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Buena comida: The Bruery Mischief Golden Ale

Buena comida: The Bruery Mischief Golden Ale


Comer sano debería ser delicioso.

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por Kate Malin

A veces, las grandes cosas nacen de la dilación. Tal es el caso de The Bruery, que surgió cuando el fundador Patrick Rue evitó estudiar para el examen de la barra de California. Cuando su afición por la elaboración de cerveza casera se convirtió en una obsesión en toda regla, elaboró ​​un plan de negocios y, para alivio de su frustrada esposa, lanzó The Bruery y nunca miró hacia atrás. El equipo de fanáticos de la cerveza de The Bruery, que se especializa en cervezas creativas y divertidas, experimenta constantemente con nuevos ingredientes y técnicas de envejecimiento para crear una línea de cervezas innovadoras constantemente renovada.

Entre su rotación siempre cambiante de cervezas, Mischeif, una galardonada Golden Ale Belgo-American Style, es una de las dos cervezas embotelladas que están disponibles todo el año. Mischief se desarrolló como una infusión experimental y se perfeccionó a la perfección con el aporte de cerveceros y clientes para crear una cerveza seca pero afrutada que es un paso adelante de la IPA ordinaria. Sirve un vaso frío y disfruta de Travesuras con pescados de sabor ligero como lubina o fletán, mariscos o una ensalada dulce y fresca.

The Bruery Mischief Golden Ale está disponible en thebruerystore.com y en historias a través del país. The Bruery es parte de la Premios a la buena comida, un proyecto para honrar a los productores de alimentos y bebidas que hacen el tipo de comida que todos queremos comer: sabrosa, auténtica y responsable, y un miembro orgulloso de la Gremio de comerciantes de buena comida, asociación nacional que une a las empresas estadounidenses de alimentos artesanales para conectar, convocar y promover empresas de buena comida de todos los tamaños.

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Desde su trabajo de base en los Good Food Awards hasta su educación continua en el Programa de Maestría en Estudios de Alimentos de la NYU, Kate Malin aporta una pasión sin igual por la buena comida y la buena gente.

Más hallazgos de buena comida:


Comida y cosas así

El aguacate es un golpe de gracia en nutrición. Está lleno de grasas saludables, fibra y vitaminas. Es una excelente adición a casi cualquier comida, y es la manera perfecta de completar los bocadillos para que sean más satisfactorios. Durante los próximos días, compartiré algunos de mis bocadillos rápidos favoritos de aguacate. ¡Disfrutar!

Rosas de Pepino y Aguacate
1 pepino inglés
1/2 aguacate, cortado en rodajas finas
1/4 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de ajonjolí

1. Con un pelador de verduras, afeite el pepino en 6 tiras largas (evitando el centro con semillas) y séquelo con toallas de papel.

2. Alinee las tiras de aguacate a lo largo de la parte superior del pepino, dejando que el aguacate suba aproximadamente 1/8 y # 8243 más allá de la parte superior del pepino. Deje 1 pulgada de pepino al final y espolvoree todo el rollo con sal.

3. Empezando por un extremo, enrolle cada tira de pepino con el aguacate, usando el extremo del pepino para asegurar la rosa. Si las rosas no están aseguradas, use un palillo de dientes para mantener el rollo en su lugar.


Fiesta del segundo aniversario de The Bruery & # 039s: 10 cervezas en 3 horas

Siempre he querido echar un vistazo La sala de degustación de The Bruery & # 8216s camino del infierno allí en Placentia*. Mmm, toda esa buena cerveza y aparentemente son el mejor lugar para llenar un growler (aunque tienes que comprar su growler, que cuesta $ 10). Pero no pude obligarme a viajar 40 millas y cinco autopistas diferentes para llegar allí. Sin embargo, cuando H.C. de LA / OC Foodventures me invitó a ser su invitado a la cervecería & # 8217s Celebración del segundo aniversario, bueno, por supuesto que tuve que decir que sí. La celebración prometida 10 degustaciones, delicioso almuerzo en Beachwood BBQ, gofres y tocino bañado en chocolate y el lanzamiento de la vieja cerveza de edición limitada del segundo aniversario, Coton. ¡Oh, demonios, sí, me iba!

Afortunadamente, la celebración se extendió a lo largo de dos días y se dividió en períodos de 3 horas. De esa manera no había colas horriblemente largas y lentas para los grifos o incluso para la comida. Un evento tan bien organizado y organizado. Y los vertidos fueron generosos para degustaciones de alrededor de 5 onzas para la cerveza por debajo del 10% y 2 onzas para el 10% +. Empecé a reducir la velocidad después de la cuarta cerveza, pero pude pasar a la octava.

De las que probé & # 8212 todas excelentes cervezas & # 8212 me encantó Trade Winds Tripel, una temporada de verano inusual que usa arroz y Thai Basil Einer & # 8217s Folly, un encantador portero y el coton envejecido en barril de bourbon, tan rico y coñac-y. Por cierto, para ver cómo se hizo el Coton, consulte esta publicación del blog de LA Brewer que incluye fotos geniales del proceso. A pesar de que Bruery no estaba vendiendo growlers de ninguna de las cervezas en el evento, solo tenía que comprar un growler vacío con la promesa de volver. Porque yo & # 8217 voy a.

