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¿Qué es Naan?

¿Qué es Naan?


Un pan indio popular de todos los días

iStock / LauriPatterson

naan

naan es un pan con levadura elaborado con maida, una harina blanca de la India muy delicada y pulverulenta, similar a la harina de repostería. Se come con mayor frecuencia con curry, utilizado en lugar de una cuchara para absorber toda la salsa y recoger verduras (y carne). A menudo se sazona con semillas de nigella, semillas negras con un sabor ligeramente astringente que se pueden encontrar en las tiendas de comestibles de la India y que a veces se denominan erróneamente "semillas de cebolla", "sésamo negro" o "comino negro".

El naan generalmente se cocina rápidamente en un tandoor caliente, un horno cilíndrico de arcilla y ladrillo con una parte superior en forma de cúpula. Dado que este tipo de horno tiene una llama abierta, las temperaturas a menudo superan los 500 grados Fahrenheit. Normalmente, la masa se lanza hacia la pared del horno, donde se pega. Allí, el pan se hornea hasta que se hincha y se chamusca ligeramente en algunos puntos, y luego se saca del horno con una estaca. Si prepara naan en casa, también es posible utilizar un horno normal; al igual que con un tandoor, asegúrese de hornear hasta que esté dorado y crujiente en algunos lugares. (Foto cortesía de flickr / Theo Wright)

Entonces, la próxima vez que el curry esté en el menú, y el arroz basmati al vapor parezca una opción cansada, pruebe el naan como una deliciosa alternativa.

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Receta de Peshwari naan

Horneado en el horno, este naan Peshwari es mucho más saludable que una versión para llevar.

Probado y probado en nuestra cocina de prueba, este auténtico pan naan Peshwari tarda solo ocho minutos en cocinarse y está lleno de un relleno dulce de nueces. El relleno tradicional de Peshwari naan utiliza solo tres ingredientes del armario de la tienda: pasas sultanas # 8211, coco desecado y almendras en copos. Un acompañamiento imprescindible para cualquier curry indio clásico.


Prepara la levadura para esta receta naan.

Si estropea la levadura, estropea esta receta de naan, así que tenga cuidado aquí: asegúrese de que el agua esté tibia pero no caliente ni fría. En caso de duda, use un termómetro y vaya a 110 grados Fahrenheit. Mezcle el agua perfectamente tibia, la levadura y el azúcar en una taza. (Y asegúrese de mezclarlo en una taza, no en un tazón, ya que un tazón tiene una superficie más grande, lo que hace que el agua se enfríe rápidamente y la levadura necesita agua tibia para activarse).

Deje esta mezcla en reposo durante diez minutos, y una vez que se vuelva agradable y espumosa, estará listo.


Cocinar pan naan

Perfect naan tendrá un exterior crujiente y un interior esponjoso que está lleno de bolsas de aire y tiene una textura masticable. Para lograrlo entras en un pequeño y divertido baile con el tiempo y la temperatura de cocción.

El objetivo es tener una sartén que esté lo suficientemente caliente como para que el pan se cocine rápidamente, pero no tan caliente que el exterior se queme antes de que el interior tenga tiempo de cocinarse a la perfección. Hemos descubierto que realmente desea que su sartén esté en ese punto justo antes de que comience a humear. Entonces, si su sartén (o pan) comienza a humear, baje un poco el fuego. Si no está seguro, opte por un poco más fresco. Su pan puede tardar un poco más en cocinarse, pero al menos no tendrá una corteza quemada ni un interior pastoso.

Si bien puede parecer intimidante al principio, no se preocupe. Con un poco de práctica, aprenderá rápidamente cómo debe ajustar el calor de su quemador y rsquos y su tiempo de cocción.


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Pan naan casero

El delicioso pan naan es uno de los panes caseros más fáciles y rápidos. Aunque es de origen indio, el naan es el acompañamiento perfecto para muchos alimentos y es una excelente base para una envoltura o un pan plano.

¿Qué es el pan Naan?

Naan es un pan plano indio tradicional que es una de mis partes favoritas de cualquier comida india (que, por cierto, es una de mis cocinas favoritas). Naan es un pan suave, tierno y flexible que es perfecto para absorber toda la deliciosa salsa en cualquier curry o plato indio, pero también es fantástico como base para pizza o pan plano, o como envoltura de tus ingredientes favoritos para hacer. un sándwich. Tradicionalmente, el naan se hace al costado de un horno tandoori súper caliente, pero eso no significa que puedas hacer un delicioso pan naan casero en tu propia cocina.

Pan Naan vs.Pan Pita vs.Lavash

Hay varias variedades de pan plano en el mundo. La primera distinción entre el pan naan y muchos otros panes planos es que está fermentado (en otras palabras, usa levadura o, a veces, polvo de hornear para darle volumen), lo que lo hace suave y aireado. Los panes planos sin levadura como lavash y las tortillas no incluyen levadura, polvo de hornear ni bicarbonato de sodio y permanecen muy planos cuando se cocinan. La otra cualidad distintiva del pan naan es que incluye yogur que le da sabor y lo mantiene suave. El pan de pita del Medio Oriente es un pan plano con levadura, pero está hecho de harina, sal, levadura y agua (a veces un poco de aceite de oliva) y es un poco más difícil de romper.

