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El doble estándar

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Ingredientes

  • 1 onza de ginebra con infusión de serrano
  • 1 onza de vodka con infusión de pepino
  • .75 onzas de jarabe simple de jengibre casero
  • .5 onzas de jugo de limón fresco
  • 2 pizcas de amargo de apio
  • Cilantro machacado, para decorar
  • Pimiento serrano, en rodajas, para decorar

Direcciones

Combine todos los ingredientes en una lata mezcladora. Agite bien sobre hielo. Sirva en una copa de cupé fría. Decora con hoja de cilantro y una rodaja de chile serrano.

Valores nutricionales

Porciones4

Calorías por ración51

Azúcar4gN / A

Carbohidratos4g1%

Vitamina C1mg2%

Calcio1mgN / A

Folato (alimento) 0.4µgN / A

Equivalente de folato (total) 0,4 µg 0,1%

Hierro 0,2 mg 1,1%

Magnesio 0,8 mg 0,2%

Fósforo 1 mg N / A

Potasio8mgN / A

Sodio3mgN / A

Azúcares añadidos 4gN / A

¿Tiene alguna pregunta sobre los datos nutricionales? Haznos saber.

Etiquetas


Proporciones de preparación, tamaños de canastas y la confusión sobre un "disparo doble"

Dado que enseñamos a miles de personas cada año cómo preparar bebidas de espresso en casa, a menudo vemos confusión y frustración de primera mano. Uno de los principales culpables es la proliferación de información errónea sobre el café en Internet. Algunos de ellos provienen de personas y lugares muy destacados.

"Duración" de la toma y proporciones de preparación

Ciertamente, el café no se hizo ningún favor a la hora de describir los términos. Una gran cantidad de confusión proviene de la "duración" de una toma. "Longitud" no se refiere al tiempo de extracción (como debería), sino a la proporción de preparación. Si bien no existe un verdadero "estándar" de la industria para las proporciones de preparación, las siguientes proporciones se aceptan generalmente como evangelio:

Disparo corto o "Ristretto": proporción de 1: 1 a 1: 1,5

Disparo regular o "Normale o Espresso": proporción de 1: 1,5 a 1: 2,5

Tiro largo o "Lungo": proporción de 1: 2,5 a 1: 3

Un ristretto o trago "restringido" es un trago más concentrado y tiende a reducir el amargor de los granos tostados más oscuros. También resiste muy bien la leche. Los tostadores de la tercera ola generalmente prefieren la proporción normal de 1: 1.5-2.5 para los cafés de tostado medio más convencionales. Muchos tostadores tendrán recetas de preparación en sus sitios web o en sus bolsas; si eso falla, siempre pregúntele al barista. Los tiros lejanos son los preferidos en Italia, donde las canastas simples todavía son comunes.

Los tamaños de cesta "Doble" y portafiltro

Más confusión surge de una distinción entre "disparos simples" o "dobles". Desafortunadamente, como Estados Unidos llegó relativamente tarde al juego del espresso, la nomenclatura se estableció en Europa mientras todavía bebíamos Sanka.

Un tiro doble se derivó del término italiano doppio, que simplemente significa doble en italiano.

Esa es solo la mitad de la historia. Las proporciones de preparación en Italia son y fueron tremendamente diferentes a las de Estados Unidos o en cualquier otro lugar. Entonces, aunque se informa que un doppio eran 60 ml de espresso líquido, no tenemos una indicación clara de la cantidad de café molido que normalmente se usaba en eso.

Una canasta "doble" tiene actualmente un tamaño de 16-18 gramos de café molido. Solía ​​ser de 14 gramos, pero desde entonces se ha expandido. La canasta única está destinada a contener 7 gramos de café molido y una canasta triple, alrededor de 21 gramos.

Sin embargo, ya no se puede suponer que el término "doble" se utiliza en una canasta doble con un rendimiento específico de café, ya que las proporciones de preparación y los tamaños de las canastas han divergido de manera tan dramática de Italia a Australia y América. Un "doble" en un café, con un grano específico, seguramente será un volumen de líquido diferente al de otro café. Campos ni siquiera usa canastas dobles en Estados Unidos. Usan cestas triples. Cuando obtiene un "doble" de ellos con su Mezcla Superior, son 21 gramos de café molido adentro, 42 gramos afuera, o 1: 2. A modo de comparación, puede ver que Onyx recomienda hacer tiros con una proporción de 1: 2.2 para su combinación de geometría. Nuevamente, una salida de volumen diferente para la misma cantidad de café molido.

Entonces, ¿qué es un "doble" hoy? No hay un estándar. Un doble puede ser prácticamente cualquier cosa que se extraiga con una cesta doble o triple en un rango de tamaño de 14 a 115 gramos de espresso líquido.

Tiempo de extracción

La única parte de esto que no es confusa es el tiempo de extracción. Eso es bastante estándar. Toda la preparación del espresso se realiza generalmente entre 23 y 30 segundos, dependiendo de la solubilidad del café. Por lo tanto, una toma "más larga" simplemente utilizará una molienda más gruesa que una toma más corta, ya que la cantidad de café molido será la misma con el mismo tiempo de extracción. Como explicamos en nuestro artículo "Cómo leer su bolsa de café", el café tostado más oscuro o de menor elevación se extrae más rápido que el café tostado más claro o de mayor elevación, por lo que tendemos a tomar esos cafés más rápido.

¿Qué significa todo esto, Clive?

En Clive, nos esforzamos por dar sentido a todos estos términos heredados para ayudar a los consumidores a preparar un excelente espresso en casa. Hemos despachado toda mención de tomas simples y dobles, a favor de las proporciones de preparación. También nos hemos centrado en el uso de una canasta triple, ya que parece ser más indulgente que la simple o doble, especialmente en la variedad de 53 mm. También parece estar ganando adeptos en los cafés más destacados.

La receta de Clive para el espresso es la misma que utilizó el creador del espresso estadounidense (y el pionero del arte latte), Espresso Vivacé en Seattle. Usamos una proporción de preparación de 1: 1.5 (en comparación con las bebidas lácteas más grandes), una canasta triple con 20 gramos de café molido para extraer 30 gramos de espresso líquido en 23 (tostado oscuro) a 30 (tostado medio a ligero) segundos. .

Creemos que ya es hora de enviar el término doble por completo. O simplemente haga la pregunta de seguimiento. "¿Podría por favor tomar un doble? Oh, por cierto, ¿cuál es su proporción de preparación?" Notará que evitamos términos como "triple" y "ristretto" porque esos términos no le brindan los detalles que realmente cuentan.

