruta del desayuno? Intente agregar algunos filetes a huevos revueltos suaves y cremosos para obtener una becada escocesa.

Pastas picantes

El proceso de curación al que se someten las anchoas enlatadas y enlatadas no solo les da ese sabor fuerte y picante. La sal también descompone la miosina en el pescado, una de las proteínas musculares que mantienen unida la carne, lo que lo hace extremadamente fácil de disolver mientras se cocina. Picadas o trituradas y calentadas con aceite de oliva, ajo, tomates y aceitunas, las anchoas forman la piedra angular del sabor robusto, me atrevo a decir picante, característico de la salsa puttanesca. Añaden más empuje a las salsas de pasta intensas y saladas como este negocio de tomates asados ​​al horno salpicado de salami y alcaparras.

Pero eso no significa que las anchoas no tengan aplicaciones más sutiles, también se sentirían como en casa en una ensalada de pasta con pesto, champiñones cremosos horneados con salchicha y rotini o el relleno de estos tortellini caseros.

Ensaladas más brillantes y divertidas

El aderezo para ensaladas a base de anchoas puede darle a las ensaladas crujientes un toque extra y un sabor salado adictivo, siempre que estén bien equilibradas. La mayoría incorpora yemas de huevo y aceite, batidos en una emulsión cremosa estilo mayonesa que corta algo de esa intensidad salada mientras cubre las verduras de manera agradable y uniforme. Está, por supuesto, la clásica ensalada César, pero el aderezo de anchoas va igual de bien con judías verdes vegetales dulces mezcladas con piñones y pimientos en escabeche o una ensalada verde invernal con nueces, manzanas y parmesano.

Carne más sabrosa

No es exactamente lo que yo llamaría surf 'n' turf, pero no hay razón para evitar rociar tu carne roja con un poco más de carnosidad. Es la misma idea que usar salsa Worcestershire (¡que está basada en anchoas!), Solo. más y, en las circunstancias adecuadas, mucho mejor. Tome esta pierna de cordero asada a fuego lento, que se mezcla con mariposas y se unta con una mezcla funky de anchoas, ajo, romero, chalotes y ralladura de limón antes de enrollarla, atarla con un cordel y cocinarla. Las anchoas extraen el sabor umami del cordero sin ni siquiera un susurro a pescado.

¿Que es eso? usted igual que ¿sospechoso? Intente agregar bagna cauda a un buen bistec jugoso; la salsa piamontesa con mantequilla y ajo es rica, solo un poco salada y totalmente transformadora.

Bocadillos picantes

Las anchoas son un actor clave en algunos de mis entremeses favoritos, lo que tiene mucho sentido cuando piensas en cómo la comida salada hace que tu paladar funcione. Aparte de la bagna cauda antes mencionada, que tradicionalmente se prepara como salsa de verduras, la tapenade de aceitunas reúne los sabores en salmuera de las aceitunas Kalamata, alcaparras y filetes de anchoa para un puré untable que es excelente por sí solo o untado en un sándwich de muffuletta.

Hacer mantequilla

La mantequilla es un gran compañero para las anchoas, no solo porque puede resistir su intensidad, sino porque se infunde fácilmente con su sabor. Simplemente puede mezclar los dos para untar para un sándwich o crear un condimento especiado más matizado como este 'condimento de caballero' británico, que combina mantequilla, anchoas, canela, pimienta blanca, pimienta de cayena y nuez moscada en un procesador de alimentos. Es excelente para tostadas, untado en bistec o papas, o agregado a casi cualquier preparación en la que usaría mantequilla con sal. ¡Incluso hemos cocinado anchoas y ajo en mantequilla y lo usamos para cubrir nuestras palomitas de maíz con sabor a bagna cauda!

Pizza, obviamente

Incluso si las anchoas enteras en la pizza no son realmente su mermelada, aún puede capturar su sabor en su salsa. Sfincione, el OG de los pasteles sicilianos, se unta con una salsa de tomate con anchoas, se cubre con queso caciocavallo salado y se espolvorea con pan rallado. Es dulce, agrio, picante y un poco salado, con una buena dosis de aceite de oliva.

O simplemente agregue algo de Umami a. Cualquier cosa

Con suerte, a estas alturas podemos estar de acuerdo en que las anchoas son bastante versátiles. Tan versátiles que les animo a todos y cada uno de ustedes a jugar con agregar un par de picadillo a su próxima preparación salada, solo para ver lo increíbles que pueden ser. Me refiero a tu lasaña y costillar de cordero, tu cualquier cosa con salsa y tu cualquier cosa con queso. Solo recuerde, un poco rinde mucho, pero también hace maravillas reales; solo mire esta tarta francesa, llena de endivias, chalotas y queso cremoso de cabra.


