Nuevas recetas

Receta de ternera Bourguignon con verduras

Receta de ternera Bourguignon con verduras


  • Recetas
  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Carne de res
  • Guisos y guisos de ternera
  • Carne bourguignon

Esta es mi versión de ternera bourguignon. Creo que siempre sabe mejor al día siguiente, por lo que vale la pena seguir adelante si espera compañía. Se congela bien.

14 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 100 ml de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla picada
  • 1 kg de carne de res, cortada en cubos
  • 2 pimientos rojos en rodajas
  • 500 g de tomates cortados en cubitos
  • 500g de setas
  • 500 ml de vino tinto con cuerpo
  • 2 cubos de caldo
  • 2 zanahorias en rodajas

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 1 hora› Listo en: 1 hora y 20 minutos

  1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una cazuela. Agregue el ajo picado y la cebolla y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue la carne y cocine por 5 minutos más o hasta que se dore.
  2. Agrega los pimientos, los tomates, las zanahorias y el vino tinto a la cazuela. Disuelva los cubos de caldo y cocine por unos minutos y luego agregue los champiñones en rodajas.
  3. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora a fuego lento, o hasta que la carne esté tierna.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)


Qué servir con carne bourguignon (13 guarniciones saladas)

Transforme su bourguignon de ternera en una comida inolvidable con estas 13 deliciosas guarniciones. Desde puré de papas hasta broccolini, estos lados seguramente serán un éxito.

Trozos de estofado de ternera tierna con tenedor y verduras abundantes nadando en una rica salsa de vino tinto: de eso se trata la ternera bourguignon.

Esta sopa francesa clásica tiene que ver con la comodidad. Gruesa y abundante, ¡una cucharada seguramente alegrará un día sombrío!

Si bien puedes devorar tazones de este estofado de ternera a la antigua y celestial por sí solo, comerlo con guarniciones lo convierte en un placer aún mayor.

Afortunadamente, ¡encontrar los acompañamientos perfectos para la carne bourguignon es mucho más fácil que deletrearlo!

¡He reunido algunas de mis combinaciones favoritas de ternera bourguignon! Solo una advertencia: estas guarniciones definitivamente te darán hambre.

Sin más preámbulos, aquí & rsquos qué servir con ternera bourguignon. ¡Haga que su comida sea más especial acompañándola con estos increíbles platos!


El burdeos de ternera es exactamente la misma receta que el Boeuf Bourguignon. Boeuf Bourguignon obtuvo su nombre debido a sus raíces de recetas que provienen de la región de Borgoña en Francia. Entonces, si ve una receta que se titula carne burdeos, sepa que está obteniendo lo mismo.

Esta no es una receta demasiado compleja, pero hay algunos pasos para crearla para asegurarse de que sea deliciosa y que también resulte como se pretendía.

  1. Comience primero cocinando un poco de tocino picado en una olla grande para horno holandés. La grasa del tocino que se procesa actuará como nuestra grasa para cocinar la carne, lo que además proporcionará un sabor increíble. Una vez que estén cocidos, deje a un lado los crujientes lardons de tocino.

  1. Luego, mezcle la carne picada en un poco de harina sazonada y áselos en la grasa de tocino procesada hasta que estén dorados por todos lados y luego déjelos a un lado.
  2. Dado que Boeuf Bourguignon es un guiso espeso, necesitamos hacer rápidamente un roux con la grasa que todavía está en el horno holandés después de que se quitó la carne. Agregue 4 cucharadas de harina hasta que se mezcle y se forme un roux.

  1. Vuelva a colocar la carne en la olla y luego bátela con el vino, como un Bordeaux o un cote du rhone. El vino debe espesarse inmediatamente en este punto.
  2. Vierta su caldo de res, sal y pimienta, hojas de laurel, perejil y tomillo fresco y tape una tapa para hervir a fuego medio-bajo durante 2 horas. ¡Este proceso de cocción se conoce como estofado!