La importancia de usar una escala

Para eliminar todas las menciones de triples, dobles y demás. Solo use una escala y una proporción de preparación. Cualquier escala es mejor que ninguna, pero hemos descubierto que la escala lunar de Acaia es la mejor. Además de encajar perfectamente en casi todas las bandejas de goteo, las Acaias son impermeables y recargables, lo que las hace prácticamente indestructibles.


Proporciones de preparación, tamaños de canastas y la confusión sobre un "disparo doble"

Dado que enseñamos a miles de personas cada año a preparar bebidas de espresso en casa, a menudo vemos confusión y frustración de primera mano. Uno de los principales culpables es la proliferación de información errónea sobre el café en Internet. Algunos de ellos son de personas y lugares muy destacados.

"Duración" de la toma y proporciones de preparación

Ciertamente, el café no se hizo ningún favor a la hora de describir los términos. Una gran cantidad de confusión proviene de la "duración" de una toma. "Duración" no se refiere al tiempo de extracción (como debería), sino a la proporción de preparación. Si bien no existe un verdadero "estándar" de la industria para las proporciones de preparación, las siguientes proporciones se aceptan generalmente como evangelio:

Disparo corto o "Ristretto": proporción de 1: 1 a 1: 1,5

Disparo regular o "Normale o Espresso": proporción de 1: 1,5 a 1: 2,5

Tiro largo o "Lungo": proporción de 1: 2,5 a 1: 3

Un ristretto o trago "restringido" es un trago más concentrado y tiende a reducir el amargor de los granos tostados más oscuros. También resiste muy bien la leche. Los tostadores de la tercera ola generalmente prefieren la proporción normal de 1: 1.5-2.5 para los cafés de tostado medio más convencionales. Muchos tostadores tendrán recetas de preparación en sus sitios web o en sus bolsas; si eso falla, siempre pregúntele al barista. Los tiros lejanos son los preferidos en Italia, donde las canastas simples todavía son comunes.

Los tamaños de cesta "Doble" y portafiltro

Más confusión surge de una distinción entre "disparos simples" o "dobles". Desafortunadamente, como Estados Unidos llegó relativamente tarde al juego del espresso, la nomenclatura se estableció en Europa mientras todavía bebíamos Sanka.

Un tiro doble se derivó del término italiano doppio, que simplemente significa doble en italiano.

Esa es solo la mitad de la historia. Las proporciones de preparación en Italia son y fueron tremendamente diferentes a las de Estados Unidos o en cualquier otro lugar. Entonces, si bien se informa que un doppio eran 60 ml de espresso líquido, no tenemos una indicación clara de la cantidad de café molido que normalmente se usaba en eso.

Una canasta "doble" tiene actualmente un tamaño de 16-18 gramos de café molido. Solía ​​ser de 14 gramos, pero desde entonces se ha expandido. La canasta única está destinada a contener 7 gramos de café molido y una canasta triple, alrededor de 21 gramos.

Sin embargo, ya no se puede suponer que el término "doble" se utiliza en una canasta doble con un rendimiento específico de café, ya que las proporciones de preparación y los tamaños de las canastas han divergido de manera tan dramática de Italia a Australia y América. Un "doble" en un café, con un grano específico, seguramente será un volumen de líquido diferente al de otro café. Campos ni siquiera usa canastas dobles en Estados Unidos. Usan cestas triples. Cuando obtiene un "doble" de ellos con su Mezcla Superior, son 21 gramos de café molido adentro, 42 gramos afuera, o 1: 2. A modo de comparación, puede ver que Onyx recomienda hacer tiros con una proporción de 1: 2.2 para su combinación de geometría. Nuevamente, una salida de volumen diferente para la misma cantidad de café molido.

Entonces, ¿qué es un "doble" hoy? No hay un estándar. Un doble puede ser prácticamente cualquier cosa que se extraiga con una cesta doble o triple en un rango de tamaño de 14 a 115 gramos de espresso líquido.

Tiempo de extracción

La única parte de esto que no es confusa es el tiempo de extracción. Eso es bastante estándar. Toda la preparación del espresso se realiza generalmente entre 23 y 30 segundos, dependiendo de la solubilidad del café. Por lo tanto, una toma "más larga" simplemente utilizará un molido más grueso que una toma más corta, ya que la cantidad de café molido será la misma con el mismo tiempo de extracción. Como explicamos en nuestro artículo "Cómo leer su bolsa de café", el café tostado más oscuro o de menor elevación se extrae más rápido que el café tostado más claro o de mayor elevación, por lo que tendemos a tomar esos cafés más rápido.

¿Qué significa todo esto, Clive?

En Clive, nos esforzamos por dar sentido a todos estos términos heredados para ayudar a los consumidores a preparar un excelente espresso en casa. Hemos despachado toda mención de tomas simples y dobles, a favor de las proporciones de preparación. También nos hemos centrado en el uso de una canasta triple, ya que parece ser más indulgente que la simple o doble, especialmente en la variedad de 53 mm. También parece estar ganando adeptos en los cafés más destacados.

La receta de Clive para el espresso es la misma que utilizó el creador del espresso estadounidense (y el pionero del arte latte), Espresso Vivacé en Seattle. Usamos una proporción de preparación de 1: 1.5 (en comparación con bebidas lácteas más grandes), una canasta triple con 20 gramos de café molido para extraer 30 gramos de espresso líquido en 23 (tostado oscuro) a 30 (tostado medio a ligero) segundos. .

Creemos que ya es hora de enviar el término doble por completo. O simplemente haga la pregunta de seguimiento. "¿Podría tomar un doble? Oh, por cierto, ¿cuál es su proporción de preparación?" Notará que evitamos términos como "triple" y "ristretto" porque esos términos no le brindan los detalles que realmente cuentan.

La importancia de usar una balanza

Para eliminar todas las menciones de triples, dobles y demás. Solo use una escala y una proporción de preparación. Cualquier escala es mejor que ninguna, pero hemos descubierto que la escala lunar de Acaia es la mejor. Además de encajar perfectamente en casi todas las bandejas de goteo, las Acaias son impermeables y recargables, lo que las hace prácticamente indestructibles.


Proporciones de preparación, tamaños de canastas y la confusión sobre un "disparo doble"

Dado que enseñamos a miles de personas cada año a preparar bebidas de espresso en casa, a menudo vemos confusión y frustración de primera mano. Uno de los principales culpables es la proliferación de información errónea sobre el café en Internet. Algunos de ellos provienen de personas y lugares muy destacados.

