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Estofado de Cordero con Limón e Higos

Estofado de Cordero con Limón e Higos


Ingredientes

  • 1½ tazas de yogur natural de leche entera
  • 3 cucharadas de menta fresca picada
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • ¼ de cucharadita de hebras de azafrán, desmenuzadas
  • 1 paleta de cordero deshuesada de 2½ – 3 libras, recortada, cortada en cubos de 1–1½ pulgadas
  • 2 cucharadas (o más) de aceite de oliva
  • 2 cebollas medianas, en rodajas finas
  • 1 limón pequeño (preferiblemente Meyer), extremos recortados, cortados en cuartos a lo largo y en rodajas finas transversales
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado y pelado
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • ⅛ cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 lata de 14½ onzas de tomates cortados en cubitos en jugo
  • 1 taza de higos secos, tallos cortados, cortados en cuartos a lo largo (aproximadamente 4 onzas)
  • 2½ tazas (o más) de caldo de pollo bajo en sal

Preparación de recetas

  • Coloque un colador forrado con una doble capa de gasa sobre un tazón mediano. Coloque el yogur en un colador; cubra y enfríe de 3 a 5 horas para que se escurra. Transfiera el yogur a un tazón pequeño. Agrega la menta; Condimentar con sal y pimienta.

  • Coloque ½ taza de agua tibia y el azafrán en otro tazón pequeño; deje reposar al menos 20 minutos para infundir.

  • Espolvoree el cordero con sal y pimienta. Caliente 2 cucharadas. aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, cocine el cordero hasta que se dore por todos lados, agregando más aceite según sea necesario, aproximadamente 5 minutos por tanda. Transfiera el cordero a un tazón grande. Vierta todo menos 1 cucharada. grasa de la olla (o agregue 1 cucharada de aceite si está seco); Caliente la olla a fuego medio. Agrega las cebollas; Espolvorear con sal y pimienta. Sofría hasta que empiece a dorarse, unos 5 minutos. Agregue limón, ajo, jengibre, canela y pimienta de cayena. Revuelva 1 minuto. Agrega la mezcla de azafrán reservada; revuelva, raspando los trozos dorados. Agregue los tomates con jugo, los higos y el cordero con cualquier jugo a la olla. Revuelva para cubrir. Agregue 2½ tazas de caldo.

  • Lleve el estofado a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo, luego cubra con la tapa ligeramente entreabierta y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, revolviendo ocasionalmente y agregando más caldo en ¼ de taza según sea necesario si está seco, aproximadamente 1½ horas. Sazone al gusto con sal y pimienta.

  • Lleve el estofado a fuego lento, adelgazando con más caldo de pollo si es necesario. Divida el estofado en 6 platos; cubra cada porción con una cucharada de yogur con menta. Coloque una cuña de pastel de fideos crujientes junto a cada uno y sirva.

  • Adelante: El estofado se puede preparar con 2 días de anticipación. Déjelo enfriar un poco. Refrigere sin tapar hasta que esté frío, luego cubra y enfríe.

, Fotos de Pornchai MittongtareSección de revisiones

Los higos guisados ​​pueden animar todo, desde el desayuno hasta el postre: aquí se explica cómo prepararlos

Los higos guisados ​​pueden ser un postre delicioso, pero también son un complemento ideal para la avena y el yogur para un delicioso desayuno o merienda. Puede guisar higos secos o frescos para obtener una delicia dulce y tibia que también funciona bien con platos salados.

"Las figurillas son bastante versátiles", dice Rachel Stahl, RD, CDN. Además, tienen muchas cualidades buenas para usted, incluido el hecho de que son ricas en fibra: media taza de higos secos tiene 6 gramos.

"Gracias a la fibra, los higos pueden apoyar la salud digestiva al ayudar a aliviar el estreñimiento", dice Stahl. "Además, comer alimentos con fibra puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y mantenerte satisfecho por más tiempo, lo que puede ayudar a controlar el peso", señala.

