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Receta de pavo asado con relleno de castañas

Receta de pavo asado con relleno de castañas


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  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Guarnición
  • Relleno
  • Relleno de castañas

Sencillo pero realmente delicioso. Luego se tuesta a la perfección, lo que lo convierte en un centro de mesa perfecto para la cena de Navidad.

36 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 16

  • 900g de castañas
  • 450 g de mantequilla
  • 325g de cebolla picada
  • 250g de apio picado
  • 1 kg de pan rallado seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 1 cucharadita de ajedrea seca
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 1 (5,5 kg) de pavo entero, sin cuello ni menudencias
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto

MétodoPreparación: 45min ›Cocción: 4hr30min› Listo en: 5hr15min

  1. Con un cuchillo afilado, corte una cruz en el lado plano de cada castaña. Cocine a fuego lento, cubierto con agua, en una cacerola durante 5 minutos. Drenar. Mientras esté caliente, retire las cáscaras y las pieles marrones internas. Cubra con agua fresca. Hervir durante 20 a 30 minutos hasta que estén tiernos. Picar en trozos grandes.
  2. Para preparar el relleno, derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las cebollas y el apio y cocine hasta que estén tiernos. Mezclar bien el pan rallado y las castañas. Condimente con tomillo, mejorana, ajedrea y romero.
  3. Precaliente el horno a 180 C / Gas 4.
  4. Frote sal y pimienta por el interior del pavo. Colocar el relleno en las cavidades del cuerpo sin apretarlo. Cierre la piel con brochetas o hilo de cocina y ate las baquetas. Coloque el pavo en una rejilla en una fuente para asar mediana.
  5. Ase el pavo de 3 1/2 a 4 1/2 horas en el horno precalentado, hasta que la temperatura interna del muslo alcance los 74 grados C. Se puede colocar una carpa de aluminio sobre el pavo durante la última mitad del tiempo de asado para evitar que se dore demasiado. Retirar del horno, colocar en un plato y dejar reposar el pavo durante 20 minutos antes de cortarlo.

Consejos para cocinar pavo

Para obtener consejos sencillos e instrucciones paso a paso, consulte nuestro artículo Cocinando pavo y no olvide nuestras recetas de salsa de pavo.

Consejos de pavo

Para obtener consejos a prueba de fallas y tiempos de cocción del pavo, consulte nuestra guía para cocinar pavo. Tampoco olvide nuestras recetas de salsa de pavo.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(14)

Reseñas en inglés (9)

por timothy simcoe-shelton

obviamente, la señorita francis es una mujer difícil de complacer, pero encontré este plato muy sabroso, y obviamente, siendo mejor cocinera que la señorita francis, mi pavo estaba húmedo y delicioso. Gracias por compartir esta receta. Ignore a los snobs de la sociedad-31 de octubre de 2010


Pavo asado con relleno de castañas y manzanas

Enjuague el pavo por dentro y por fuera con agua fría y séquelo a fondo con toallas de papel. Sazone la cavidad con 1 cucharada de sal kosher y sazone el exterior con 3 cucharadas de sal kosher. Cubra y refrigere el pavo durante la noche.

Saque el pavo del refrigerador y séquelo con toallas de papel. En un bol, licúa la mantequilla, la salvia y la chalota y sazona con sal y pimienta. Comenzando en el extremo de la cavidad del ave, deslice la mano entre la piel y la carne, aflojando la piel sobre el pecho y alrededor de las patas. Extienda la mantequilla de chalota y salvia debajo de la piel, cubriendo la mayor cantidad posible de pechos y piernas. Esparcir el apio, las zanahorias, la cebolla y el cuello de pavo en una fuente grande para hornear y colocar el pavo encima y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Precaliente el horno a 375 ° C. Extienda los cubos de pan en una bandeja para hornear con borde grande y hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados. Deje enfriar un poco, luego transfiera a un tazón grande.

Aumente la temperatura del horno a 425 ° C. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agregue el apio y la cebolla y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y apenas se doren, 7 minutos. Agregue las manzanas y las menudencias y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén tiernas y las menudencias estén cocidas, 5 minutos. Agregue el perejil, la salvia, el tomillo y el romero y cocine hasta que estén fragantes, 1 minuto. Agrega al pan junto con las castañas y las 2 tazas de caldo tibio. Mezcle bien y sazone el relleno con sal y pimienta y deje enfriar.