    1. Con unas tijeras, corte las aletas de todas las anchoas. Con un cuchillo de cocina afilado, corte cada pescado a lo largo del vientre de la cabeza a la cola, retire las entrañas y enjuague bien. Corta las cabezas y saca con cuidado la columna y los huesos del alfiler desde la parte superior con el dedo índice y la uña del pulgar. Separar los dos filetes y enjuagar nuevamente. Coloque una capa de filetes en un plato para gratinar ovalado profundo y espolvoree con una cucharada o dos de vinagre. Continúe hasta que se hayan usado todos los filetes de pescado, luego vierta el resto del vinagre sobre el pescado. Tape y deje marinar en la nevera durante al menos 4 horas.
    2. Retire las anchoas del vinagre, enjuague y seque con un paño de cocina. Lavar el plato y secar bien. Regrese una capa de anchoas curadas al plato y espolvoree con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de orégano, una pizca de hojuelas de pimienta, una pizca de perejil, tres o cuatro rodajas de ajo y una pizca de sal. Coloque el resto de las anchoas en capas, espolvoreando cada capa con aceite, orégano, hojuelas de pimienta, perejil, ajo y sal. Tapar de nuevo y dejar marinar en el frigorífico durante al menos 2 horas.
    3. Para servir, lleve las anchoas a una temperatura ligeramente inferior a la ambiente (en Italia se servirían a unos 58 ° F). Retire del aceite y coloque seis o siete en cada plato con una rodaja de limón si lo desea.

    Reproducido con permiso de Comida navideña de Mario Batali de Mario Batali. © 2000 Clarkson Potter


    Peligros de comer anchoas

    La anchoa, al ser un pescado azul, es rica en ácidos grasos omega-3, bien conocidos por su capacidad para reducir los niveles de triglicéridos y colesterol en sangre. También es una excelente fuente de proteínas, ya que un pescado de tamaño medio aporta alrededor de 9 g de proteína y solo 55 calorías.

    Es una buena fuente de calcio y, en particular, del oligoelemento selenio, un poderoso antioxidante que es naturalmente escaso en muchas partes del mundo.

    En los últimos años, la preocupación por la concentración de mercurio en la carne de pescado ha llevado a recomendaciones que limitan el número de porciones de pescado consumidas. Sin embargo, debido a que la anchoa es un pez pequeño con una vida corta, es poco probable que acumule niveles significativos de este elemento.

    Lamentablemente, investigadores en España han destacado recientemente el riesgo de contraer una enfermedad conocida como anisakiasis, más habitualmente asociada a comer sushi, a través de la ingestión de anchoas infectadas con parásitos del Anisakis género y similares Hysterothylacium aduncum.

    Los parásitos tienen ciclos de vida complejos que comienzan y terminan con los cetáceos, como las marsopas, y también involucran a los crustáceos, calamares y peces. La probabilidad de infección depende de la zona en la que se capturan los peces, con una correlación directa entre la incidencia de cetáceos y los niveles de parásitos en las anchoas infectadas.

    Los parásitos mueren al cocinarlos o congelarlos, y aunque la legislación europea exige que los restaurantes se congelen a –20ºC, los filetes no siempre se congelan antes de encurtir. Los parásitos migran a los músculos de los peces. Esto aumenta la probabilidad de infección por anchoas en escabeche porque se ha demostrado que las larvas están presentes en mayor número en peces más largos, que se prefieren para el tratamiento con vinagre.

    Para los parásitos, los humanos son un huésped sin salida en el que las larvas no pueden sobrevivir y finalmente mueren. La única indicación de tratamiento es la obstrucción del intestino delgado causada por la acumulación de larvas, que puede requerir una cirugía de emergencia.


    Paso a paso: preparación de anchoas saladas

    Las anchoas saladas a menudo vienen en latas, aunque a veces también las encontrarás en frascos de vidrio. Algunos, como la variedad enlatada que se muestra aquí, contienen mucha sal cristalizada, junto con una salmuera muy salada, otros, como cierta marca de tarros que a veces compro, tienen más salmuera y menos sal cristalizada. De cualquier manera, su primera tarea es sacar algunas anchoas. Con los dedos y / o una cuchara, quite la sal suficiente para exponer las anchoas. Si hay mucha sal en el camino, transfiérala suavemente a un plato pequeño con una cuchara. Cuidado, ya que es fácil rayar y romper las propias anchoas si no usas un toque delicado.

    Paso 1: Retire las anchoas. ¡Con cuidado!