Si desea llenar su growler, aquí & # 8217s lo que tenían disponible.

  • Orchard White & # 8212 Witbier estilo belga
  • Saison Rue & # 8211farmhouse ale
  • Rugbrød & # 8212 cerveza de centeno marrón al estilo danés
  • Travesura & # 8212 Belgo-American hoppy golden ale
  • Hottenroth Berliner Weisse & # 8212 cerveza de trigo agrio

Cervezas especiales de barril

  • Humulus Lager & # 8212 India pale ale
  • Humulus Rice & # 8212 hermosa cerveza adjunta
  • Humulus Gold & # 8212 IPA belga
  • Seven Grain Saison & # 8212 farmhouse ale
  • Melange No. Sechs & # 8212 St. Valentine & # 8217s-style ale

Edición limitada

  • Coton & # 8212 2nd aniversario old ale
  • 100% algodón envejecido en barril y # 8212 old ale
  • Melange n. ° 3 y n. ° 8212 blended ale envejecida en barril
  • Melange No. 5 y # 8211 DBJW y # 8212 ahumado / envejecido en barril, elaborado para Beachwood BBQ

Lo que también hizo el evento para mí fue Pasando el rato con algunos de mis amigos favoritos de Tweeps / bloggers como Josh de Food GPS, Ryan de Surly Goat / Verdugo Bar y BeachBum Chris the LA Craft Beer Examiner. Christina, también conocida como la chica de la cerveza me mantuvo a mí y a H.C. en un horario de bebida ajustado, pensando que solo teníamos unos 15 minutos para gastar en cada cerveza si íbamos a degustar 10 en tres horas. Por supuesto, la decepcioné, pero al menos la gente en el estacionamiento que venía para el próximo evento estaba feliz de que les di mis boletos de bebida sobrantes.

sala de degustación los viernes y sábados de 16:00 a 22:00 y los domingos de 12:00 a 18:00 horas.

El Bruery
715 Dunn Way
Placentia, California 92870 (mapa)
(714) 996-6258
Gorjeo: @thebruery
Facebook: El Bruery

* ¿Por qué se llama Placentia? Aparentemente porque es un lugar agradable para vivir y no tiene nada que ver con el parto.


Mejor Microcervecería

sq.night.laghh.pxx.sz.jpg toma 072505 foto: steve k. zylius / squeeze oc Fotos para salir de noche en Laguna Hills. Toni Upton de Coto De Caza cena con Michael Blanchard de Aliso Viejo mientras la mesera Melissa Gotsill, a la derecha, trae un pedido de bebidas en el restaurante / cervecería BJ & # 039s en Laguna Hills.

La zona del bar del restaurante BJ & # 039s en Laguna Hills. Foto cortesía de BJ & # 039s Restaurants, Inc.

Eric DuVall (cq), cervecero jefe de Tustin Brewing Company, 13011 Newport Ave., Tustin, sirve cerveza ligera golden spike. Foto de: Mindy Schauer

[IMAGEN2]1. Restaurante y cervecería BJ & # 8217smi
Ubicaciones en todo el condado de Orange 888-566-0060
bjsbrewhouse.com

  • Siete cervezas siempre están disponibles en cada BJ & # 8217s, además de cervezas especiales y de temporada en una variedad de estilos de ale y lager.
  • Celebre el Oktoberfest con lager M & aumlrzen al estilo alemán hasta octubre, y cerveza especiada, cerveza de calabaza, hasta noviembre.
  • El primer BJ & # 8217s fue una pizzería al estilo de Chicago en Santa Ana.

Por qué ellos & # 8217re No. 1: En BJ & # 8217s, puede disfrutar de cervezas caseras y seleccionar otras cervezas artesanales, incluida una rubia pálida K & oumllsch, una cerveza de trigo bávara con un sabor afrutado. Jeremiah Red de BJ & # 8217 es una cerveza irlandesa elaborada con maltas especiales importadas. La cervecería & # 8217s P.M. Porter viene con un leve rubor de chocolate o caramelo oscuro. Sus siete cervezas regulares están de barril en todos los lugares.

Reclamar a la fama: BJ & # 8217s organiza Noches de Apreciación a la Cerveza cuando los fanáticos prueban al menos una docena de cervezas y hablan con maestros cerveceros sobre estilos de maridajes de cerveza y comida, y se sirven seis platos durante el evento. Consulte el calendario en el sitio web. BJ & # 8217s ha ganado más de 100 premios en los principales festivales de cerveza desde 1996, siendo el más reciente dos medallas de oro (Oktoberfest y I & # 8217m Half the Beer I Used to Be) en el Great American Beer Festival. The Brewhouse Blonde, Hefeweizen, Piranha Pale Ale y Jeremiah Red se pueden llevar a casa en botellas de seis paquetes. Es posible que las cervezas afrutadas no sean del agrado de todos, pero BJ & # 8217s tiene una Tempest IPA elaborada con fuertes sabores cítricos que es dulce, suave y se sirve con cáscara de toronja. Está disponible en BJ & # 8217s.