Empaque la cavidad y el cuello del pavo con el relleno, luego ate las patas con hilo de cocina. Ase durante unos 45 minutos, hasta que esté bien dorado. Rocíe con los jugos acumulados en la sartén y cubra la pechuga con papel de aluminio. Vierta las 2 tazas restantes de caldo en la fuente para asar. Baje la temperatura del horno a 325 ° C y ase el pavo durante 2 a 2 1/2 horas más, rociando cada 30 minutos, retire el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de asado. El pavo está listo cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte interna del muslo registra 165 ° C. Transfiera el pavo a una tabla para trinchar y déjelo reposar durante al menos 30 minutos.

Coloca el relleno en un bol. Cuela los jugos de la sartén en un recipiente resistente al calor y quita la grasa. Corta el pavo y sírvelo con el relleno y los jugos de la sartén colados.


Pavo asado con relleno de castañas

Este pavo asado con relleno de castañas es una de las mejores recetas de pavo de Acción de Gracias que se pueden encontrar. El rico y cálido sabor de las castañas impregna esta sencilla receta de pavo asado, lo que pone a todos de humor para un festín.

Ingredientes

  • RELLENO DE CASTAÑO:
  • 2 libras de castañas frescas
  • 1 taza de mantequilla
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 1 1/2 taza de apio picado con hojas
  • 1 1/2 cucharada de salvia
  • 2 cucharaditas de tomillo
  • 2 cucharaditas de pimienta
  • 2 panes de 1 libra de pan blanco, cortados en cubos
  • sal al gusto
  • CALDO DE TURQUÍA:
  • 6 tazas de agua
  • Cuello, molleja y corazón de pavo de 16 libras
  • PAVO ASADO:
  • Pavo de 16 libras
  • 1/2 taza de mantequilla ablandada
  • SALSA:
  • 1/2 taza de harina
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • sal y pimienta para probar

Instrucciones

  1. Corta una "X" en un lado de cada castaña fresca con un cuchillo pequeño y afilado.
  2. Cocine las castañas frescas enteras en una cacerola grande con agua hirviendo durante 12 minutos. Alejar del calor.
  3. Retire 1 castaña del agua con una espumadera. Sujete con un paño de cocina.
  4. Con un cuchillo pequeño y afilado, retire la cáscara de castaño y la piel oscura interior. Repita con las castañas restantes.
  5. Picar las castañas en trozos grandes.
  6. Derrita 1/4 taza de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio, las hierbas y la pimienta y saltee hasta que estén tiernos.
  7. Pon el pan en un tazón grande. Vierta la mezcla de cebolla.
  8. Derrita 1/4 taza de mantequilla en la misma sartén a fuego medio. Agregue las castañas y saltee hasta que estén doradas. Agregue las castañas a la mezcla de pan.
  9. Derrita la 1/2 taza de mantequilla restante en la misma sartén. Vierta sobre el pan y mezcle bien. Sazonar con sal.
  1. Deje hervir todos los ingredientes en una cacerola pesada.
  2. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a 3 tazas. Cepa.
  1. Precaliente el horno a 425 grados F.
  2. Mantequilla una fuente para hornear de 8 tazas.
  3. Enjuague el pavo por dentro y por fuera y séquelo.
  4. Llene la cavidad del cuello sin apretar con un poco de relleno de castañas. Llene la cavidad principal sin apretar con un poco de relleno.
  5. Coser la cavidad principal cerrada. Ate las piernas juntas. Meta las alas debajo del cuerpo.
  6. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en un molde para hornear grande. Frote la mantequilla sobre el pavo.
  7. Transfiera el relleno restante a la tapa del plato preparada con papel de aluminio. Ase el pavo durante 45 minutos.
  8. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F. Ase el pavo hasta que el termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo registre 175F, rociando frecuentemente con la grasa de la sartén, aproximadamente 2 1/2 horas.
  9. Coloque el relleno en un plato tapado en el horno durante los últimos 45 minutos.
  10. Transfiera el pavo a un plato y reserve la grasa para la salsa. Carpa el pavo con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
  1. Raspe el fondo de la fuente para asar para aflojar los trozos dorados. Vierta el contenido del molde en una taza medidora grande. Deje reposar hasta que la grasa suba a la superficie.
  2. Quite la grasa de la taza medidora, reservando 1/2 taza.
  3. Agregue 3 tazas de caldo de pavo a la grasa de la sartén en una taza medidora. Vierta 1/2 taza de grasa reservada en una sartén pesada.
  4. Cocine la grasa a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue la harina y cocine hasta que esté dorado, revolviendo constantemente.
  5. Agregue la mezcla de caldo y deje hervir, revolviendo constantemente.
  6. Cocine hasta que la salsa espese, agregue el tomillo y sazone con sal y pimienta.
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Resumen de la receta