"Duración" de la toma y proporciones de preparación

Ciertamente, el café no se hizo ningún favor a la hora de describir los términos. Una gran cantidad de confusión proviene de la "duración" de una toma. "Duración" no se refiere al tiempo de extracción (como debería), sino a la proporción de preparación. Si bien no existe un verdadero "estándar" de la industria para las proporciones de preparación, las siguientes proporciones se aceptan generalmente como evangelio:

Disparo corto o "Ristretto": proporción de 1: 1 a 1: 1,5

Disparo regular o "Normale o Espresso": proporción de 1: 1,5 a 1: 2,5

Tiro largo o "Lungo": proporción de 1: 2,5 a 1: 3

Un ristretto o trago "restringido" es un trago más concentrado y tiende a reducir el amargor de los granos tostados más oscuros. También resiste muy bien la leche. Los tostadores de la tercera ola generalmente prefieren la proporción normal de 1: 1.5-2.5 para los cafés de tostado medio más convencionales. Muchos tostadores tendrán recetas de preparación en sus sitios web o en sus bolsas; si eso falla, siempre pregúntele al barista. Los tiros lejanos son los preferidos en Italia, donde las canastas simples todavía son comunes.

Los tamaños de cesta "Doble" y portafiltro

Más confusión surge de una distinción entre "disparos simples" o "dobles". Desafortunadamente, como Estados Unidos llegó relativamente tarde al juego del espresso, la nomenclatura se estableció en Europa mientras todavía bebíamos Sanka.

Un tiro doble se derivó del término italiano doppio, que simplemente significa doble en italiano.

Esa es solo la mitad de la historia. Las proporciones de preparación en Italia son y fueron tremendamente diferentes a las de Estados Unidos o en cualquier otro lugar. Entonces, si bien se informa que un doppio eran 60 ml de espresso líquido, no tenemos una indicación clara de la cantidad de café molido que normalmente se usaba en eso.

Una canasta "doble" tiene actualmente un tamaño de 16-18 gramos de café molido. Solía ​​ser de 14 gramos, pero desde entonces se ha expandido. La canasta única está destinada a contener 7 gramos de café molido y una canasta triple, alrededor de 21 gramos.

Sin embargo, ya no se puede suponer que el término "doble" se utiliza en una canasta doble con un rendimiento específico de café, ya que las proporciones de preparación y los tamaños de las canastas han divergido de manera tan dramática de Italia a Australia y América. Un "doble" en un café, con un grano específico, seguramente será un volumen de líquido diferente al de otro café. Campos ni siquiera usa canastas dobles en Estados Unidos. Usan cestas triples. Cuando obtienes un "doble" de ellos con su Mezcla Superior, son 21 gramos de café molido adentro, 42 gramos afuera, o 1: 2. A modo de comparación, puede ver que Onyx recomienda hacer tiros con una proporción de 1: 2.2 para su combinación de geometría. Nuevamente, una salida de volumen diferente para la misma cantidad de café molido.

Entonces, ¿qué es un "doble" hoy? No hay un estándar. Un doble puede ser prácticamente cualquier cosa que se extraiga con una cesta doble o triple en un rango de tamaño de 14 a 115 gramos de espresso líquido.

Tiempo de extracción

La única parte de esto que no es confusa es el tiempo de extracción. Eso es bastante estándar. Toda la preparación del espresso se realiza generalmente entre 23 y 30 segundos, dependiendo de la solubilidad del café. Por lo tanto, una toma "más larga" simplemente utilizará una molienda más gruesa que una toma más corta, ya que la cantidad de café molido será la misma con el mismo tiempo de extracción. Como explicamos en nuestro artículo "Cómo leer su bolsa de café", el café tostado más oscuro o de menor elevación se extrae más rápido que el café tostado más claro o de mayor elevación, por lo que tendemos a tomar esos cafés más rápido.

¿Qué significa todo esto, Clive?

En Clive, nos esforzamos por dar sentido a todos estos términos heredados para ayudar a los consumidores a preparar un excelente espresso en casa. Hemos despachado toda mención de tomas simples y dobles, a favor de las proporciones de preparación. También nos hemos centrado en el uso de una canasta triple, ya que parece ser más indulgente que la simple o doble, especialmente en la variedad de 53 mm. También parece estar ganando adeptos en los cafés más destacados.

La receta de Clive para el espresso es la misma que utilizó el creador del espresso estadounidense (y el pionero del arte latte), Espresso Vivacé en Seattle. Usamos una proporción de preparación de 1: 1.5 (en comparación con las bebidas lácteas más grandes), una canasta triple con 20 gramos de café molido para extraer 30 gramos de espresso líquido en 23 (tostado oscuro) a 30 (tostado medio a ligero) segundos. .

Creemos que es hora de enviar el término doble por completo. O simplemente haga la pregunta de seguimiento. "¿Podría tomar un doble? Oh, por cierto, ¿cuál es su proporción de preparación?" Notará que evitamos términos como "triple" y "ristretto" porque esos términos no le brindan los detalles que realmente cuentan.

La importancia de usar una balanza

Para eliminar todas las menciones de triples, dobles y demás. Solo use una escala y una proporción de preparación. Cualquier escala es mejor que ninguna, pero hemos descubierto que la escala lunar de Acaia es la mejor. Además de encajar perfectamente en casi todas las bandejas de goteo, las Acaias son impermeables y recargables, lo que las hace prácticamente indestructibles.


Proporciones de preparación, tamaños de canastas y la confusión sobre un "disparo doble"

Dado que enseñamos a miles de personas cada año a preparar bebidas de espresso en casa, a menudo vemos confusión y frustración de primera mano. Uno de los principales culpables es la proliferación de información errónea sobre el café en Internet. Algunos de ellos provienen de personas y lugares muy destacados.

"Duración" de la toma y proporciones de preparación

El café ciertamente no se hizo ningún favor a la hora de describir los términos. Una gran cantidad de confusión proviene de la "duración" de una toma. "Longitud" no se refiere al tiempo de extracción (como debería), sino a la proporción de preparación. Si bien no existe un verdadero "estándar" de la industria para las proporciones de preparación, las siguientes proporciones se aceptan generalmente como evangelio:

Disparo corto o "Ristretto": proporción de 1: 1 a 1: 1,5

Disparo regular o "Normale o Espresso": proporción de 1: 1,5 a 1: 2,5

Tiro largo o "Lungo": proporción de 1: 2,5 a 1: 3

Un ristretto o trago "restringido" es un trago más concentrado y tiende a reducir el amargor de los granos tostados más oscuros. También resiste muy bien la leche. Los tostadores de la tercera ola generalmente prefieren la proporción normal de 1: 1.5-2.5 para los cafés de tostado medio más convencionales. Muchos tostadores tendrán recetas de preparación en sus sitios web o en sus bolsas; si eso falla, siempre pregúntele al barista. Los tiros lejanos son los preferidos en Italia, donde las canastas simples todavía son comunes.