Favorito de los fans: & # 8220BJ & # 8217s tiene una gran selección de cervezas, con excelente comida y un gran ambiente para que los amigos se reúnan. & # 8221 & ndash Jamie Fernandez, Garden Grove

Hecho de la diversión: BJ & # 8217s describe a cinco de sus cerveceros en su sitio web, enumerando sus cervezas y cervecerías favoritas. También puede obtener una vista previa de las cervezas en línea.

[IMAGEN3]2. Cervecería Tustin
13011 Newport Ave., Suite. 100, Tustin 714-665-2337

www.tustinbrewery.com

  • Tustin Brewery puede preparar 434 galones de cerveza a la vez.
  • Echa un vistazo a la hora feliz de la noche los jueves a partir de las 10 p.m. hasta el cierre.

Reclamar a la fama: & # 8220El año pasado en el Great American Beer Festival en octubre ganamos la medalla de oro para nuestra cerveza rubia debido a sus ingredientes de calidad, sus sabores limpios y crujientes que no son demasiado amargos ni demasiado dulces, & # 8221 dijo el Gerente General Matt Luckey . & # 8220Es & # 8217 es una buena cerveza para todos los días. & # 8221 Las dos cervezas más comunes son también las dos más ligeras, la Golden Spike Ale y Lemon Heights Hefeweizen. & # 8221 También vendemos India Pale Ale, compleja e impulsada por el lúpulo, con aromas florales y algunos sabores fuertes, & # 8221 Luckey dijo. & # 8220The Hefeweizen es el más popular entre & # 8216beer geeks, & # 8217 o aficionados a la cerveza. La cerveza se parece mucho al vino. Es una sofisticación que es diferente para cada cerveza. & # 8221

Favorito de los fans: & # 8220 Tienen comida increíble y hay un ambiente acogedor. ¡Cada asiento tiene una gran vista de los juegos! & # 8221 & ndash Kelly Pruitt, Irvine

Hecho de la diversión: El & # 8220Mug Club & # 8221 cuenta con casi 2000 miembros. hora de que entres.

3. Grifos Fish House & amp Brewery
101 E. Imperial Highway, Brea 714-257-0101
www.tapsfishhouse.com

  • Taps reconoce una ley en Alemania aprobada en 1516, & # 8220Reinheitsgebot, & # 8221 o la ley de pureza alemana. Toda cerveza debe contener solo agua, lúpulo, malta y levadura.

Reclamar a la fama: Taps sirve una variedad de cervezas de la costa oeste y Europa, además de la propia, y rota alrededor de 40 cervezas durante el año. Sirve & # 8220old ale & # 8221 que & # 8217s ha sido envejecida en barrica durante seis meses, o de 12 a 18 meses en una barrica de bourbon. & # 8220 Eso & # 8217 es bueno para cervezas más oscuras, como la cerveza negra imperial rusa, con un 9,5 ABV & ndash de alcohol por volumen & ndash y es & # 8217s negro azabache, tostado, lupulado y bien equilibrado para una cerveza grande & # 8221 dice Victor Novak, maestro cervecero. & # 8220En otoño e invierno tenemos una cerveza alemana oscura, Doppelboch, con un sabor a malta, tostado y suave, muy cálido a 7.2 ABV. & # 8221 A principios del otoño, Taps asa calabazas toda la noche con azúcar morena, agrega el puré , y el resultado es una cerveza ámbar, condimentada con canela, pimienta de Jamaica y nuez moscada.

Favorito de los fans: & # 8220Buena cerveza y mucha televisión buenos precios para la hora feliz. & # 8221 & ndash Elinor Miklos, Fullerton

Hecho de la diversión: Taps sirve alrededor de 350 pintas de cerveza en una noche de fin de semana en Brea, o de seis a siete barriles. Un barril tiene capacidad para 15,5 galones de cerveza o 120 cervezas.

Critic & # 8217s choice: The Bruery
715 Dunn Way, Placentia 714-996-6258
www.thebruery.com

Puede visitar la sala de degustación o encontrar sus cervezas en 20 estados y Washington, D.C., buscando en su localizador de cervezas en línea.

The Bruery no solo es la mejor microcervecería en el condado de Orange, sino que la advenediza ya ha establecido una reputación nacional con cervezas artesanales aclamadas por la crítica.

Ubicada en un modesto parque industrial de Placentia, la cervecera artesanal de 2 años vende cervezas en 22 estados y planea aumentar la capacidad de elaboración en un 50 por ciento el próximo año.

En la Copa Mundial de la Cerveza de 2010, The Bruery consiguió dos medallas de oro para Autumn Maple (en la categoría & # 8220Experimental Beer & # 8221) y Oude Tart (en la & # 8220 Belgian-Style Flanders / Oud Bruin o Oud Red Ale & # 8221). .