  • 2 hogazas de pan blanco de buena calidad, cortadas en cubos de 3/4 de pulgada (aproximadamente 20 tazas)
  • 1 1/2 libras de castañas frescas (4 tazas), marcadas con una X
  • 3/4 taza de mantequilla sin sal (1 1/2 barras)
  • 4 cebollas pequeñas, peladas y cortadas en dados de 1/4 de pulgada (aproximadamente 3 tazas)
  • 1 manojo de apio, cortado en dados de 1/4 de pulgada (aproximadamente 4 tazas)
  • 3 cucharadas de salvia fresca finamente picada
  • 5 tazas de caldo de pollo bajo en sodio hecho en casa o comprado en la tienda
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 3 tazas de perejil fresco de hoja plana, picado en trozos grandes
  • Pimienta recién molida

Extienda los cubos de pan en una sola capa sobre las bandejas para hornear. Deje secar a temperatura ambiente, sin tapar, durante la noche.

Ponga a hervir una cacerola mediana con agua. Agregue las castañas y cocine hasta que estén blandas, aproximadamente 20 minutos. Escurrir dejar enfriar un poco. Pelar y reservar las castañas en cuartos. Las castañas peladas se pueden refrigerar en un recipiente hermético de 2 a 3 días.

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas y el apio y cocine, revolviendo, hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 10 minutos. Agregue salvia cocine 3 minutos. Agregue 1/2 taza de caldo y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.

Transfiera la mezcla de cebolla a un tazón grande. Agregue las 4 1/2 tazas restantes de caldo, las castañas, el pan, la sal y el perejil, sazone con pimienta. Mezcle para combinar. Si no rellena el pavo, transfiéralo a una fuente para hornear de 17 por 12 pulgadas con mantequilla. Cubre hornear a 350 grados durante 25 minutos. Destape hornear hasta que esté caliente y dorado, 30 minutos más.


Resumen de la receta

  • 1 pavo entero (de 16 a 18 libras), sin menudencias, el pavo a temperatura ambiente (no más de 2 horas)
  • 1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 8 ramitas pequeñas de perejil fresco de hoja plana
  • 12 hojas frescas de salvia
  • 5 tazas de relleno de castañas y salchichas

Precaliente el horno a 425, con la rejilla en el tercio inferior. Enjuague el pavo por dentro y por fuera y séquelo con toallas de papel. Coloque sobre una rejilla en una bandeja para hornear grande.

Mezcle 4 cucharadas de mantequilla con 2 cucharaditas de sal y sazone con pimienta. Afloje la piel del pavo en el extremo de la cavidad del cuerpo con los dedos, esparza la mezcla debajo de la piel por toda la superficie (alcance lo más atrás posible).

Empuje suavemente 3 ramitas de perejil debajo de la piel a cada lado de la pechuga de pavo (use un cuchillo de mesa para empujarlas lo más lejos posible, manteniendo las hojas planas). Afloje la piel del cuello y deslice una ramita de perejil a cada lado de la parte superior de la pechuga. Repita con las hojas de salvia, colocando 4 hojas a cada lado de la pechuga y 2 hojas a cada lado de la parte superior de la pechuga.

Unte el pavo con las 4 cucharadas de mantequilla restantes. Espolvoree con 1 cucharadita de sal y sazone con pimienta. Rellene sin apretar la cavidad del cuerpo con 4 3/4 tazas de relleno y la cavidad del cuello con 1/4 de taza. Ate las baquetas juntas sin apretarlas con un cordel de cocina. Doble la piel del cuello debajo del cuerpo y asegúrela con palillos de dientes. Meta las puntas de las alas debajo de las alas.