Y no es solo fibra: media taza de higos también proporciona el 12 por ciento de su valor diario (VD) de potasio, el 8 por ciento de su VD de calcio y otras vitaminas y minerales.


Instrucciones

Al menos 5 horas antes de la cena

Unas horas antes

  1. Coloque el azafrán en una taza o tazón pequeño con 1/2 taza de agua tibia para infundir
  2. Caliente el aceite / mantequilla en una olla grande (fuego medio-alto)
  3. Agregue la carne para dorar, sazone con sal y pimienta. Es posible que deba hacer esto en lotes para obtener un bonito marrón en todos los lados.
  4. Coloque la carne en un tazón.
  5. Si es necesario, retire la grasa extra de la sartén (o agregue un poco más de aceite / mantequilla)
  6. Baje un poco el fuego y agregue las cebollas. Caramelizarlos hasta que la mayoría estén dorados (¿15-20 min?)
  7. Recorta los extremos del limón y luego un cuarto a lo largo, luego corta en rodajas finas en forma transversal para que haya una pequeña cantidad de cáscara en cada pieza.
  8. Agregue la mezcla de azafrán a la sartén y raspe los trozos dorados.
  9. Agrega limón, ajo, jengibre, canela, chipotle, tomates con jugo, higos, carne y caldo.
  10. Revuelva y cocine a fuego lento. Tape y continúe cocinando a fuego lento hasta que la carne esté tierna, o hasta 5 horas. Debería estar listo en 1,5-2 horas en la mayoría de los casos.

45 min por delante

  1. Cocine la pasta en una olla grande con agua hasta que esté al dente (tierna, pero aún firme para morder).
  2. Escurra y transfiera a un tazón mediano, agregue el coco o el aceite de oliva para cubrir
  3. Agrega el perejil y sazona con sal y pimienta.
  4. Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto.
  5. Agregue la pasta a la sartén, extienda uniformemente y presione para aplanar y comprimir con una espátula.
  6. Cocine hasta que esté dorado, resista la tentación de revolver hasta que esté crujiente. Si su sartén está caliente, unos 3-4 minutos.
  7. Voltee, agregue más aceite y repita para el otro lado (a veces ayuda transferir el pastel de fideos a un plato aceitado y luego voltearlo nuevamente en la sartén)
  8. Transfiera a la superficie de corte y corte en cuñas.

Atender

Variaciones

También hacemos esto y lo servimos sobre arroz. Puede freír el arroz como se describe para el pastel de fideos, simplemente no será tan bueno.

Siéntase libre de agregar otros ingredientes. ¡Agregué algunas puntas de abeto forrajeado!


Guiso de Cordero con Higos Frescos e Hinojo

Es oficialmente otoño y el clima está empezando a refrescar. ¡Hurra! ¡Me encanta el clima de otoño! He estado de humor para un buen guiso caliente para la cena. Esta receta es una de mis favoritas absolutas.

Utiliza cordero, que es una excelente carne roja que quizás ni siquiera consideres al planificar tu menú semanal. El cordero ofrece altas cantidades de vitamina B, selenio, zinc y omega 3 (especialmente si se alimenta con pasto). Puede parecer exótico, pero es tan fácil de preparar como la carne de res.

Amo la mezcla de especias. El jengibre, la cúrcuma, el cilantro y la canela son deliciosos y buenos para la inflamación y la digestión.

Pero el verdadero placer de este plato son los higos frescos. Los higos son ricos en fibra y minerales como potasio, calcio, magnesio, hierro, cobre y manganeso. Todos los minerales que son importantes para la mujer. El alto contenido de fibra los hace especialmente nutritivos para el intestino y ayuda si corre un poco del lado estreñido.

Es curioso cómo he cambiado esta receta con el tiempo. Esto comenzó como Classic Lamb Tagine con almendras, ciruelas y albaricoques de Ghillie Basan en Sabores de Marruecos - ¡que es delicioso! Pero en algún momento del camino, tuve que omitir o sustituir uno o dos ingredientes porque no los tenía a mano o quería experimentar. Esta es la versión que hago ahora.