BeerAdvocate otorga al cervecero & # 8217s más de 50 cervezas de temporada y lotes especiales una calificación promedio de A-menos.

El famoso sitio web de clasificación de cervezas nombró dos cervezas Bruery entre las 100 mejores cervezas del planeta Tierra: la cerveza fuerte Melange No. 3 y la cerveza negra doble imperial Black Tuesday.

En octubre, los fieles seguidores esperaron hasta tres horas en fila para tener el privilegio de comprar la edición limitada Black Tuesday envejecido en barrica a 30 dólares la botella.

Entre las ofertas incondicionales durante todo el año, las mejores cervezas de estilo belga incluyen la Mischief de lúpulo seco y la sutilmente compleja Saison Rue (aunque los entusiastas diferirán, como suelen hacerlo).

Con su reputación mejorando este año, The Bruery se está aprovechando de los rumores. Este verano, el fabricante de cerveza artesanal tenía programado abrir la tienda de cerveza, vino y queso The Bruery Provisions en Old Towne Orange.

Si bien no es un pub, la tienda The Bruery tendrá un bar de degustación de cerveza y vino que sin duda será la zona cero para los fanáticos de la cerveza artesanal en el condado de Orange.


Primero, como antecedentes, Sierra Nevada anunció a fines del año pasado que se asociaría con una Abadía local con sede en California y la Abadía de New Clairvaux # 8211.

Elaborada en colaboración con los monjes en la Abadía de New Clairvaux en Vina, CA, esta serie de tres abadías & # 8211 elaboradas con las estaciones & # 8211 estará disponible en todo el país en versión limitada en los minoristas de cervezas especiales.

Todo tipo de información interesante aquí en el sitio web de colaboración. Pero la mejor parte es que la primera oferta ha llegado a los estantes de la región de Tampa Bay.

Cervecería: Sierra Nevada / Ovila
Estilo: Abbey Dubbel
Lugar de compra: Rally Store San Petersburgo
Precio de compra: $ 9,99 / botella de 750 ml
Alcohol: 7.5% ABV
Disponibilidad: ahora
Más información: http://www.ovila.com


The Bruery y Tom Colicchio & # 8217s Craft, una pareja bien elaborada

La mayoría conoce a Craft por su afamado juez propietario de Top Chef, Tom Colicchio, algunos por su impecable cocina y platos, otros por su programa de vinos estelares donde platos refinados se combinan con reservas de fincas, y cualquiera que haya tenido el placer de cenar allí, por su incomparable servicio al cliente. Pero pocos asocian este restaurante de cinco estrellas con cenas de cerveza, por lo que me emocionó ser invitado a su maridaje de 10 platos el domingo pasado, con cervecerías locales de California, The Bruery & # 8216, cervezas de temporada y raras de la Reserve Society.

Cena de maridaje de 10 platos Craft & # 8217s con The Bruery

Como ex cicerone de cerveza y escritor, siempre trato de educar a mis amigos entusiastas del vino sobre la cerveza artesanal, promocionando la complejidad de los sabores y educándolos sobre el hecho poco conocido de que en realidad hay más variedades de cerveza que vino, lo que hace el material espumoso una opción de bebida ideal para mejorar y complementar diferentes tipos de alimentos que a menudo se reservan para el juego de remolinos de uva. Entonces, me emocioné al instante con este viaje culinario a través de la cerveza artesanal, pero me dio curiosidad por saber cómo este dúo aparentemente improbable llegó a unir fuerzas.

Resulta que el chef ejecutivo John Keenan es un amante de la cerveza, y resulta que es un buen amigo nada menos que de The Bruery & # 8217s Benjamin Weiss, su intrépido director de marketing y potencia general de relaciones públicas, y probablemente la razón por la que conoces lo artesanal. Dios mío, eso es su inventiva brebajes (especialmente si los sigues en Twitter o Facebook). Craft ya dedica un par de mangos a The Bruery, pero el chef Keenan quería llevar esa devoción a un nivel completamente nuevo en un banquete elaborado de varios platos que mostraba cerveza y buena cocina en hermosa armonía.

& # 8220 Primero pude probar todas las cervezas & # 8221, dijo el chef Keenan, & # 8220, lo que creo que marcó una gran diferencia en la creación de combinaciones que se casaron de forma única entre sí en lugar de intentar aplicar ingeniería inversa a un plato con su bebida. contraparte. & # 8221 El chef Keenan también trabajó en estrecha colaboración con su segundo chef, Raymond England, y el chef de repostería, Shannon Swindle, quienes desempeñaron un papel en la planificación de los cursos. & # 8220 Tuvimos una visión creativa que desarrollamos juntos & # 8221, continuó, luego agregó con entusiasmo, & # 8220 ¡pero definitivamente no & # 8217t fuimos a lo seguro! & # 8221 Y esta divertida colaboración resultó en una de las más alucinantes comidas que he tenido en la memoria reciente.