Ase el pavo durante 30 minutos. Rocíe el pavo y reduzca la temperatura del horno a 350. Continúe asando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo (evitando el hueso) registre 180 y el relleno registre 165, de 2 a 3 horas. (Si la piel se oscurece demasiado rápido durante el asado, cubra con papel de aluminio).

Deje reposar el pavo 20 minutos antes de cortarlo. Deje los jugos en una bandeja para hornear para hacer salsa.


Ingredientes

  • 8 ciruelas pasas grandes sin hueso
  • 2 cucharadas de brandy
  • Paquete de 454g de salchichas estilo Cumberland
  • 2 lonchas de tocino curado en seco sin ahumar, picado
  • Paquete de 200g de castañas cocidas y peladas, picadas
  • 1 manzana cocida, pelada, sin corazón y finamente picada
  • Ralladura fina y jugo de 1 limón
  • ½ cucharadita de nuez moscada rallada
  • Sal y pimienta negra molida
  • 5-6 kg (11-13 lb) de pavo, descongelado si está congelado
  • 3 cucharadas de grasa de ganso o mantequilla blanda
  • Hojas de salvia fresca, opcional
  • 10-12 lonchas de tocino rayado
  • 1 cebolla y 1 zanahoria, peladas y picadas
  • 2 ramas de apio picadas
  • 8-12 chalotas sin pelar
  • 18 salchichas de coctel
  • Para la salsa:
  • Aproximadamente 600 ml (1 pinta) de caldo de pollo caliente
  • 1-2 cucharaditas de harina de maíz
  • 100 ml (3½ onzas líquidas) de Marsala, Madeira o jerez

Pavo asado con relleno de guindas y castañas

1. Calentar el horno a 180 ° C y engrasar una fuente para asar con un poco de mantequilla.

2. Sazone el pavo por dentro y por fuera con sal y pimienta negra molida.

3. Coloque el pan, la cebolla y las cerezas en un bol. Agrega la mantequilla, la ralladura de limón, el perejil y las castañas. Sazone con sal y pimienta negra molida.

4. Coloque la mitad de la mezcla de relleno en una fuente para hornear para servir como guarnición. Agrega los huevos y la nata al resto y mezcla bien. Rellene el pavo junto con el limón y ate las patas con un cordel de cocina.

5. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en el molde para asar preparado y cúbralo con un paño húmedo. Ase en el fondo del horno durante 2-2,5 horas, rociando ocasionalmente con la mantequilla restante y un poco de agua si es necesario. Retire el paño durante los últimos 45 minutos y coloque el relleno en el horno.

6. Para hacer la salsa, coloque el caldo de pollo y ternera, la salsa de arándanos y la crema en una olla y cocine a fuego lento hasta que espese, agregando un poco de harina de maíz para unir si es necesario. Sazone con sal, pimienta negra molida y canela.

7. Cocine las coles de Bruselas en agua salada. Escurrir y revolver en la mantequilla caliente, sazonar con sal y nuez moscada.

8. Retire el pavo y el relleno del horno y colóquelos en una fuente. Adorne con hojas de tomillo y frutas, si lo desea. Sirva con relleno, brotes y salsa.


Receta de pavo asado con relleno de castañas y salvia

Precaliente el horno a 350˚F, asegurándose de que la parrilla del horno esté en la posición más baja.

Coloque el pavo en una superficie de trabajo grande. Recorta el exceso de grasa y arranca las plumas de los alfileres. Retire y deseche el paquete de menudencias y cuello de la cavidad. Enjuague el interior y el exterior del pavo con agua fría y séquelo con toallas de papel.

Llene sin apretar la cavidad grande del pavo con el relleno, teniendo cuidado de no empacarlo demasiado. (Vea la nota del cocinero para cocinar cualquier relleno sobrante). Frote el exterior del pavo con la mantequilla blanda y sazone generosamente con sal y pimienta. Ate las piernas sin apretarlas con hilo de cocina y meta las puntas de las alas debajo del cuerpo. Transfiera el pavo, con la pechuga hacia arriba, a una rejilla para asar colocada en una fuente grande para asar. Agrega el caldo de pollo a la sartén.