Ahora es el momento de agregar algunas verduras que ayudarán a darle sabor al guiso, además de proporcionar verduras para servir la carne. Siempre empiezo enjuagando mis verduras en mi accesorio colador en mi Franke Chef Center y luego usando el accesorio de tabla de cortar que corto. ¡Dios mío, este fregadero te hace la vida más fácil! Desea comenzar estos siguientes procedimientos con aproximadamente 45 minutos restantes en el proceso de cocción de la carne para estofar.

en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue un poco de aceite o mantequilla y dore bien los champiñones, las zanahorias, las cebollas, el apio y el ajo. Esto también ayudará a darle más sabor a su estofado.

Agregue las verduras directamente al guiso y cocine durante 40 a 45 minutos tapado a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté lista. Entonces eso es todo, amigos míos, ¡su Boeuf Bourguignon está listo!


Ingredientes de carne bourguignon

  • 2 libras de chuletón de res, cortado en cubos de 1 a 1 1/2 pulgadas
  • 500 ml de grasa de tocino o manteca de cerdo, más extra para engrasar la olla
  • 1 cebolla grande
  • 1 hoja de laurel picada
  • 4 ramitas de tomillo, sin hojas
  • 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de harina (pocas cucharadas)
  • Una cucharada más 1/4 de cucharadita de pimienta recién molida
  • 1 cucharadita de azucar
  • Una taza de caldo de verduras, bajo en sodio
  • 1/4 de cucharadita de romero seco
  • 1 taza de zanahorias picadas

Método Boeuf Bourguignon

Precalienta el horno a 325 ° F. Engrase una olla grande para horno con aceite vegetal o de oliva. Coloque un trozo grande de papel de aluminio en un plato para servir grande.

Sazone la carne con sal y pimienta y frote ambos lados de la carne con una ligera capa de pimienta, reserve. Coloque la carne en el horno y ase durante 6 minutos por lado, sin tapar. Retirar del horno y dejar enfriar.

Mientras se asa la carne, ponga las cebollas, la hoja de laurel, el tomillo, el ajo y el romero en una cacerola mediana. Vierta suficiente caldo de res para cubrir las verduras (aproximadamente 2 tazas), deje hervir y cubra la sartén. Cocine durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente doradas.

La harina de hojaldre integral le da a la masa una corteza delicada y es más fácil de trabajar. Aproximadamente 200 g de harina de repostería tan esponjosa, suave y elástica con una base de pan rallado grueso que darán un consejo de chef necesariamente rústico en la puerta de mi horno. Las migas de pan menos costosas también funcionan, pero debe poder ver las migas en el mostrador cuando las usa, ya que la grasa del pollo gotea en el tazón.

Use pimienta negra recién molida para sazonar bien la carne, agregue el perejil picado y vierta la carne y las cebollas en una fuente para hornear de vidrio poco profunda. Espolvoree la harina y el pan rallado sobre ambos agregando lo suficiente para cubrir bien.

Cubra sin apretar con papel de aluminio y deje que se eleve según las instrucciones de su horno. Precaliente el horno a 400˚F y rocíelo con la mezcla de aceite de romero / ajo con regularidad, unas 8-10 veces durante la primera subida.

Disfruta de un guiso francés clásico

Cocine durante 2 horas o hasta que la carne esté bien dorada por ambos lados. Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos, antes de agregar más aceite de romero / ajo y 1 hoja de laurel. Revuelva bien para cubrir.

¡Sirva con mantequilla (o gouda, o papa…) y pan fresco crujiente!

Fuente: recetineats.com

Esta es una delicia absoluta de hacer, simplemente se queda adivinando qué ingredientes de salsa usar. ¿También podrías inventar el tuyo propio en base a lo que te queda?

Esto es lo que hice. No hay salsa secreta, solo una imitación de la receta clásica de bacsub amarillo (salsa de ostras) del ama de casa. La ternera bourguignon es un estofado francés clásico que adoran los británicos.


Carne bourguignon

Coloque la carne, el vino tinto, el tomillo, la hoja de laurel y el ajo en un tazón grande. Cubra y deje marinar en la nevera durante al menos dos horas, preferiblemente durante la noche.

Precaliente el horno a 160C / 320F / Gas 3.

Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agregue los trozos de tocino y fríalos hasta que estén crujientes y dorados.

Retire la carne de la marinada. Reserva el líquido de la marinada para más tarde. Agregue la carne a la sartén y cocine hasta que se dore por todos lados. Retire la carne de la sartén.

Agrega la cebolla y la zanahoria a la misma sartén y sofríe durante 5-6 minutos, hasta que se ablanden.

Regrese la carne a la sartén y sazone bien con sal y pimienta negra recién molida.

Espolvorear con harina, remover bien y cocinar dos minutos más.

Agregue el puré de tomate, revuelva para combinar y cocine por cuatro minutos.

Añadir la marinada de vino y la caza (o caldo de pollo) y llevar a ebullición.

Cubra con una tapa y cocine en el horno durante dos horas.

Hacia el final del tiempo de cocción, derrita la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego lento. Agrega las chalotas y fríe durante 10-12 minutos, hasta que estén doradas por todas partes.

En una sartén aparte, derrita la mantequilla restante y fríe los champiñones hasta que estén dorados por todas partes.

Retire la cazuela de carne del horno y cuele con cuidado la salsa en una sartén limpia. Reserva la carne y las verduras. Lleve la salsa a ebullición y cocine para reducir el volumen a la mitad.

Regrese la carne y las verduras reservadas a la sartén de salsa reducida y agregue las chalotas y los champiñones cocidos. Cocine a fuego lento durante tres minutos, revolviendo ocasionalmente.

Para servir, vierta porciones iguales de carne bourguignon en platos calientes. Adorne con perejil y sirva con arroz o papas hervidas.


Bourguignon de ternera cocido a fuego lento

La carne bourguignon es uno de los alimentos básicos de la cocina francesa, y debemos decir que somos grandes admiradores de ella. No es la receta más fácil, pero para aquellos de ustedes que aún son principiantes, les damos este camino simple: cocínelo en una olla de cocción lenta. Compra un buen corte de filete de falda, combínalo con el resto de los ingredientes y dale un buen uso a la olla de cocción lenta.


Que servir con Beef Bourguignon

Supongo que uno podría servir esto sobre una pasta corta, polenta o un grano. ¡Pero para mí, nunca contemplaría nada más que puré de papas con mantequilla!

Y aunque suelo ofrecer Paris Mash como una alternativa aún más lujosa, en realidad creo que es demasiado rico para Beef Burgundy.

Complete su experiencia de Borgoña con una ensalada de bistró francesa fresca como acompañamiento. Encontrará variaciones de esta ensalada que se sirven en toda Francia, para un lado limpio y que limpia el paladar destinado a servir junto con platos principales abundantes como este.

¡Disfrutar! & # 8211 Nagi x


Carne bourguignon

Los cortes secundarios de carne son mis favoritos y me encanta usarlos en este plato. Recuerde, deberá comenzar esto el día anterior para que la carne tenga tiempo de marinar durante la noche en ese magnífico vino tinto. Realmente necesitas usar un vino tinto atrevido para esta receta, hace toda la diferencia & # 8212 ¡solo asegúrate de comprar una botella extra para beber con la comida!

INGREDIENTES

  • 1 cebolla morena, picada en trozos grandes
  • 1 zanahoria, picada
  • 1 rama de apio, picado en trozos grandes
  • 4 dientes de ajo, cortados por la mitad
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 litro de vino tinto (burdeos o shiraz)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 20 g de mantequilla sin sal
  • 16 cebollas perla, peladas
  • 2 zanahorias, peladas y picadas
  • 200 g de motas, cortadas en lardones de 1 cm
  • 2 cucharadas de harina común
  • sal marina, pimienta negra molida