    Arranca las anchoas una a una, tantas como necesites otra vez, ten cuidado y trabaja despacio, ya que las anchoas suelen estar apretadas y pueden romperse si las fuerzas.

    Paso 2: reemplace la sal

    Después de haber eliminado suficientes anchoas para mi receta (o mi bocadillo), reemplazaré la sal y la salmuera que raspé para que las anchoas restantes estén bien cubiertas con sal. Algunas personas prefieren transferir todas las anchoas y su sal / salmuera a un recipiente de vidrio o plástico para almacenarlas a largo plazo una vez que se abre la lata. Nunca he tenido problemas para mantenerlos en la lata, que envuelvo en plástico y guardo en el refrigerador. Durarán meses y meses así.

    Paso 3: enjuague

    Ahora enjuaga las anchoas, una por una, bajo un chorro de agua fría. Su objetivo aquí es eliminar la sal incrustada. Está bien si se desprende parte de la piel plateada, pero debes manipular las anchoas con suficiente cuidado para que los filetes no se deshagan.

    Paso 4: seco

    Coloque las anchoas lavadas sobre toallas de papel para absorber el exceso de líquido. En algunos casos, las anchoas se curarán lo suficientemente ligero como para que estén listas para filetear en este punto, si se sienten regordetas y tiernas, puedes intentarlo. Sin embargo, la mayoría de las veces están firmes por todo ese tiempo que pasaron curando en sal.

    Paso 5: remojar

    Para quitar más sal y ablandar las anchoas, deberá remojarlas. Algunas personas usan agua, otras usan leche y otras usan vino blanco. Probé los tres y no encontré una diferencia notable en el sabor entre los empapados en leche y en agua y, dado que el agua es gratis, eso es lo que recomendaría. El vino blanco agrega un sutil sabor a vino a las anchoas, así que siéntase libre de usarlo si tiene una botella abierta disponible, pero de ninguna manera es necesario.

    El tiempo que necesiten las anchoas en remojo, si es que lo necesitan, depende de qué tan firmes se sientan. Manténgalos en el baño demasiado tiempo y comenzarán a volverse demasiado suaves y blandos. Sáquelos demasiado pronto y será difícil filetearlos, ya que la carne muy salada puede ser quebradiza. Por lo general, de 15 a 30 minutos es suficiente, pero si encuentra que los filetes son demasiado firmes y difíciles de quitar, continúe y déles un poco más de tiempo para que se remojen.

    Paso 6: Filete

    Una vez que estén lo suficientemente empapadas, las anchoas deben estar regordetas y flexibles, pero no blandas ni blandas. Ahora es el momento de filetearlos. Comience pellizcando uno de los filetes justo donde se encuentra con la cola, trabajando con cuidado para sacarlo de la cola y la espina debajo. Una vez que lo sujete bien, levante suavemente el filete de la jaula de huesos poco a poco. Tómate tu tiempo y ten cuidado, sobre todo si quieres mantener los filetes enteros, ya que pueden romperse si vas demasiado rápido o con torpeza.

    Una vez que hayas levantado el primer filete, colócalo con la piel hacia abajo. Retire las vísceras y la piel plateada del área de la cavidad del órgano y deséchelas. Luego, agarre el filete que todavía está adherido al lomo y, una vez más trabajando desde el extremo de la cola, libere la cola y el lomo y levántelo del segundo filete.

    Inspeccione cada filete, quitando las aletas, como la aleta dorsal. (Mire de cerca; puede ser difícil de detectar, pero a menudo está allí). Además, palpe cada filete con los dedos y elimine cualquier fragmento óseo duro; preste especial atención al área del cuello, ya que a menudo todavía quedan unidas pequeñas y afiladas clavículas. y deben descartarse. Los huesos diminutos como pelos no son un problema y no necesitan ser removidos.

    Paso 7: secar de nuevo

    Cuando termine con cada filete, transfiéralo a toallas de papel frescas para secarlo del exceso de agua. Si está cocinando con las anchoas de inmediato, ahora están listas para usarse como desee. De lo contrario, el paso final es envasar los filetes limpios y secos en aceite.

    Paso 8: almacenar en aceite

    Coloque sus filetes de anchoa limpios dentro de un frasco de vidrio limpio, luego vierta suficiente aceite encima para cubrirlos por completo. Es importante que los filetes estén secos, ya que pequeñas gotas de agua acelerarán el deterioro. Luego selle el frasco y refrigere. Las anchoas deben durar al menos un mes en aceite, si no más, sácalas cuando las necesites. Son tan deliciosos cuando se preparan así, no debería ser difícil pulirlos mucho más rápido que eso.