Los tamaños de cesta "Doble" y portafiltro

Más confusión surge de una distinción entre "disparos simples" o "dobles". Desafortunadamente, como Estados Unidos llegó relativamente tarde al juego del espresso, la nomenclatura se estableció en Europa mientras todavía bebíamos Sanka.

Un tiro doble se derivó del término italiano doppio, que simplemente significa doble en italiano.

Esa es solo la mitad de la historia. Las proporciones de preparación en Italia son y fueron tremendamente diferentes a las de Estados Unidos o en cualquier otro lugar. Entonces, si bien se informa que un doppio eran 60 ml de espresso líquido, no tenemos una indicación clara de la cantidad de café molido que normalmente se usaba en eso.

Una canasta "doble" tiene actualmente un tamaño de 16-18 gramos de café molido. Solía ​​ser de 14 gramos, pero desde entonces se ha expandido. La canasta única está destinada a contener 7 gramos de café molido y una canasta triple, alrededor de 21 gramos.

Sin embargo, ya no se puede suponer que el término "doble" se utiliza en una canasta doble con un rendimiento específico de café, ya que las proporciones de preparación y los tamaños de las canastas han divergido de manera tan dramática de Italia a Australia y América. Un "doble" en un café, con un grano específico, seguramente será un volumen de líquido diferente al de otro café. Campos ni siquiera usa canastas dobles en Estados Unidos. Usan cestas triples. Cuando obtienes un "doble" de ellos con su Mezcla Superior, son 21 gramos de café molido adentro, 42 gramos afuera, o 1: 2. A modo de comparación, puede ver que Onyx recomienda hacer tiros con una proporción de 1: 2.2 para su combinación de geometría. Nuevamente, una salida de volumen diferente para la misma cantidad de café molido.

Entonces, ¿qué es un "doble" hoy? No hay un estándar. Un doble puede ser prácticamente cualquier cosa que se extraiga con una cesta doble o triple en un rango de tamaño de 14 a 115 gramos de espresso líquido.

Tiempo de extracción

La única parte de esto que no es confusa es el tiempo de extracción. Eso es bastante estándar. Toda la preparación del espresso se realiza generalmente entre 23 y 30 segundos, dependiendo de la solubilidad del café. Por lo tanto, una toma "más larga" simplemente utilizará una molienda más gruesa que una toma más corta, ya que la cantidad de café molido será la misma con el mismo tiempo de extracción. Como explicamos en nuestro artículo "Cómo leer su bolsa de café", el café tostado más oscuro o de menor elevación se extrae más rápido que el café tostado más claro o de mayor elevación, por lo que tendemos a tomar esos cafés más rápido.

¿Qué significa todo esto, Clive?

En Clive, nos esforzamos por dar sentido a todos estos términos heredados para ayudar a los consumidores a preparar un excelente espresso en casa. Hemos despachado toda mención de tomas simples y dobles, a favor de las proporciones de preparación. También nos hemos centrado en el uso de una canasta triple, ya que parece ser más indulgente que la simple o doble, especialmente en la variedad de 53 mm. También parece estar ganando adeptos en los cafés más destacados.

La receta de Clive para el espresso es la misma que utilizó el creador del espresso estadounidense (y el pionero del arte latte), Espresso Vivacé en Seattle. Usamos una proporción de preparación de 1: 1.5 (en comparación con bebidas lácteas más grandes), una canasta triple con 20 gramos de café molido para extraer 30 gramos de espresso líquido en 23 (tostado oscuro) a 30 (tostado medio a ligero) segundos. .

Creemos que es hora de enviar el término doble por completo. O simplemente haga la pregunta de seguimiento. "¿Podría por favor tomar un doble? Oh, por cierto, ¿cuál es su proporción de preparación?" Notará que evitamos términos como "triple" y "ristretto" porque esos términos no le dan los detalles que realmente cuentan.

La importancia de usar una balanza

Para eliminar todas las menciones de triples, dobles y demás. Solo use una escala y una proporción de preparación. Cualquier escala es mejor que ninguna, pero hemos descubierto que la escala lunar de Acaia es la mejor. Además de encajar perfectamente en casi todas las bandejas de goteo, las Acaias son impermeables y recargables, lo que las hace prácticamente indestructibles.


Proporciones de preparación, tamaños de canastas y la confusión sobre un "disparo doble"

Dado que enseñamos a miles de personas cada año cómo preparar bebidas de espresso en casa, a menudo vemos confusión y frustración de primera mano. Uno de los principales culpables es la proliferación de información errónea sobre el café en Internet. Algunos de ellos provienen de personas y lugares muy destacados.

"Duración" de la toma y proporciones de preparación

Ciertamente, el café no se hizo ningún favor a la hora de describir los términos. Una gran cantidad de confusión proviene de la "duración" de una toma. "Duración" no se refiere al tiempo de extracción (como debería), sino a la proporción de preparación. Si bien no existe un verdadero "estándar" de la industria para las proporciones de preparación, las siguientes proporciones se aceptan generalmente como evangelio:

Disparo corto o "Ristretto": proporción de 1: 1 a 1: 1,5

Disparo regular o "Normale o Espresso": proporción de 1: 1,5 a 1: 2,5

Tiro largo o "Lungo": proporción de 1: 2,5 a 1: 3

Un ristretto o trago "restringido" es un trago más concentrado y tiende a reducir el amargor de los granos tostados más oscuros. También resiste muy bien la leche. Los tostadores de la tercera ola generalmente prefieren la proporción normal de 1: 1.5-2.5 para los cafés de tostado medio más convencionales. Muchos tostadores tendrán recetas de preparación en sus sitios web o en sus bolsas; si eso falla, siempre pregúntele al barista. Los tiros lejanos son los preferidos en Italia, donde las canastas simples todavía son comunes.

Los tamaños de cesta "Doble" y portafiltro

Más confusión surge de una distinción entre "disparos simples" o "dobles". Desafortunadamente, como Estados Unidos llegó relativamente tarde al juego del espresso, la nomenclatura se estableció en Europa mientras todavía bebíamos Sanka.

Un tiro doble se derivó del término italiano doppio, que simplemente significa doble en italiano.

Esa es solo la mitad de la historia. Las proporciones de preparación en Italia son y fueron tremendamente diferentes a las de Estados Unidos o en cualquier otro lugar. Entonces, aunque se informa que un doppio eran 60 ml de espresso líquido, no tenemos una indicación clara de la cantidad de café molido que normalmente se usaba en eso.