Curso 1: Pulpo carbonizado y habas de Alepo / Hottenroth Berliner Weisse (3,1% ABV)

El primer plato preparó el escenario para lo que sería una mezcla impresionante de sabores y texturas atrevidos pero delicados por venir. Un pulpo perfectamente asado golpeó su paso con grandes sabores carbonizados infundidos en cada bocado, acentuados por un suave látigo de frijoles de Alepo, que el chef Ray England se refirió como un & # 8220feliz accidente & # 8221. Primero intentó freír los frijoles, que según él, dejó el frijol & # 8220 grasoso y asqueroso, & # 8221, pero la cáscara permaneció ligera y crujiente. Entonces, decidió hacer puré de frijoles y freír las cáscaras, lo que resultó en una mezcla sublime de puré sedoso con un ligero crujido. Acompañado de un sorbo de The Bruery & # 8217s Hottenroth Berliner Weisse, que por sí solo es un poco demasiado ácido para mí, y tienes la cremallera perfecta de ácido para cortar el ahumado del pulpo e impartir toques de cítricos frescos al final. ¡Ha tenido un comienzo impresionante!

Curso 2: Rollito de primavera de camarones y pájaro que ríe / Saison Rue Belgian-Style Ale (8.5% ABV)

El segundo plato nos llevó de los sabores abundantes al dulce sabor de un rollito de primavera, un plato que, para el chef John Keenan, fue una & # 8220 bienvenida & # 8221 de la comida estadounidense que normalmente sirve en Craft. Un ejemplo de la alegría en la preparación y el enchapado que mencionó anteriormente, esta ejecución fue un enfoque reinventado de un plato asiático más clásico, servido frío, con piel de fideos de arroz, camarones y tubérculos. A diferencia del primer plato, donde la comida era atrevida con una cerveza más ligera, esta era más sutil para permitir que brillaran los fuertes sabores de la Saison Rue, una sinfonía de especias con toques de clavo y limoncillo que allanó el camino para un final picante. Inusual para las cervezas de malta, la Saison Rue también era muy brillante y jugosa, animando los sabores del plato y complementaba especialmente los bocados caramelizados de nuez que adornaban el plato. Mi esposo, David, puede que se haya lamido o no. (Lo hizo). Yo culpo al 8.5% ABV. ¡La aventura ya está oficialmente en marcha!

Curso 3: Ostras Coyboy desnudas de 3 formas / Ale dorada de travesuras (8.5% ABV)

Nuestra exploración marina continuó desde el pulpo hasta los camarones y las ostras en el tercer plato, donde más chefs & # 8217 nerviosismo se manifiestan con ostras preparadas de tres maneras & # 8212 una versión cruda tradicional, horneada y una nueva para mí, en escabeche. A los comensales se les dijo que comieran las ostras en progresión desde crudas hasta en escabeche, tomando un sorbo de Travesura entre cada una. El crudo era brillante y salado, junto con un toque de Travesura, impartía un toque de miel y melón, ya que tiende a ser una infusión más frutal. El horneado era un cruce entre un Oyster Rockefeller (sin concha) y una ostra frita que puede encontrar en un clásico po & # 8217 boy. Esta vez, un trago de Travesura produjo ricos sabores a malta, seguido de un bocado de lúpulo seco, que se combinó maravillosamente con el condimento picante del empanado. La regordeta ostra en escabeche era tan inusual como esperaba, pero deliciosa, dejando rastros de eneldo y limón en la lengua mientras la terrosidad de la Travesura la equilibraba para crear un componente de plátano maduro que me hizo entender por qué la mantequilla de maní y los encurtidos pueden no serlo. una combinación tan loca después de todo. Estaba claro que cada ejecución de ostra estaba hecha a mano para brindarnos una experiencia de sabor que resaltara la complejidad de la cerveza. Estaba ansioso por ver adónde nos llevarían a continuación.

Curso 4: Pork Belly, Farm Egg & amp Country Biscuit / Autumn Maple Spiced Brown Ale (10% ABV)

El desayuno es mi comida favorita y yo soy una de esas personas que pueden comerlo en cualquier momento del día o de la noche. ¿Panqueques para cenar? Siempre es una buena idea. Entonces, me emocionó ver un curso inspirado en el desayuno en el menú. Y no solo no me decepcionó, es posible que me haya arruinado para todos los demás sándwiches de desayuno para siempre. Lo que dice mucho, porque soy neoyorquino. Pero antes de profundizar en la bondad escamosa de esta obra maestra no solo para las mañanas, permítanme decirles por qué estos astutos chefs decidieron servir carne de cerdo y huevos como cuarto plato. He aquí, el Autumn Maple, una de mis cervezas de otoño favoritas por su ponche de calabaza de especias otoñales como la canela y la nuez moscada, pero ¿sabías que en realidad se elabora con 400 libras de ñame recién tostado? Cuatro. Centenar. Libras. Por lote de 15 barriles. No es de extrañar que algunos se refieran a él como pastel de camote en un vaso. Y no es de extrañar que el chef Keenan optara por combinarlo con un elemento de desayuno. La panceta de cerdo glaseada con piel crujiente y suculento centro no podría haber sido una mejor opción con la dulce melaza oscura de la infusión. Agregue un huevo fresco de la granja y una galleta mantecosa, y tendrá la mejor combinación dulce y salada. Piense en McGriddle. En el extremo. Elaborado por un gran chef. Me gustó tanto que pedí uno para ir y me complacieron alegremente. Quedan 6 campos, pero ¿cómo podrían superar eso? (Alerta de spoiler: lo hacen).