    Aquí hay un video que demuestra la parte de fileteado del proceso. Tenga en cuenta que en el video todas las aletas se desprendieron con la columna, lo que no siempre sucede.


    La simple magia de las anchoas blancas (boquerones) de España

    Hay anchoas, y luego están boquerones. Nuestras anchoas blancas marinadas en Matiz de España o boquerones son diferentes a cualquier otro marisco que haya probado. Gordos, salados, carnosos y untuosos, son una experiencia de sabor a la par con las ostras frescas o un ceviche muy delicado.

    Todos los meses, llevamos estos boquerones frescos de la costa norte del Mediterráneo de España, donde una pequeña empresa familiar llamada Siro & amp Xavi (que lleva el nombre de los dos hijos) produce anchoas desde 1975. Su padre, el patriarca que inició el negocio, Isidro Codina, proviene de una larga línea de pescadores, cuatro generaciones para ser exactos, por lo que encontrar el mejor pescado y producir un producto superior es una fuerte corriente que fluye a través de la historia familiar. Producir anchoas marinadas y saladas es lo único que hace esta familia, y lo hacen muy bien. Una y otra vez la gente nos dice que son los mejores del mercado, y ciertamente estamos de acuerdo.

    Siro & amp Xavi seleccionan entre sus pescadores las anchoas más grandes y gordas, una especie europea llamada engraulis encrasicolus que se caracteriza por una gran fisura bucal. Esta característica es lo que le da a estas bellezas saladas su nombre & # 8211 boquerón significa "boca grande" en español. Cada pez pequeño y regordete se limpia y luego se empaqueta a mano en un hermoso patrón trenzado que muestra su color blanco plateado. Luego se marinan en el paquete en vinagre de vino blanco, aceite de girasol y la cantidad justa de sal. Servidos fríos oa temperatura ambiente, estos pequeños pescados son perfectos por sí solos, o envueltos alrededor de una aceituna y ensartados con un piparra.

    En España es común encontrarlos presentados de forma sencilla, colocados sobre una rebanada de pan tostado, espolvoreados con perejil y dados otro buen chorrito de aceite. También quedan encantadores con una rodaja de huevo y una tira de pimiento del piquillo. En los bares de tapas de toda España, son muy populares, y una vez que pruebes uno, sabrás por qué. Los boquerones tienen este encantador equilibrio de textura carnosa, sal, aceite y acidez que hace que quieras seguir metiéndolos en la boca. Y si realmente quieres tener una experiencia exagerada, sírvete una copa de jerez fino seco para acompañar. Juego terminado.


    Filetes de anchoa curados en sal caseros

    Alguna vez pensé que odiaba algunas de las comidas que ahora amo. Pasé de odiar los aguacates y las aceitunas a que fueran algunas de mis comidas favoritas. De hecho, incluso ahora hago mis propias aceitunas curadas con sal.

    Otro alimento que pensé que no me gustaba, sin haberlos probado por supuesto, eran las anchoas saladas.

    Quiero decir, deben ser asquerosos. ¿Derecha? En las mudanzas, la gente siempre pedía por sus pizzas sin ellas.

    ¡Todavía no soy fanático de las anchoas en la pizza, pero ya no hay muchas delicias que superen algunos buenos filetes de anchoa curados con sal para mí!

    Aquí en España, la palabra equivalente para anchoa, anchoa, se reserva solo para la variedad curada con sal. Las anchoas frescas se conocen como 'ldquoboquerones'. Los boquerones son muy similares a las sardinas y se pueden usar en los mismos tipos de recetas, la principal diferencia es realmente su tamaño. Si bien ambos pescados son pescados pequeños y aceitosos que están llenos de omega 3 y rsquos saludables, las sardinas son un poco más grandes que las anchoas.

    En español, el término para el pescado azul es & ldquopescado azul & rdquo o & ldquopescado azul & rdquo. Eso se debe a que la mayoría de los pescados grasos, y todos los que conozco capturados aquí en el Mediterráneo, tienen una piel de color azulado. El pescado azul se diferencia del pescado blanco en que contiene un mayor porcentaje de grasa en la carne del pescado, y no solo en el hígado, como es el caso del pescado blanco. (¿Por qué crees que venden aceite solo del hígado de bacalao, un pescado blanco?) Estas grasas se consideran grasas saludables porque tienen una buena dosis de Omega 3 y rsquos y se ha demostrado que ayudan a prevenir las enfermedades cardíacas.