Una canasta "doble" tiene actualmente un tamaño de 16-18 gramos de café molido. Solía ​​ser de 14 gramos, pero desde entonces se ha expandido. La canasta única está destinada a contener 7 gramos de café molido y una canasta triple, alrededor de 21 gramos.

Sin embargo, ya no se puede suponer que el término "doble" se utiliza en una canasta doble con un rendimiento específico de café, ya que las proporciones de preparación y los tamaños de las canastas han divergido de manera tan dramática de Italia a Australia y América. Un "doble" en un café, con un grano específico, seguramente será un volumen de líquido diferente al de otro café. Campos ni siquiera usa canastas dobles en Estados Unidos. Usan cestas triples. Cuando obtiene un "doble" de ellos con su Mezcla Superior, son 21 gramos de café molido adentro, 42 gramos afuera, o 1: 2. A modo de comparación, puede ver que Onyx recomienda hacer tiros con una proporción de 1: 2.2 para su combinación de geometría. Nuevamente, una salida de volumen diferente para la misma cantidad de café molido.

Entonces, ¿qué es un "doble" hoy? No hay un estándar. Un doble puede ser prácticamente cualquier cosa que se extraiga con una cesta doble o triple en un rango de tamaño de 14 a 115 gramos de espresso líquido.

Tiempo de extracción

La única parte de esto que no es confusa es el tiempo de extracción. Eso es bastante estándar. Toda la preparación del espresso se realiza generalmente entre 23 y 30 segundos, dependiendo de la solubilidad del café. Por lo tanto, una toma "más larga" simplemente utilizará una molienda más gruesa que una toma más corta, ya que la cantidad de café molido será la misma con el mismo tiempo de extracción. Como explicamos en nuestro artículo "Cómo leer su bolsa de café", el café tostado más oscuro o de menor elevación se extrae más rápido que el café tostado más claro o de mayor elevación, por lo que tendemos a tomar esos cafés más rápido.

¿Qué significa todo esto, Clive?

En Clive, nos esforzamos por dar sentido a todos estos términos heredados para ayudar a los consumidores a preparar un excelente espresso en casa. Hemos despachado toda mención de tomas simples y dobles, a favor de las proporciones de preparación. También nos hemos centrado en el uso de una canasta triple, ya que parece ser más indulgente que la simple o doble, especialmente en la variedad de 53 mm. También parece estar ganando adeptos en los cafés más destacados.

La receta de Clive para el espresso es la misma que utilizó el creador del espresso estadounidense (y el pionero del arte latte), Espresso Vivacé en Seattle. Usamos una proporción de preparación de 1: 1.5 (en comparación con bebidas lácteas más grandes), una canasta triple con 20 gramos de café molido para extraer 30 gramos de espresso líquido en 23 (tostado oscuro) a 30 (tostado medio a ligero) segundos. .

Creemos que es hora de enviar el término doble por completo. O simplemente haga la pregunta de seguimiento. "¿Podría por favor tomar un doble? Oh, por cierto, ¿cuál es su proporción de preparación?" Notará que evitamos términos como "triple" y "ristretto" porque esos términos no le brindan los detalles que realmente cuentan.

La importancia de usar una balanza

Para eliminar todas las menciones de triples, dobles y demás. Solo use una escala y una proporción de preparación. Cualquier escala es mejor que ninguna, pero hemos descubierto que la escala lunar de Acaia es la mejor. Además de encajar perfectamente en casi todas las bandejas de goteo, las Acaias son impermeables y recargables, lo que las hace prácticamente indestructibles.


Proporciones de preparación, tamaños de canastas y la confusión sobre un "disparo doble"

Dado que enseñamos a miles de personas cada año a preparar bebidas de espresso en casa, a menudo vemos confusión y frustración de primera mano. Uno de los principales culpables es la proliferación de información errónea sobre el café en Internet. Algunos de ellos son de personas y lugares muy destacados.

"Duración" de la toma y proporciones de preparación

Ciertamente, el café no se hizo ningún favor a la hora de describir los términos. Una gran cantidad de confusión proviene de la "duración" de una toma. "Duración" no se refiere al tiempo de extracción (como debería), sino a la proporción de preparación. Si bien no existe un verdadero "estándar" de la industria para las proporciones de preparación, las siguientes proporciones se aceptan generalmente como evangelio:

Disparo corto o "Ristretto": proporción de 1: 1 a 1: 1,5

Disparo regular o "Normale o Espresso": proporción de 1: 1,5 a 1: 2,5

Tiro largo o "Lungo": proporción de 1: 2,5 a 1: 3

Un ristretto o trago "restringido" es un trago más concentrado y tiende a reducir el amargor de los granos tostados más oscuros. También resiste muy bien la leche. Los tostadores de la tercera ola generalmente prefieren la proporción normal de 1: 1.5-2.5 para los cafés de tostado medio más convencionales. Muchos tostadores tendrán recetas de preparación en sus sitios web o en sus bolsas; si eso falla, siempre pregúntele al barista. Los tiros lejanos son los preferidos en Italia, donde las canastas simples todavía son comunes.

Los tamaños de cesta "Doble" y portafiltro

Más confusión surge de una distinción entre "disparos simples" o "dobles". Desafortunadamente, como Estados Unidos llegó relativamente tarde al juego del espresso, la nomenclatura se estableció en Europa mientras todavía bebíamos Sanka.

Un tiro doble se derivó del término italiano doppio, que simplemente significa doble en italiano.

Esa es solo la mitad de la historia. Las proporciones de preparación en Italia son y fueron tremendamente diferentes a las de Estados Unidos o en cualquier otro lugar. Entonces, si bien se informa que un doppio eran 60 ml de espresso líquido, no tenemos una indicación clara de la cantidad de café molido que normalmente se usaba en eso.

Una canasta "doble" tiene actualmente un tamaño de 16-18 gramos de café molido. Solía ​​ser de 14 gramos, pero desde entonces se ha expandido. La canasta única está destinada a contener 7 gramos de café molido y una canasta triple, alrededor de 21 gramos.

Sin embargo, ya no se puede suponer que el término "doble" se utiliza en una canasta doble con un rendimiento específico de café, ya que las proporciones de preparación y los tamaños de las canastas han divergido de manera tan dramática de Italia a Australia y América. Un "doble" en un café, con un grano específico, seguramente será un volumen de líquido diferente al de otro café. Campos ni siquiera usa canastas dobles en Estados Unidos. Usan cestas triples. Cuando obtienes un "doble" de ellos con su Mezcla Superior, son 21 gramos de café molido adentro, 42 gramos afuera, o 1: 2. A modo de comparación, puede ver que Onyx recomienda hacer tiros con una proporción de 1: 2.2 para su combinación de geometría. Nuevamente, una salida de volumen diferente para la misma cantidad de café molido.