Utilizo carne con hueso para obtener algunos de los nutrientes del hueso. Requiere un poco más de trabajo al final porque me gusta servirlo sin el hueso. Puede usar carne deshuesada o servir con hueso y hacer que todos trabajen por la carne.

Guiso de Cordero con Higos Frescos e Hinojo

Ingredientes

2 cebollas rojas, finamente picadas

2-3 guantes de ajo, finamente picados

un trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, pelado y picado

2,5 libras. carne de estofado de cordero con hueso (1.5 - 2 lb. deshuesada de la paleta, pierna o pierna)


Recetas divertidas

Albóndigas de cordero al horno en salsa de tomate ahumado con virutas de parmesano y tallarines recién hechos. Fotografía y co-estilismo de Tasha Seccombe.

La pierna de cordero con más limón, cocida a fuego lento durante 8 horas, al estilo griego.

Una de mis recetas favoritas este invierno: una sopa de frijoles blancos caldosos hecha con codillo de cordero y cubierta con salsa verde

Un tazón fresco y crujiente de trigo bulgur con pepino, tomates y hierbas frescas, cubierto con cordero desmenuzado suave


20 recetas de estofado de riñón de cordero

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Cordero con frijoles (olla de cocción lenta)

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Guiso de Cordero Persa y Garbanzos (Qormeh Sabzi)

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Estofado de cachorro enfermo

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Chile de olla a presión adaptado

Direcciones

Ingredientes

  • 1 libra de cordero molido magro, (ver Consejo de cocina)
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza más 2 ajos picados, cantidad dividida
  • 1 1/2 cucharaditas de hierbas de Provenza, (ver nota de ingredientes)
  • 1/2 taza de vino tinto seco
  • 2 14 onzas c de caldo de res bajo en sodio
  • 2 cucharadas de maicena
  • 4 tomates ciruela, cortados en cubitos
  • 1/2 taza de higos secos picados
  • 1/4 taza de aceitunas verdes sin hueso finamente picadas
  • 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón recién rallada

Instrucción de cocina

Paso 1

Calienta un horno holandés a fuego medio. Agregue el cordero y cocine, rompiendo con una cuchara de madera, hasta que se dore, de 4 a 6 minutos. Transfiera a un colador colocado sobre un recipiente para escurrir y descartar la grasa.

Paso 2

Limpia la sartén, agrega aceite y calienta a fuego medio-alto. Agregue 1/4 taza de ajo y hierbas de Provenza y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Agregue el vino y cocine, raspando los trozos dorados, hasta que se reduzcan ligeramente, de 1 a 2 minutos.

Paso 3

Combine el caldo y la maicena en un tazón pequeño. Agregue a la sartén, aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente. Agregue los tomates, los higos, las aceitunas y el pimiento, vuelva a hervir a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego para mantener un fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Agregue el cordero reservado y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien caliente, aproximadamente 2 minutos.

Paso 4

Combine las 2 cucharaditas restantes de ajo, perejil y ralladura de limón en un tazón pequeño. Sirve el guiso cubierto con la mezcla de perejil. Para dos variantes: corte a la mitad todos los ingredientes excepto la maicena. Prepare la receta en una cacerola grande en lugar de en un horno holandés y use 2 cucharaditas de maicena (en lugar de 2 cucharaditas) en el Paso 3 para espesar el guiso.


Cazuela De Cordero Marroquí (Olla De Cocción Lenta)

Esta riquísima Cazuela de cordero marroquí (o tagine) con albaricoques y zanahorias es una de mis recetas favoritas de olla de cocción lenta. Es abundante, rico, nutritivo y fácil de preparar y no contiene gluten ni paleo. Se puede hacer en la estufa o en su olla instantánea.

Cuando los días se vuelven más fríos o la vida se vuelve frenética, me deshago de la estufa y me meto en una historia de amor con mi olla de cocción lenta o mi Instant Pot. Guisos, curry, sopas e incluso asados ​​se ponen en marcha en mi olla mágica casi a diario. Esta cazuela de cordero en olla de cocción lenta es una de mis habituales, así que pensé en compartir la receta con ustedes.