Curso 5: Slider de ternera Niman Ranch y mermelada de cebolla / Loakal Red American Red Ale (6,9% ABV)

El quinto plato atrajo al carnívoro amante de las hamburguesas que hay en mí, tomando un hermoso corte de carne de res alimentada con pasto de Niman Ranch, que produce solo 25 cabezas de ganado por año, y transformándola en un deslizador con mermelada de cebolla dulce en un bollo de brioche de trigo. La carne estaba perfectamente sazonada con un jugoso glaseado de las cebollas caramelizadas, pero la temperatura era un poco más alta de lo que normalmente prefiero, acercándose a un nivel medio bien / bien cocido, un efecto secundario desafortunado de la carne de res más magra alimentada con pasto que se cocina más rápido debido a su falta de grasa. Otros asistentes tenían lo que parecía ser un verdadero medio raro que se veía delicioso, pero yo no era uno de esos pocos afortunados. Aún así, la hamburguesa era sabrosa por derecho propio, y estaba especialmente agradecido por la cerveza en este curso, ya que las vibrantes notas florales del Loakal Red compensan la densidad de la hamburguesa. También hubo algunos sabores de caramelo subyacentes que agregaron una capa de dulzura a la carne y cortaron un poco la sequedad y la sal. Incluso un plato menos exitoso fue acentuado positivamente por una cerveza bien seleccionada. Y así seguí caminando, todavía ansioso por lo que traería el próximo curso.

Fusilli Baked Mac & # 8216n Cheese / White Oak Barrel-Aged Wheat Wine (11.5% ABV)

El sexto plato nos mantuvo en una pista de comida reconfortante con Fusilli Mac & # 8217 n Cheese, cuya simplicidad de ejecución se yuxtaponía a su elaborada orquesta de sabor. Una mezcla secreta de seis quesos envolvió la pasta horneada en una manta de quesos suaves y picantes, revelando toques de nitidez en algunos bocados y cremosidad en otros, todos los cuales fueron puntuados por estallidos de sabor a tocino de los trozos ahumados espolvoreados en la parte superior. . Porque, en realidad, ¿qué no se hace mejor con tocino? Pero la verdadera guinda del pastel fue el vino de trigo añejado en barrica de roble blanco, que vertió un deslumbrante color dorado y deleitó los sentidos con azúcar morena tostada, vainilla y caramelo. Tan suave y cremosa como su contraparte de pasta, esta infusión aportó un toque dulce a la intensidad de la sal del queso, haciéndolo casi una reminiscencia de un maridaje de chocolate y queso. David no come queso (sí, yo todavía me casé con él), así que tuve la ventaja adicional de comer dos de este plato. Con cuatro para el final, me encuentro todavía sorprendentemente hambriento, un hecho que pagaré en el gimnasio más tarde, pero en este momento: felicidad cursi. Y seamos sinceros, un buen rumor. ¡Nos vamos!

Curso 7: Codorniz asada y arándano / Sour In The Rye Ale (7.8% ABV)
Curso 8: Buñuelo de pato frito Liberty Farm y guayaba / Otiose Sour Brown Ale (8.2% ABV)

Los cursos siete y ocho se sirvieron juntos para mostrar sus cervezas ácidas acompañantes con platos de aves de caza con alto contenido de grasa y sabor. El séptimo plato fue codorniz asada, con hueso, para retener sus jugos, con arándanos pegajosos, lo que le dio un significado completamente nuevo a chuparse los dedos y # 8217 bueno, y cambiando una cerveza de centeno que de otro modo sería amarga por sí misma en una sidra más afrutada. De la dulzura de la codorniz emergen notas de manzana verde madura y vinagre balsámico, con una calidad casi confitada que perdura hasta el final, dejándote con notas de barrica de roble y semillas de alcaravea. Todo fue a la vez un potenciador del sabor y un limpiador del paladar a medida que pasaba al siguiente plato, un buñuelo de pato frito con reducción de guayaba, utilizando la cerveza Otiose Sour Brown ale, que en realidad se elabora con guayaba.

Buñuelo de pato crujiente, frito en grasa de tocino con reducción de guayaba.

