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Coq au Vin: hacer este estofado francés es más fácil de lo que piensas

Coq au Vin: hacer este estofado francés es más fácil de lo que piensas


Coq au vin, un plato francés clásico de pollo estofado en vino, es una manera sorprendentemente fácil de impresionar a su familia, amigos e invitados a la cena. Aunque suene elegante Gallo al vino es esencialmente un estofado de pollo cocido a fuego lento aromatizado con vino tinto y tocino graso. Chef Kevin Dundon, célebre chef irlandés, personalidad de la televisión y autor de Volver a lo básico: su libro de cocina esencial paso a paso, ha estado preparando el plato durante años (cuando se estaba entrenando para convertirse en chef, era su receta para impresionar a sus amigos) y ha compartido algunos consejos (y una receta fácil de seguir y sorprendentemente deliciosa) conmigo.

¿Cuáles son algunas cosas que debe saber la primera vez que prepara coq au vin?
Cuando esté haciendo coq au vin, hable con su carnicero; dígale que está buscando un pollo, un ave más vieja, para una cocción lenta y prolongada.

• También necesitará algo de grasa para su coq au vin. Use jugosos lardons de tocino; las piezas más delgadas se desintegrarán en la salsa.

• Asegúrese de dorar toda la piel del pollo; realmente agrega sabor al plato.

• A veces puede resultar difícil encontrar cebollas perla. Si tiene dificultades para encontrarlos, los chalotes son una buena alternativa.

¿Qué tipo de vino me recomiendan para este plato?
En lo que respecta al vino, es importante un vino de buena calidad; no tiene que ser de Borgoña, ni siquiera francés, pero encuentro que un vino afrutado y de gran sabor agregará más interés al plato. Definitivamente usa un vino que beberías.

Hacer Coq au Vin
Primero, coloque la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, fríe los trozos de pollo durante 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados por todas partes. Sazone bien, luego transfiera a una cacerola.

(Crédito: Back to Basics / Octopus Publishing Group Ltd 2014)

Agrega el tocino a la sartén vacía y fríe durante 2 minutos, o hasta que se dore. Transfiera a la cazuela.

(Crédito: Back to Basics / Octopus Publishing Group Ltd 2014)

Agregue los champiñones, las cebollas y el ajo a la sartén vacía y cocine de 4 a 5 minutos, hasta que estén glaseados y dorados.

(Crédito: Back to Basics / Octopus Publishing Group Ltd 2014)

Agregue la pasta de tomate, el vino y el caldo; llevar a ebullición, luego verter sobre el pollo en la cazuela.

(Crédito: Back to Basics / Octopus Publishing Group Ltd 2014)

Agregue el tomillo y las hojas de laurel, luego cubra y hornee durante 40 a 45 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.

(Crédito: Back to Basics / Octopus Publishing Group Ltd 2014)

Con una espumadera, transfiera los trozos de pollo a un plato, cúbralos con papel de cocina y manténgalos calientes. Retire el tomillo y las hojas de laurel de la salsa y luego vuelva a hervir. Agrega pequeños trozos de beurre manié al líquido hirviendo.

(Crédito: Back to Basics / Octopus Publishing Group Ltd 2014)

Es muy importante que el líquido esté hirviendo o la salsa quedará grumosa; batir rápidamente hasta que la salsa se espese.

(Crédito: Back to Basics / Octopus Publishing Group Ltd 2014)

Regrese los trozos de pollo a la cazuela, revuelva suavemente para cubrir con la salsa y decore con el perejil.

(Crédito: Back to Basics / Octopus Publishing Group Ltd 2014)

Haga clic aquí para ver la receta completa de Coq Au Vin del chef Kevin Dundon

Para obtener más consejos y recetas esenciales fáciles de seguir, consulte el libro del chef Kevin Dundon, Volver a lo básico: su libro de cocina paso a paso esencial.

Kristie Collado es la cocinera editora de The Daily Meal. Síguela en Twitter @KColladoCook.


Coq au Vin Estofado de pollo francés en salsa de vino tinto

El pollo es a menudo una de las opciones favoritas para el almuerzo y la cena porque es saludable, delicioso, económico y fácil de preparar. Por estas mismas razones, a veces puede volverse aburrido porque lo comemos mucho.

Me encanta esta gran receta de pollo porque sabe totalmente diferente a cualquier otro plato de pollo que preparo con regularidad. También contiene muchas verduras y champiñones, por lo que es abundante, complejo y saludable.

Pruébelo en VitaClay esta noche y háganos saber lo que piensa.


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