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Racitura terina papas fritas / Jambon persille

Racitura terina papas fritas / Jambon persille


Puse la carne en agua fría durante 3-4 horas y cambié el agua dos veces. No estaba muy salado, si está muy salado déjalo toda la noche.

Pele las cebollas y las zanahorias. Pegamos los dientes en la cebolla.

Lavamos la carne y la pierna de cerdo, la metemos en la olla a presión.

Agregue las cebollas y las zanahorias, las hojas de laurel, el tomillo seco, el tallo de apio y la pimienta. Vierta el vino, cubra la carne con agua y deje hervir. Cuando empiece a hervir déjalo por 45 minutos. No abrimos el recipiente inmediatamente, dejamos salir el vapor solo (dejamos el recipiente cerrado durante 1 hora).

Retirar la carne y reservar. Retirar las verduras.

En el jugo de la carne agregue el ajo picado, el vinagre de vino y la mostaza. Revuelva, busque sal y pimienta.

Filtramos bien el jugo, lo cogí dos veces a través de 4 toallas de papel superpuestas. Reunieron toda la grasa y el jugo salió muy claro.

Manténgalo caliente y compruebe el sabor (agregue más vinagre si es necesario).

Limpiamos la carne de los huesos, le quitamos la grasa y la repartimos.

Picar finamente el perejil para que luzca bien (no dejé las hojas enteras así). Mézclalo con la carne.

Empezamos a decorar la terrina. Puedes delinear la forma con una envoltura de plástico, la mía era de teflón y no la necesitaba.

Poner un poco de perejil picado en el fondo del formulario, poner encima la carne mezclada con el perejil, presionar bien y continuar hasta llenar la terrina (dejar 1-2 cm). Agrega el jugo y presiona con una pesa.

Con la pierna de cerdo y las zanahorias hice 2 formas individuales.

Refrigere cuando esté completamente frío. Es bueno dejarlo toda la noche, las porciones individuales se coagularon después de 3-4 horas.

Al servir, retirar de la sartén y colocar en un plato.

El jamón persillé se sirve como plato principal en rodajas con encurtidos y pan integral.

Esta terrina se puede conservar fría durante una semana.

Guardé un poco de carne y con un poco de zanahoria hervida aproveché el jugo de carne de calidad e hice huevos en gelatina casera - Receta del Domingo de Resurrección :)

Otra receta para enfriar con pollo - aquí.


Terrina francesa fría / Jamón Persille - Recetas

Hoy, los cristianos católicos celebran la Pascua
También hoy los judíos celebran la Pascua judía - Pessa'h. La festividad de la Pascua comenzó ayer y dura hasta el 7 de abril.
¡Felices Pascuas!

En esta ocasión les presento una receta polaca creo que universal le Sernik.
Es una receta muy cercana a paskha rusa, de alimentaciónComplicado Tarta de queso rumana (receta aquí) o francesa (receta aquí), por käsekuchen Alemán e incluso por tarta de queso el americano (receta aquí) y por qué no fiadone de Córcega (receta aquí).
Solo el tipo de queso es diferente (twarog Polaco, tvorog Ruso, queso de vaca Rumano, cabaña Inglés, FiladelfiaAmericano o en arbusto Córcega) y a veces forma.

1 cucharada de maicena maicena
2 cucharadas de crema agria
125 g de azúcar
cáscara y jugo de medio limón
fruta confitada o pasas Método de preparación:

Separa las yemas de las claras. Batir las claras de huevo.
Mezcle el queso fresco con el azúcar. Poco a poco agregue las yemas, la maicena y la crema agria y mezcle bien. Agregue las claras de huevo batidas gradualmente.

Poner el limón, la fruta confitada finamente picada y las pasas.
Engrase la forma con mantequilla y ponga la composición.
Puedes decorar con yema de huevo y fruta confitada.

Hornee durante 50 minutos en un horno precalentado a 180 ° C.
Cuando empiece a dorarse, cúbralo con papel de aluminio.


Video: PAPAS FRITAS PERFECTAS