Cómo hacer pan naan a mano

Definitivamente puede usar una batidora de pie para hacer naan casero, pero no tiene que hacerlo. Generalmente, no puede hacer más de un lote de masa a la vez (8 panes individuales) y solo se necesita un poco de fuerza en el brazo para mezclar todo y amasar la masa. Coge una buena cuchara de madera y ponte manos a la obra.

¿Amasar la masa?

No se deje intimidar por el hecho de que tiene que amasar la masa. No es difícil. Simplemente empuje la masa lejos de usted, dóblela sobre sí misma y repita. Lo he dicho antes y lo diré de nuevo. Amasar la masa es terapéutico. Es relajante y repetitivo y una manera perfecta de pasar 5 o 10 minutos meditando o pensando en algo. ¿Quién no podría usar 5 o 10 minutos de terapia, después de todo? Cuando haya terminado, la masa tendrá una sensación suave. Si acaricia la masa, debe sentirse como la nariz de un caballo.

Déjalo subir

Naan solo necesita una subida y ese tiempo de subida dependerá de qué tan cálido sea su entorno. Una o dos horas es suficiente tiempo. Sabrá cuando se acabe el tiempo porque la masa habrá duplicado su volumen. El siguiente paso es el más divertido & # 8211 dale una bofetada o un golpe ligero y la masa caerá. Recójalo en sus manos, viértalo sobre una superficie ligeramente enharinada y continúe con el siguiente paso.

Enróllalo delgado

Divida la masa en 8 porciones (o 6 porciones si desea un pan naan realmente grande) y extienda una porción hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada. No importa en qué forma lo enrolle, siempre que no sea más grande que el diámetro de su sartén. Algunos panes naan son redondos, otros son ovalados, así que hazlo de la forma (o formas) que quieras.

Pan Naan en Hierro Fundido

El hierro fundido es el mejor sustituto de un horno tandoori al hacer panes naan caseros. Precaliente la sartén de hierro fundido a fuego medio a medio-alto durante varios minutos. Espolvoree un poco de agua en la sartén para probar y ver si está lista & # 8211 el agua debe evaporarse inmediatamente con un chisporroteo rápido. Luego, coloque la masa enrollada en la sartén caliente y no se necesita mantequilla ni aceite. En uno o dos minutos, la masa burbujeará a medida que se dore en la parte inferior.

Voltear y terminar de 2 formas

Luego, hay dos formas diferentes de cocinar el segundo lado. Puede voltear la masa y dejar que se dore en la sartén (como se muestra arriba), o puede tostar el segundo lado sobre la llama de un quemador de gas abierto (como se muestra a continuación) hasta que obtenga las distintivas motas marrones por las que se conoce al naan. Tiendo a hacer una mezcla de los dos métodos e incluso tostar el primer lado del naan también para carbonizar un poco la superficie. Si no tiene un quemador de gas, no se preocupe, simplemente cocine el segundo lado en la sartén caliente de la estufa. Cualquiera que sea el método que use, cepille ambos lados del pan caliente con mantequilla derretida y sazone con cualquiera de los condimentos opcionales & # 8211 sal marina, cilantro fresco picado, semillas de sésamo, semillas de nigella o incluso semillas de amapola si lo desea. Mantenga el naan caliente en un horno a 170ºF hasta que esté listo para servir.

Qué servir con Naan

El naan es tradicionalmente indio, por lo que combina perfectamente con platos indios de todo tipo como este pollo a la mantequilla o mi receta de pollo sous vide con curry rojo y coco. Sin embargo, es demasiado delicioso para servirlo solo con comida india. Es el pan perfecto para el shawarma de pollo y es una forma súper rápida de hacer una pizza como este pan plano de durazno, prosciutto y burrata. Estas son solo algunas opciones y # 8211 se le ocurrirán muchas más.

Cómo almacenar

El naan, como la mayoría de los panes planos, siempre se come mejor fresco, pero se mantendrá bien envuelto a temperatura ambiente durante 2 a 3 días. Puede meterlo en una bolsa de plástico con cierre hermético y mantenerlo refrigerado por hasta 5 días y también puede congelar el naan cocido. Para congelar el naan, asegúrate de dejarlo enfriar por completo primero y luego colócalo en una bolsa, quitando la mayor cantidad de aire posible. Luego, congélelo y manténgalo así durante uno o dos meses. Se descongela muy rápidamente y es bueno tenerlo en un momento & # 8217s aviso. Vuelva a calentar el pan frito en un poco de aceite en una sartén caliente durante uno o dos minutos, póngalo en la freidora durante un par de minutos o envuélvalo en papel pergamino y papel aluminio y caliéntelo en el horno durante 10 minutos a 350ºF. .