Entonces, ¿qué es un "doble" hoy? No hay un estándar. Un doble puede ser prácticamente cualquier cosa que se extraiga con una cesta doble o triple en un rango de tamaño de 14 a 115 gramos de espresso líquido.

Tiempo de extracción

La única parte de esto que no es confusa es el tiempo de extracción. Eso es bastante estándar. Toda la preparación del espresso se realiza generalmente entre 23 y 30 segundos, dependiendo de la solubilidad del café. Por lo tanto, una toma "más larga" simplemente utilizará un molido más grueso que una toma más corta, ya que la cantidad de café molido será la misma con el mismo tiempo de extracción. Como explicamos en nuestro artículo "Cómo leer su bolsa de café", el café tostado más oscuro o de menor elevación se extrae más rápido que el café tostado más claro o de mayor elevación, por lo que tendemos a tomar esos cafés más rápido.

¿Qué significa todo esto, Clive?

En Clive, nos esforzamos por dar sentido a todos estos términos heredados para ayudar a los consumidores a preparar un excelente espresso en casa. Hemos despachado toda mención de tomas simples y dobles, a favor de las proporciones de preparación. También nos hemos centrado en el uso de una canasta triple, ya que parece ser más indulgente que la simple o doble, especialmente en la variedad de 53 mm. También parece estar ganando adeptos en los cafés más destacados.

La receta de Clive para el espresso es la misma que utilizó el creador del espresso estadounidense (y el pionero del arte latte), Espresso Vivacé en Seattle. Usamos una proporción de preparación de 1: 1.5 (en comparación con bebidas lácteas más grandes), una canasta triple con 20 gramos de café molido para extraer 30 gramos de espresso líquido en 23 (tostado oscuro) a 30 (tostado medio a ligero) segundos. .

We think it is high time to dispatch with the term double altogether. Or, simply ask the follow-up question. "Could I please have a double? Oh, by the way, what is your brew ratio?" You'll notice we avoid terms like "triple" and "ristretto" because those terms don't give you the details that really count.

The importance of using a scale

To cut through all mentions of triples, doubles and such. Just use a scale and a brew ratio. Any scale is better than no scale, but we have found that the Acaia Lunar Scale is the best. In addition to fitting perfectly on nearly every drip tray, the Acaias are waterproof and rechargeable which makes them virtually indestructible.


Brew Ratios, Basket Sizes, and the Confusion over a "Double Shot"

Given that we teach thousands of people every year how to make espresso drinks at home, we often see confusion and frustration first hand. One of the major culprits is the proliferation of misinformation about coffee on the internet. Some of which is from very prominent people and places.

Shot "Length" & Brew Ratios

Coffee certainly didn't do itself any favors when describing terms. A huge amount of confusion comes from the "length" of a shot. "Length" does not refer to the extraction time (as it should), rather it refers to the brew ratio. While there is no true industry "standard" for brew ratios, the following ratios are generally accepted as gospel:

Short shot or "Ristretto" - 1:1 to 1:1.5 ratio

Regular shot or "Normale or Espresso" - 1:1.5 to 1:2.5 ratio

Long shot or "Lungo" - 1:2.5 to 1:3 ratio

A ristretto, or "restricted" shot is a more concentrated shot and tends to reduce the bitterness of darker roasted beans. It also stands up to milk very well. Third wave roasters generally prefer the normale 1:1.5-2.5 ratio for the more mainstream medium-roasted coffees. Many roasters will have preparation recipes on their websites or their bags – if that fails always ask the barista. Long shots are actually preferred in Italy, where single baskets are still common.

The "Double" and portafilter basket sizes

Further confusion stems from a distinction over "single" or "double shots". Unfortunately, as America was relatively late to the espresso game, the nomenclature was established in Europe while we were still drinking Sanka.

A double shot was derived from the Italian term doppio, which simply means double in Italian.

That is only half the story. The brew ratios in Italy are and were wildly different than in America, or anywhere else. So, while it is reported that a doppio was 60ml of liquid espresso, we don't have a clear indication of how much ground coffee typically went into that.

A "double" basket is currently sized for 16-18 grams of ground coffee. It used to be 14 grams, but has since expanded. The single basket is intended to hold 7 grams of ground coffee and a triple basket, around 21 grams.

The term "double", however, can no longer be assumed to be pulled on a double basket with a specific coffee yield, as the brew ratios and basket sizes have diverged so dramatically from Italy to Australia to America. A "double" at one cafe, with a specific bean is most certainly going to be a different volume of liquid from another cafe. Campos doesn't even use double baskets in America. They use triple baskets. When you get a "double" from them with their Superior Blend, it is 21 grams of ground coffee in, to 42 grams out, or 1:2. By way of comparison, you can see that Onyx recommends pulling shots with a ratio of 1:2.2 for their Geometry blend. Again, a different volume output for the same amount of ground coffee.

So what is a "double" today? There is no standard. A double can be virtually anything pulled with a double or triple basket in a size range of 14 to 115 grams of liquid espresso.

Extraction time

The only part of this that isn't confusing is extraction time. That is fairly standard. All espresso preparation is generally done between 23-30 seconds, depending on the solubility of the coffee. So a "longer" shot will simply use a coarser grind than a shorter shot, as the amount of ground coffee will be the same with the same extraction time. As we explained in our "How to Read your Coffee Bag" article, darker roasted or lower elevation coffee extracts quicker than lighter roasted or higher elevation coffee, so we tend to pull those coffees quicker.

What does it all mean, Clive?

At Clive, we are striving to make sense of all of these legacy terms to help consumers make great espresso at home. We have dispatched all mention of single and double shots, in favor of brew ratios. We have also centered around the use of a triple basket, as it seems to be more forgiving than the single or double, especially in the 53mm variety. It also seems to be gaining favor in the most prominent cafes.

The Clive recipe for espresso is the same as used by the originator of American espresso (and the pioneer of latte art), Espresso Vivacé in Seattle. We use a 1:1.5 brew ratio (as it stands up to larger milk drinks), a triple basket with 20 grams of ground coffee to extract 30 grams of liquid espresso in 23 (dark roast) to 30 (medium to light roast) seconds.

We think it is high time to dispatch with the term double altogether. Or, simply ask the follow-up question. "Could I please have a double? Oh, by the way, what is your brew ratio?" You'll notice we avoid terms like "triple" and "ristretto" because those terms don't give you the details that really count.

The importance of using a scale

To cut through all mentions of triples, doubles and such. Just use a scale and a brew ratio. Any scale is better than no scale, but we have found that the Acaia Lunar Scale is the best. In addition to fitting perfectly on nearly every drip tray, the Acaias are waterproof and rechargeable which makes them virtually indestructible.