Cubra el pavo sin apretar con papel de aluminio y ase durante 3 horas, usando una jeringa para pavo para rociar con el caldo y la grasa de la sartén cada 30 minutos. Después de 3 horas, retire el papel de aluminio y continúe asando hasta que la piel se dore y un termómetro de lectura instantánea registre 180 ° F cuando se inserte en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso, aproximadamente 45 minutos más. El relleno debe registrar 165˚F. Continúe asando, si es necesario, cubriendo el pavo sin apretar con papel de aluminio si la piel se vuelve demasiado marrón.

Una vez cocido, retire el pavo del horno y transfiéralo a una fuente para servir o tabla de cortar. Deje reposar durante 15 & # 8211 20 minutos antes de cortar.

Coloque el pan en cubos en una sola capa en dos bandejas para hornear y hornee en el horno hasta que esté crujiente y ligeramente dorado, aproximadamente 12-15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Picar en trozos grandes la carne de castaña cocida y reservar.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y cocine las cebollas hasta que se ablanden, pero no se doren, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Agregue los champiñones en rodajas y fría hasta que estén comenzando a ablandarse pero aún mantengan su forma, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

En un tazón grande, mezcle el pan tostado, la carne de castaña picada y la mezcla de cebolla y champiñones. Agregue los arándanos, las hierbas picadas y la sal y pimienta, y mezcle para combinar. En un tazón pequeño aparte, mezcle los huevos y el caldo y luego agregue a la mezcla de pan. Mezcle de nuevo para combinar. El relleno debe estar ligeramente húmedo; puede agregar más caldo si lo encuentra demasiado seco.

Llene su pavo con el relleno según las instrucciones. Cualquier relleno sobrante se puede hornear en un plato apto para horno con mantequilla, como se explica en la nota del cocinero.


Método

  1. Retire el pavo del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo. Para hacer el relleno, derrita 5 g de mantequilla en una cacerola a fuego lento. Agregue la cebolla y cocine por 5-10 minutos hasta que esté suave, luego deje enfriar un poco. Mezclar con el resto de los ingredientes (excepto la mantequilla, las mitades de limón y el aceite) en un bol. Reserve 200 g para rellenar el ave, luego enrolle el resto en 12-15 bolas. Reserva en el frigorífico hasta que esté listo para cocinar. Precaliente el horno a gas 4, 180 ° C, ventilador 160 ° C.
  2. Coloque el relleno reservado en la cavidad del cuello, luego asegure la piel con un palillo de cóctel (retírelo antes de cortarlo).
  3. Pese el ave y calcule el tiempo de cocción a 20 minutos por kg más 105 minutos. Coloque el limón rallado dentro de la cavidad. Ate las piernas con hilo de cocina, luego cubra las piernas y los pechos con mantequilla.
  4. Coloque una rejilla dentro de una fuente para asar a prueba de fuego. Vierta 125 ml de agua hirviendo en la lata y coloque el pavo en la parrilla. Cubra sin apretar con papel de aluminio y ase durante el tiempo de cocción calculado, rociando los tiempos durante la cocción. Cuando queden 30 minutos, retire el papel de aluminio, coloque las mitades de limón en la lata y aumente la temperatura a gas 6, 200 ° C, ventilador 180 ° C.
  5. Verifique que el pavo esté bien cocido y que los jugos deben salir limpios cuando se inserte una brocheta en la parte más gruesa de la pechuga y las piernas, o si se inserta un termómetro para carne en la parte más gruesa de la pierna (evitando el hueso) debe leer 75 ° C. De lo contrario, regrese al horno por 15 minutos, luego vuelva a probar. Transfiera el pavo y los limones a una tabla de trinchar, cubra y descanse durante 30 minutos.
  6. Mientras tanto, aumente el horno a gas 7, 220 & degC, ventilador 200 & degC. Cepille la base de una fuente para asar poco profunda con aceite. Coloque las bolas de relleno en el plato y rocíe 2 cucharaditas más de aceite. Hornee durante 25-30 minutos hasta que esté dorado y bien cocido.

Directrices de congelación y descongelación

Para disfrutar de un sabor y una calidad óptimos, es mejor utilizar los productos congelados dentro de los 3 meses posteriores a su fecha de congelación. Para obtener más consejos sobre cómo congelar y descongelar alimentos, lea nuestro artículo Love Your Freezer.

Para obtener los mejores consejos sobre cómo protegerlo a usted y a su familia al preparar carnes y aves crudas, visite Seguridad alimentaria en el hogar.