MÉTODO

  1. Coloque la cebolla, la zanahoria y el apio en un tazón grande con el ajo, el tomillo y las hojas de laurel. Corta la carne en cubos grandes de 4 cm (1,5 pulgadas) y agrégala al bol con los aromáticos. Vierta sobre el vino para sumergir la carne y las verduras, cubra y refrigere durante la noche.
  2. Retire la carne del marinado y sazone bien con sal y pimienta. Reserva el líquido de la marinada & # 8212 ¡esta será tu salsa!
  3. Caliente la mantequilla y la mitad del aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla haga espuma, agregue la carne y dore por todos lados durante uno o dos minutos, es posible que deba hacerlo en lotes. Ponga la carne y los jugos de la sartén a un lado.
  4. Caliente el aceite restante en la misma olla, agregue las cebollas perla y la zanahoria y cocine hasta que estén doradas y caramelizadas en los bordes, 2 & # 8211 3 minutos. Agregue la especificación y cocine 3 minutos más.
  5. Regrese la carne chamuscada y los jugos a la sartén, espolvoree sobre la harina y revuelva bien. Cuela el vino de la marinada en la olla y desecha las verduras adobadas.
  6. Cubra la superficie del líquido con una tapa de papel para hornear (vea cómo hacer un cartucho en el video a las 4:45), lleve a ebullición, reduzca a fuego lento y cocine durante 1.5 a 2 horas hasta que la carne esté lo suficientemente tierna para tirar. aparte con los dedos.
  7. Coloque la carne bourguignon en un plato, espolvoree con perejil y sirva con pasta fresca, puré de papas o incluso una gran rebanada de pan francés crujiente.

VER EL VÍDEO

Receta como se ve en Manu & # 8217s Cocina francesa. Crédito de la foto Jennifer Jenner


Ingredientes

2 libras de carne de res, cortada en cubos de aproximadamente 1 1/2 pulgadas (más o menos)

1 3/4 libra de pierna de res (incluido el hueso), la carne corta el hueso (reserva el hueso) y se corta en (más o menos) cubos de 1 1/2 pulgada (ver nota de encabezado para sustitución)

2 cucharadas de aceite de oliva, más adicional si es necesario para dorar la carne

1 cebolla mediana, cortada en trozos grandes

3 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes

3 tallos de apio, cortados en trozos grandes

3 dientes de ajo, pelados y ligeramente aplastados

1 a 1 1/2 tazas de caldo de pollo

Bouquet garni: 4-5 ramas de tomillo fresco, 2 hojas de laurel, 10 granos de pimienta y un pequeño puñado de perejil atado en una gasa

6 onzas de tocino, cortado en lardons (barras rectangulares de aproximadamente una pulgada de largo y 3/8 de pulgada de ancho)

1 libra de champiñones blancos o crimini, recortados y cortados por la mitad o en cuartos, según su tamaño (si son muy pequeños, puedes dejarlos enteros)

1 libra de cebollas perla o cebollas pequeñas hirviendo, peladas y las grandes cortadas por la mitad (las congeladas también están bien)

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

2-3 cucharadas de perejil italiano picado grueso para decorar


Carne bourguignon

El maravilloso clásico de la cocina francesa de Beef Bourguignon es amado en todo el mundo. Ahora también puede este plato por su nombre correcto en francés como Boeuf Bourguignon (pronunciado bœf boor-gee-nyawn) después de la región francesa de Borgoña y, a veces, carne de vacuno de Borgoña, pero todos son lo mismo.

Este suculento guiso está rico en carne de res y verduras cocidas en buen vino tinto y terminadas con cebolletas o chalotes, champiñones y lardones ahumados.

El vino para este plato debe ser un buen vino (¡eso no significa caro!), Pero sin duda una botella que te encantaría beber e idealmente ser francés. Un pinot noir sería excelente, pero no esencial, solo asegúrese de evitar los vinos más viejos que pueden tener taninos pesados.

Para la carne, elija un buen corte de carne, los que tengan un poco de grasa son buenos, ya que el guiso se cocinará largo y lento y esto ayudará a evitar que la carne se seque.

Esta carne de vacuno Bourguignon se puede terminar al final del paso 8 y aún tendrá un guiso delicioso. Sin embargo, agregar algunos ingredientes adicionales al final llevará su Bourguignon a otro nivel por completo y creará un plato verdaderamente clásico.


Ver el vídeo: Μοσχάρι μπρεζέ με κόκκινο κρασί u0026 λαχανικά. Yiannis Lucacos