  • 1 cucharadita de azucar
  • 1/2 taza de agua tibia
  • 1/4 oz. (2 1/4 cucharaditas) de levadura seca activa
  • 2 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 taza de yogur natural
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite
  • un poco de aceite, para engrasar la sartén
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida

    1. En un tazón pequeño, agregue el azúcar, el agua tibia y la levadura. Revuelva para combinar bien. La levadura debe activarse cuando se vuelva espumosa, aproximadamente 10 minutos. Transfiera la harina a una superficie plana y haga un hueco en el medio. Agrega la mezcla de levadura, el yogur, la sal y el aceite, amasa la masa hasta que la superficie se vuelva lisa y brillante, unos 10 minutos. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala crecer en un lugar cálido (por ejemplo: al lado de la estufa o del horno caliente). La masa debe duplicar su tamaño, aproximadamente 1 hora.
    2. Divide la masa en 8 porciones iguales. Enrolle la masa en un círculo de 8 ½ con un giro giratorio.
    3. Caliente una sartén (preferiblemente de hierro fundido) a fuego alto y engrase ligeramente la superficie con un poco de aceite para evitar que la masa se pegue a la sartén. Coloca la masa en la sartén. Cuando se infla y aparezcan burbujas y manchas quemadas, dale la vuelta y cocina el otro lado. Repita lo mismo hasta que toda la masa esté lista.
    4. Cepille el naan con la mantequilla derretida, sirva tibio.

    La harina

    Pan naan de Madhur Jaffrey. Fotografía: Felicity Cloake / Guardian

    Aunque un póster en línea asegura al mundo que "el verdadero naan tiene una mezcla de harina de trigo molida (chakki atta) y harina blanca", no encuentro ninguna receta que lo requiera; en cambio, la diferencia está entre la harina común y el pan con alto contenido de proteínas. harina. La mayoría de las recetas que pruebo son a base de harina común, pero Ultimate Curry Bible de Madhur Jaffrey usa harina de pan, y Rick Stein’s India está en la valla con una proporción de 1: 3 de pan a harina común. Ahora, es perfectamente posible hacer naan decente con harina común (Meera Sodha’s Made in India lo hace), pero cuanto más naans mastica, más me doy cuenta de lo importante que es su característica textura masticable y elástica. Una harina fuerte, con su mayor contenido de gluten, ofrece las mejores posibilidades de que esto suceda.


    Notas de ingredientes

    • Levadura seca activa & # 8211 Puede usar levadura seca activa o levadura instantánea en esta receta. Si usa levadura instantánea, entonces no necesitará activar la levadura, simplemente agréguela al resto de los ingredientes junto con el agua.
    • Azúcar & # 8211 Esto es necesario para la levadura, combínalo con la levadura y el agua para activarlo. Lo necesitará incluso si usa levadura instantánea.
    • Aceite vegetal & # 8211 Cualquier aceite vegetal funcionará.
    • Huevo & # 8211 Yo uso huevos grandes.
    • Yogur & # 8211 Recomiendo usar un buen yogur griego natural para esto porque me gusta su consistencia. El yogur agregará un poco de acidez suave.
    • Harina & # 8211 Necesitas harina para todo uso. También se puede usar harina sin gluten, sin embargo, la receta puede diferir un poco.
    • Aceite de oliva y # 8211 Necesitas aceite de oliva para freír el naan.
    • Manteca & # 8211 Para cepillar el naan. Esto es opcional.
    • Perejil & # 8211 Esto es opcional si desea espolvorear un poco sobre el naan.

    Ingredientes de Naan

    • 1 taza de harina para todo uso
    • 1 cucharada de mantequilla
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 1/2 taza de agua
    • 1/2 cucharada de aceite refinado
    • 1/4 taza de yogur (cuajada)
    • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
    • leche según sea necesario

    Cómo hacer Naan

    Paso 1 Amasar la masa hasta que esté suave

    Para preparar esta receta fácil de naan, tamice los ingredientes secos en una placa para amasar. Una vez hecho esto, agregue mantequilla, cuajada, aceite en los ingredientes secos y desmenuce con los dedos. Agregue un poco de leche (cuando sea necesario) en la mezcla, hasta que la masa esté suave.

    Paso 2 Deje reposar la masa durante 5-6 horas.

    Ahora cubra la masa con un paño de muselina húmedo. Coloque otro plato encima y déjelo a un lado de 5 a 6 horas. Una vez hecho esto, amasa la masa ligeramente. Luego tome porciones de la masa y haga bolitas con ella. Enrolle la bola de masa en un triángulo grueso. También puede usar harina seca si es necesario.

    Paso 3 Prepara el naan

    Ahora para preparar el naan, caliente una tawa a fuego medio. Ahora, con las manos, aplique un poco de agua en la parte superior del triángulo enrollado y coloque el naan en el tawa. Ahora, con cuidado, invierta la plancha y ase el naan directamente sobre la llama de gas. Una vez hecho, transfiéralo a un plato para servir y sírvalo caliente con una cucharada de mantequilla. Puede combinarlo con platos de salsa como Dal Makhani o incluso pollo con mantequilla.