Al abrir la crujiente cáscara del octavo plato del Chef Keenan, se descubre un montículo húmedo de tierna grasa de pato, cocida en sus propios jugos suculentos, grasa de tocino y lardo. Por sí solo, es pura indulgencia, rebosante de sabor a mantequilla en cada bocado crujiente. Pero después de un bocado o dos, puede virar hacia sobre-territorio de la indulgencia, por eso maridarlo con guayaba fue el toque exacto de acidez necesario para cortar la grasa y darle más equilibrio. La Otiose Sour Brown Ale fue otro ingrediente clave en esta explosión de sabor, trayendo una esencia de ciruela y cereza ácida a la fiesta, completando la riqueza del pato y la manteca de cerdo. La serenata agridulce termina con una nota agria, haciéndote la boca agua y atrayéndote de vuelta al buñuelo. Un golpe de genialidad. Pero lo bueno es que solo había uno. Si bien es lujoso en los labios, es un asalto total a las arterias. (¡Pero qué camino a seguir!)

Curso 9: Cordero a la barbacoa, pan de maíz y coles verdes / Porter de centeno imperial ahumado en madera para fumar, envejecido en barriles de whisky de centeno (13% ABV)

El penúltimo plato fue otro para los libros de récords con cordero a la barbacoa que solo tenía un 20% de magra. ¿Sabes lo que eso significa, ¿verdad? 80% de grasa pura y deliciosa. Si va a enviar a sus invitados al curso de postres del hospital, ¡esta es la manera de hacerlo! El cordero fue ahumado intensamente con una capa crujiente de carbón, una técnica que el chef Keenan dijo que aprendió en el concurso de cocina de barbacoa del campeonato mundial de Memphis. Si entraba en este plato, definitivamente se llevaría la medalla de oro. La carne en sí era tierna para derretirse en la boca, similar en textura a la médula ósea (ver el 80% de grasa antes mencionado) y su centro aterciopelado fue el precursor perfecto para el exquisito final a seguir, aumentado por un robusto sorbo de la mejor cerveza ahumada que he probado en mi vida. The Bruery & # 8217s Smoking Wood, una de sus cervezas Reserve Society, elaborada con maltas de madera de playa y cerezo y añejada en barriles de whisky, es como beber una fogata. Después de que hayas tostado unos malvaviscos pegajosos. Hay & # 8217s un humo amaderado al principio que realza la barbacoa en el cordero, pateando toques de whisky y carbón. Luego, a medida que sus dientes se hunden en el centro graso y exuberante, las notas dulces de almíbar pegajoso y caramelo se introducen y disminuyen con un final de café tostado oscuro. La transición perfecta para el postre, y la cerveza que he estado esperando ansiosamente toda la noche.

Sándwich de helado de chocolate blanco / Ale de chocolate blanco envejecido en barriles de bourbon con granos de cacao y vainilla (14.25% ABV)

Si bien, por lo general, soy una chica sabrosa, el décimo plato se robó el espectáculo para mí, en gran parte porque pude probar la tan esperada White Chocolate Ale, que es, sin lugar a dudas, la cerveza más inspirada, y por sus méritos. solo, vale la pena unirse a The Bruery & # 8217s Reserve Society. Me enamoré de la nariz incluso antes de probarla, saboreando la variedad de aromas que golpean todos a la vez & # 8212 glaseado de vainilla, masa de pastel, chocolate recién derretido, nueces y ron & # 8212 que despertaron los sentidos y te atrajeron en un sorbo. Y ese primer sorbo fue glorioso, recordándome a un helado de brownie de chocolate blanco con su cremosa sensación en la boca y un remolino de dulzura. Sorprendentemente, sin embargo, no es demasiado dulce y tiene mucha más profundidad de lo que esperaba, probablemente por las semillas de cacao que tienen un toque amargo y la madera de los barriles de Bourbon envejecida. Y a medida que se calienta a la temperatura de la bodega, es aún más rico y complejo, aportando sabores de jerez crema, moscatel de vainilla y un toque de cerveza de raíz de la carbonatación. Definitivamente es una bebida para después de la cena, y es óptima como una cerveza para beber donde puede disfrutar de los muchos sabores que provoca. Acertadamente, también es delicioso con el postre, y la chef de repostería Shannon Swindle lo sacó del parque con su sándwich de helado de chocolate blanco, que se hizo con la cerveza y trajo más de un golpe salado entre las galletas con chispas de chocolate. Trae el coma alimenticio.

Después de diez platos increíbles y una conversación cada vez más bulliciosa con otros amantes de la cerveza, me fui feliz y lleno, pero preguntándome por qué Craft no organizaba más de estas cenas. Le dio al restaurante un aire más accesible y permitió una salida divertida y creativa para sus chefs inmensamente talentosos. Era un lujo sin pretensiones y, aunque mi grupo se puso un poco ruidoso, demostró que la cerveza artesanal definitivamente merece un lugar en la mesa.


Comida y cosas así

Aparecen cosas extrañas en la lista de ingredientes del pan comprado en la tienda, incluida la fibra de caña de azúcar, acondicionadores de masa y monoglicéridos destilados. En su lugar, haz el tuyo con ingredientes simples.

Pan integral con miel
Tiempo de manos: 24 min. Tiempo total: 4 h. 9 min.