Brew Ratios, Basket Sizes, and the Confusion over a "Double Shot"

Given that we teach thousands of people every year how to make espresso drinks at home, we often see confusion and frustration first hand. One of the major culprits is the proliferation of misinformation about coffee on the internet. Some of which is from very prominent people and places.

Shot "Length" & Brew Ratios

Coffee certainly didn't do itself any favors when describing terms. A huge amount of confusion comes from the "length" of a shot. "Length" does not refer to the extraction time (as it should), rather it refers to the brew ratio. While there is no true industry "standard" for brew ratios, the following ratios are generally accepted as gospel:

Short shot or "Ristretto" - 1:1 to 1:1.5 ratio

Regular shot or "Normale or Espresso" - 1:1.5 to 1:2.5 ratio

Long shot or "Lungo" - 1:2.5 to 1:3 ratio

A ristretto, or "restricted" shot is a more concentrated shot and tends to reduce the bitterness of darker roasted beans. It also stands up to milk very well. Third wave roasters generally prefer the normale 1:1.5-2.5 ratio for the more mainstream medium-roasted coffees. Many roasters will have preparation recipes on their websites or their bags – if that fails always ask the barista. Long shots are actually preferred in Italy, where single baskets are still common.

The "Double" and portafilter basket sizes

Further confusion stems from a distinction over "single" or "double shots". Unfortunately, as America was relatively late to the espresso game, the nomenclature was established in Europe while we were still drinking Sanka.

A double shot was derived from the Italian term doppio, which simply means double in Italian.

That is only half the story. The brew ratios in Italy are and were wildly different than in America, or anywhere else. So, while it is reported that a doppio was 60ml of liquid espresso, we don't have a clear indication of how much ground coffee typically went into that.

A "double" basket is currently sized for 16-18 grams of ground coffee. It used to be 14 grams, but has since expanded. The single basket is intended to hold 7 grams of ground coffee and a triple basket, around 21 grams.

The term "double", however, can no longer be assumed to be pulled on a double basket with a specific coffee yield, as the brew ratios and basket sizes have diverged so dramatically from Italy to Australia to America. A "double" at one cafe, with a specific bean is most certainly going to be a different volume of liquid from another cafe. Campos doesn't even use double baskets in America. They use triple baskets. When you get a "double" from them with their Superior Blend, it is 21 grams of ground coffee in, to 42 grams out, or 1:2. By way of comparison, you can see that Onyx recommends pulling shots with a ratio of 1:2.2 for their Geometry blend. Again, a different volume output for the same amount of ground coffee.

So what is a "double" today? There is no standard. A double can be virtually anything pulled with a double or triple basket in a size range of 14 to 115 grams of liquid espresso.

Extraction time

The only part of this that isn't confusing is extraction time. That is fairly standard. All espresso preparation is generally done between 23-30 seconds, depending on the solubility of the coffee. So a "longer" shot will simply use a coarser grind than a shorter shot, as the amount of ground coffee will be the same with the same extraction time. As we explained in our "How to Read your Coffee Bag" article, darker roasted or lower elevation coffee extracts quicker than lighter roasted or higher elevation coffee, so we tend to pull those coffees quicker.

What does it all mean, Clive?

At Clive, we are striving to make sense of all of these legacy terms to help consumers make great espresso at home. We have dispatched all mention of single and double shots, in favor of brew ratios. We have also centered around the use of a triple basket, as it seems to be more forgiving than the single or double, especially in the 53mm variety. It also seems to be gaining favor in the most prominent cafes.

The Clive recipe for espresso is the same as used by the originator of American espresso (and the pioneer of latte art), Espresso Vivacé in Seattle. We use a 1:1.5 brew ratio (as it stands up to larger milk drinks), a triple basket with 20 grams of ground coffee to extract 30 grams of liquid espresso in 23 (dark roast) to 30 (medium to light roast) seconds.

We think it is high time to dispatch with the term double altogether. Or, simply ask the follow-up question. "Could I please have a double? Oh, by the way, what is your brew ratio?" You'll notice we avoid terms like "triple" and "ristretto" because those terms don't give you the details that really count.

The importance of using a scale

To cut through all mentions of triples, doubles and such. Just use a scale and a brew ratio. Any scale is better than no scale, but we have found that the Acaia Lunar Scale is the best. In addition to fitting perfectly on nearly every drip tray, the Acaias are waterproof and rechargeable which makes them virtually indestructible.


Brew Ratios, Basket Sizes, and the Confusion over a "Double Shot"

Given that we teach thousands of people every year how to make espresso drinks at home, we often see confusion and frustration first hand. One of the major culprits is the proliferation of misinformation about coffee on the internet. Some of which is from very prominent people and places.

Shot "Length" & Brew Ratios

Coffee certainly didn't do itself any favors when describing terms. A huge amount of confusion comes from the "length" of a shot. "Length" does not refer to the extraction time (as it should), rather it refers to the brew ratio. While there is no true industry "standard" for brew ratios, the following ratios are generally accepted as gospel:

Short shot or "Ristretto" - 1:1 to 1:1.5 ratio

Regular shot or "Normale or Espresso" - 1:1.5 to 1:2.5 ratio

Long shot or "Lungo" - 1:2.5 to 1:3 ratio

A ristretto, or "restricted" shot is a more concentrated shot and tends to reduce the bitterness of darker roasted beans. It also stands up to milk very well. Third wave roasters generally prefer the normale 1:1.5-2.5 ratio for the more mainstream medium-roasted coffees. Many roasters will have preparation recipes on their websites or their bags – if that fails always ask the barista. Long shots are actually preferred in Italy, where single baskets are still common.

The "Double" and portafilter basket sizes

Further confusion stems from a distinction over "single" or "double shots". Unfortunately, as America was relatively late to the espresso game, the nomenclature was established in Europe while we were still drinking Sanka.

A double shot was derived from the Italian term doppio, which simply means double in Italian.

That is only half the story. The brew ratios in Italy are and were wildly different than in America, or anywhere else. So, while it is reported that a doppio was 60ml of liquid espresso, we don't have a clear indication of how much ground coffee typically went into that.

A "double" basket is currently sized for 16-18 grams of ground coffee. It used to be 14 grams, but has since expanded. The single basket is intended to hold 7 grams of ground coffee and a triple basket, around 21 grams.