Me encanta el cordero con frutos secos dulces, como albaricoques y especias calientes. Esta combinación se remonta a varias tradiciones culinarias desde el norte de África hasta el Medio Oriente. Los frutos secos y las especias cortan la grasa del cordero y resaltan e incluso realzan las notas saladas y carnosas del plato.

Servido con una simple coliflor & # 8216couscous & # 8217 o & # 8216rice & # 8217, o arroz regular o patatas, esta comida le hará soñar con Marrakech, postres de arena y huertos de albaricoques perfumados.

¿Te encanta esta receta? Prueba mi delicioso curry de cordero con coco o mi curry de pollo con calabaza rápido y fácil. También puede intentar hacer su propia salsa harissa. Encuentra más recetas africanas aquí.


Estofado de cordero marroquí

Si no está familiarizado con los platos o sabores marroquíes, no se desespere. Si te gusta cocinar y experimentar con especias, es posible que incluso tengas el 90% de los ingredientes en tu cocina. Derecha. Ahora.

Este plato de estofado de cordero marroquí es la comida reconfortante perfecta. Consiste en tiernos trozos de cordero cocidos en un delicioso guiso marroquí servido sobre puré de ajo asado. ¡¡Maldita sea, dijo Nuff !!

Usé especias frescas que mezclé para crear estos increíbles sabores para mi plato de inspiración marroquí y la adición de albaricoque seco y almendras hojaldradas le dio el estilo exótico que esperaba.

Si no está tan interesado en mezclar y moler sus propias especias, también puede optar por una mezcla de especias comprada en la tienda si lo desea. Hay muchos tipos diferentes en el mercado, fáciles de usar.

Sabes bien lo que pasa con los guisos. Siéntese y relájese mientras el calor hace la magia, deléitese con una copa o un tinto encantador, disfrute de la buena compañía y deléitese con su comida de inspiración marroquí y ndash prometiendo calentar y llenar esos estómagos en poco tiempo. Bueno, no & ldquono time & rdquo. Quiero decir. Tarda unas dos horas y todo. Así que disfruta.


Pollo con dátiles, azafrán y freekeh

Pollo de Yotam Ottolenghi con dátiles, azafrán y freekeh. Fotografía: Louise Hagger para The Guardian. Estilismo gastronómico: Emily Kydd. Estilo de utilería: Jennifer Kay

Freekeh es trigo que se cosecha cuando aún está verde y no está completamente seco, y luego se tuesta. Infunde cualquier plato con un toque ahumado. Sirve cuatro.

8 muslos de pollo, con piel y hueso
2 cucharaditas de pimentón
¾ cucharadita de canela molida
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas, peladas y cortadas en gajos de 2 cm de ancho
3 ramitas de canela pequeñas
3 tiras anchas de piel de naranja
3 hojas de laurel
10 vainas de cardamomo, ligeramente magulladas
250 g de freekeh, enjuagado
6 dátiles medjool, cortados en cuartos a lo largo y apedreados
¼ de cucharadita de hebras de azafrán
500ml de caldo de pollo
25g de almendras en copos, tostadas
5 g de hojas de menta, ralladas
180 g de yogur griego, para servir (opcional)

Poner el pollo en un bol grande, espolvorear sobre el pimentón, la canela molida, tres cuartos de cucharadita de sal y mucha pimienta. Frote el condimento por todo el pollo, luego póngalo en el refrigerador para marinar durante una hora y media.

Calienta el aceite en una sartén grande para la que tienes una tapa a fuego medio-alto, luego fríe el pollo durante 10 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que la piel esté dorada oscura. Transfiera el pollo a un plato y deseche todo menos dos cucharadas de aceite en la sartén.


Ver el vídeo: ASI ES COMO ME BAÑO EN MI PUEBLO. TRADICIÓN DE LOS PUEBLOS MAYAS DE GUATEMALA.