    El pescado azul también tiende a tener una dosis ligeramente más alta de contaminación por mercurio. Sin embargo, los pescados grasos más pequeños como las anchoas y las sardinas tienen dosis más bajas de mercurio y otros metales pesados ​​que los pescados más grandes que se encuentran más arriba en la cadena alimentaria como el pez espada y el atún.

    Yo también suelo tener la presión arterial muy baja y, a veces, especialmente en el verano, sufro mareos y desmayo cuando me levanto rápidamente. Me recomendaron comer una anchoa curada con sal todas las mañanas para ayudar a regular la forma en que me sentía.

    Si bien no adquirí el hábito de comerlos todas las mañanas, los como a menudo porque realmente los disfruto, ¡especialmente cuando son caseros! No me malinterpreten, una anchoa enlatada ocasional está bien, pero nunca se comparará con las que se hacen en casa.

    ¡Un bocadillo excelente, saludable y lleno de grasa que me gusta prepararme son los filetes de anchoa curados con sal hechos en casa con aceitunas curadas con sal caseras! Aunque las disfruto solas con un plato de aceitunas, la mayoría de las personas aquí optan por comerlas tostadas.

    Aquí en España, probablemente se sorprendan al verme escribir que creo que la gente necesita aumentar seriamente su ingesta de grasas saludables. Es bastante obvio por los comerciales de televisión aquí que España no ha abrazado la idea de que las personas necesitan más grasas, no solo para la salud del corazón, sino también para regular las hormonas y ayudar a prevenir trastornos neurológicos como la demencia y el Alzheimer.

    En cambio, los comerciales todavía se jactan de cosas que tienen granos, o "ldquocereales", como si eso fuera una adición saludable al producto. Puede encontrar versiones bajas en grasa (alto contenido de azúcar) de cosas, que se dice que son más saludables, llenas de granos. Incluso los agregan a cosas como la leche con chocolate altamente procesada, como si ya no fuera lo suficientemente asquerosa y poco saludable. & # 128521

    Luego están los comerciales de yogures con alto contenido de azúcar que afirman aumentar las defensas y reducir el colesterol, o los productos de soya que afirman ser más saludables que otras alternativas.

    Demonios, todavía hay comerciales de margarinas con sabor a mantequilla que afirman ser más saludables que la mantequilla.

    Ni siquiera me hagas empezar con eso y lo dejo como tema para otro día. Solo sepa que ha sido bastante obvio desde hace bastante tiempo que los aceites vegetales hidrogenados con alto contenido de omega 6 no son buenos para usted y nunca se compararán con la mantequilla, especialmente si esa mantequilla proviene de vacas alimentadas con pasto, lo que la hace más rica en omega. 3s que los productos de vaca criados convencionalmente.

    Supongo que me desvié un poco, pero todo fue para hacer entender mi punto.


    Receta de Nigel Slater & # x27s penne con anchoas marinadas

    Hervir 150 g de pasta mini penne hasta que esté al dente y escurrir. En una sartén antiadherente grande, cocine un par de puñados de pan rallado en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados, luego retírelos. Agrega 50 g de mantequilla, una guindilla roja picada y luego, 30 segundos después, el jugo de medio limón. Agregue 100 g de filetes de anchoa marinados, un puñado grande de perejil picado y luego el pan rallado dorado y el penne escurrido. Mezcle brevemente. Sirve 2.


    INGREDIENTES

    Incluso hoy en día, los orígenes geográficos son algo inciertos, algunos afirman que provienen del sur. Mediterráneo, otros que venían de un pueblo a las puertas de Roma. Lo cierto es que antiguos documentos de pesca de 1890 hablan de “alici in bianco” (anchoas en blanco), el color que adquieren estos pececillos al entrar en contacto con el adobo, que activa el proceso de cocción y conservación.

    Esta antigua técnica de conservación se remonta a la antigua Grecia, donde se utilizaba el marinado para conservar los alimentos frescos como el pescado y las carnes durante mucho más tiempo. Con el paso del tiempo, la marinada, que consiste en una emulsión elaborada con ingredientes ácidos, grasas y hierbas, convertida en un acompañamiento popular y una técnica de cocción lenta que no ataca los alimentos sino que los enriquece y realza su sabor.


    Maridajes de vino

    El maridaje ideal de vinos debe contrarrestar la salinidad de anchoas. Por lo tanto, deberíamos buscar vinos secos, de bordes magros con una mineralidad pronunciada, como un Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC, con un aroma bien definido de almendra, propio de este varietal. Su final revela un toque de verdor. Su sabor se caracteriza por una complejidad de aroma, longitud y, sobre todo, un tono picante pronunciado que determina la longitud y elegancia de su capacidad para desarrollar su final, fresco y penetrante, revela un agradable post-aroma cítrico.