The term "double", however, can no longer be assumed to be pulled on a double basket with a specific coffee yield, as the brew ratios and basket sizes have diverged so dramatically from Italy to Australia to America. A "double" at one cafe, with a specific bean is most certainly going to be a different volume of liquid from another cafe. Campos doesn't even use double baskets in America. They use triple baskets. When you get a "double" from them with their Superior Blend, it is 21 grams of ground coffee in, to 42 grams out, or 1:2. By way of comparison, you can see that Onyx recommends pulling shots with a ratio of 1:2.2 for their Geometry blend. Again, a different volume output for the same amount of ground coffee.

So what is a "double" today? There is no standard. A double can be virtually anything pulled with a double or triple basket in a size range of 14 to 115 grams of liquid espresso.

Extraction time

The only part of this that isn't confusing is extraction time. That is fairly standard. All espresso preparation is generally done between 23-30 seconds, depending on the solubility of the coffee. So a "longer" shot will simply use a coarser grind than a shorter shot, as the amount of ground coffee will be the same with the same extraction time. As we explained in our "How to Read your Coffee Bag" article, darker roasted or lower elevation coffee extracts quicker than lighter roasted or higher elevation coffee, so we tend to pull those coffees quicker.

What does it all mean, Clive?

At Clive, we are striving to make sense of all of these legacy terms to help consumers make great espresso at home. We have dispatched all mention of single and double shots, in favor of brew ratios. We have also centered around the use of a triple basket, as it seems to be more forgiving than the single or double, especially in the 53mm variety. It also seems to be gaining favor in the most prominent cafes.

The Clive recipe for espresso is the same as used by the originator of American espresso (and the pioneer of latte art), Espresso Vivacé in Seattle. We use a 1:1.5 brew ratio (as it stands up to larger milk drinks), a triple basket with 20 grams of ground coffee to extract 30 grams of liquid espresso in 23 (dark roast) to 30 (medium to light roast) seconds.

We think it is high time to dispatch with the term double altogether. Or, simply ask the follow-up question. "Could I please have a double? Oh, by the way, what is your brew ratio?" You'll notice we avoid terms like "triple" and "ristretto" because those terms don't give you the details that really count.

The importance of using a scale

To cut through all mentions of triples, doubles and such. Just use a scale and a brew ratio. Any scale is better than no scale, but we have found that the Acaia Lunar Scale is the best. In addition to fitting perfectly on nearly every drip tray, the Acaias are waterproof and rechargeable which makes them virtually indestructible.


Brew Ratios, Basket Sizes, and the Confusion over a "Double Shot"

Given that we teach thousands of people every year how to make espresso drinks at home, we often see confusion and frustration first hand. One of the major culprits is the proliferation of misinformation about coffee on the internet. Some of which is from very prominent people and places.

Shot "Length" & Brew Ratios

Coffee certainly didn't do itself any favors when describing terms. A huge amount of confusion comes from the "length" of a shot. "Length" does not refer to the extraction time (as it should), rather it refers to the brew ratio. While there is no true industry "standard" for brew ratios, the following ratios are generally accepted as gospel:

Short shot or "Ristretto" - 1:1 to 1:1.5 ratio

Regular shot or "Normale or Espresso" - 1:1.5 to 1:2.5 ratio

Long shot or "Lungo" - 1:2.5 to 1:3 ratio

A ristretto, or "restricted" shot is a more concentrated shot and tends to reduce the bitterness of darker roasted beans. It also stands up to milk very well. Third wave roasters generally prefer the normale 1:1.5-2.5 ratio for the more mainstream medium-roasted coffees. Many roasters will have preparation recipes on their websites or their bags – if that fails always ask the barista. Long shots are actually preferred in Italy, where single baskets are still common.

The "Double" and portafilter basket sizes

Further confusion stems from a distinction over "single" or "double shots". Unfortunately, as America was relatively late to the espresso game, the nomenclature was established in Europe while we were still drinking Sanka.

A double shot was derived from the Italian term doppio, which simply means double in Italian.

That is only half the story. The brew ratios in Italy are and were wildly different than in America, or anywhere else. So, while it is reported that a doppio was 60ml of liquid espresso, we don't have a clear indication of how much ground coffee typically went into that.

A "double" basket is currently sized for 16-18 grams of ground coffee. It used to be 14 grams, but has since expanded. The single basket is intended to hold 7 grams of ground coffee and a triple basket, around 21 grams.

The term "double", however, can no longer be assumed to be pulled on a double basket with a specific coffee yield, as the brew ratios and basket sizes have diverged so dramatically from Italy to Australia to America. A "double" at one cafe, with a specific bean is most certainly going to be a different volume of liquid from another cafe. Campos doesn't even use double baskets in America. They use triple baskets. When you get a "double" from them with their Superior Blend, it is 21 grams of ground coffee in, to 42 grams out, or 1:2. By way of comparison, you can see that Onyx recommends pulling shots with a ratio of 1:2.2 for their Geometry blend. Again, a different volume output for the same amount of ground coffee.

So what is a "double" today? There is no standard. A double can be virtually anything pulled with a double or triple basket in a size range of 14 to 115 grams of liquid espresso.

Extraction time

The only part of this that isn't confusing is extraction time. That is fairly standard. All espresso preparation is generally done between 23-30 seconds, depending on the solubility of the coffee. So a "longer" shot will simply use a coarser grind than a shorter shot, as the amount of ground coffee will be the same with the same extraction time. As we explained in our "How to Read your Coffee Bag" article, darker roasted or lower elevation coffee extracts quicker than lighter roasted or higher elevation coffee, so we tend to pull those coffees quicker.

What does it all mean, Clive?

At Clive, we are striving to make sense of all of these legacy terms to help consumers make great espresso at home. We have dispatched all mention of single and double shots, in favor of brew ratios. We have also centered around the use of a triple basket, as it seems to be more forgiving than the single or double, especially in the 53mm variety. It also seems to be gaining favor in the most prominent cafes.

The Clive recipe for espresso is the same as used by the originator of American espresso (and the pioneer of latte art), Espresso Vivacé in Seattle. We use a 1:1.5 brew ratio (as it stands up to larger milk drinks), a triple basket with 20 grams of ground coffee to extract 30 grams of liquid espresso in 23 (dark roast) to 30 (medium to light roast) seconds.

We think it is high time to dispatch with the term double altogether. Or, simply ask the follow-up question. "Could I please have a double? Oh, by the way, what is your brew ratio?" You'll notice we avoid terms like "triple" and "ristretto" because those terms don't give you the details that really count.

The importance of using a scale

To cut through all mentions of triples, doubles and such. Just use a scale and a brew ratio. Any scale is better than no scale, but we have found that the Acaia Lunar Scale is the best. In addition to fitting perfectly on nearly every drip tray, the Acaias are waterproof and rechargeable which makes them virtually indestructible.


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