Ingredientes
2 paquetes de levadura seca (4 1/2 cucharaditas)
1/2 taza de miel, dividida
3 tazas de agua tibia (100 & # 176 a 110 & # 176)
22.6 onzas de harina de pan (aproximadamente 4 3/4 tazas)
16.6 onzas de harina de trigo integral (aproximadamente 3 1/2 tazas)
3 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharaditas de sal
Spray para cocinar

Direcciones
1. Disuelva la levadura y 1/4 taza de miel en agua tibia en un tazón de una batidora de pie y deje reposar 5 minutos.

2. Pese o coloque ligeramente las harinas en tazas medidoras secas al nivel de un cuchillo. Agregue 19 onzas (aproximadamente 4 tazas) de harina de pan a la mezcla de levadura. Agregue mantequilla, sal y 1/4 taza de miel y bata 1 minuto. Agregue harina integral, 1 taza a la vez, hasta que se forme una masa suave. Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amase hasta que quede suave y elástica (aproximadamente 4 minutos) agregue suficiente harina de pan restante, 1/4 taza a la vez, para evitar que la masa se pegue a las manos (la masa se sentirá un poco pegajosa).

3. Coloque la masa en un tazón grande cubierto con aceite en aerosol, volteando para cubrir la parte superior. Cubra y deje crecer en un lugar cálido (85 & # 176), sin corrientes de aire, 1 hora o hasta que duplique su tamaño. (Presione suavemente dos dedos en la masa. Si queda una hendidura, la masa ha subido lo suficiente). Golpee la masa hacia abajo y déjela reposar durante 15 minutos. Divida la masa en tercios. Trabajando con 1 porción de masa a la vez (cubra la masa restante para evitar que se seque), enrolle la porción en un rectángulo de 14 x 7 & # 8211 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada. Enrolle el rectángulo firmemente, comenzando con un borde corto, presionando firmemente para eliminar las bolsas de aire que pellizcan la costura y los extremos para sellar. Coloque el rollo, con la costura hacia abajo, en un molde para pan de 8 x 4 & # 8211 pulgadas cubierto con aceite en aerosol. Repita con las 2 porciones restantes de masa. Cubra y deje crecer 40 minutos o hasta que la masa suba 1 pulgada más alto que la parte superior de los moldes.

5. Hornee los panes a 350 & # 176 durante 30 minutos o hasta que los panes estén ligeramente dorados y suenen huecos al golpearlos. Retirar de los moldes y enfriar completamente sobre rejillas de alambre.

Nota: Esta receta rinde 3 panes que se congelan muy bien. Una vez que el pan se haya enfriado, corte cada barra en 14 rebanadas. Place each loaf in a zip-top plastic bag, remove as much air as possible, and store in the freezer for up to 3 months.

Serves 42 (serving size: 1 slice)
CALORIES 115 FAT 1.5g (sat 0.6g, mono 0.4g, poly 0.3g) PROTEIN 3g CARB 23g FIBER 2g CHOL 2mg IRON 1mg SODIUM 121mg CALC 7mg


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Weekend Beer Buzz 06/14/2012

We’ve got a big weekend coming up here people and there’s no time to lose. ¡Dejemos que & # 8217s hagamos esto!

Great Divide Brewing in Denver, CO, is turning 18 on Saturday, June 16th. Yep, they’re legal and they’ll be celebrating with a full-on bash including beer, rare beer, food, more beer, music, multiple breeds of Yeti (hopefully!) and of course, tasty beer! Some of the rare brews that will be pouring include a Berliner Weisse, Oak Smoked Dunkelweiss, Schwarzbier and an India Pale Lager. The Great Divide parties are a ton of fun and the $25 admission is tough to beat. I mean, they close the freakin’ street for this thing! When’s the last time you had the pull to close down a street in Denver? Unless you’re U2 or have a Yeti on your staff, I don’t see it happening.

Oh, and they’ve launched a new website and brewed a super-special beer for the occasion. The beer is out and about in 22oz. bombers. If you haven’t tried it, then shame on you. Go stand in the corner until you fully realize the consequences of your actions. Now, chin up and go grab a bottle at your favorite local shop. It’s a 10% ABV, wood-aged Double IPA. Tasty and sweet.

Anniversary Party tickets and other details can be found HERE. Great Divide and their brilliant concoctions are located at: 2201 Arapahoe St, Denver, CO 80205. 303-296-9460.

Dry Dock warms up your weekend on Friday, June 15th with their Firkin Friday tapping. This week, your Firkin Master Walt Chleva, has brewed up a refreshing Blackberry Summer Ale. This fruity beauty gets tapped at 3 PM. Fruit beers on a warm, summer day. Man, that sounds nice.

Dry Dock Brewing is located at: 15120 E Hampden Ave, Aurora, CO 80014. 303-400-5606.

Just a short drive down the road, Copper Kettle Brewing is at it again. They’re releasing another tasty brew on Saturday, June 16th. This week, it’s their Imperial Red. Yeah, this yummy, hoppy, beautiful, almost IPA will be back on the tap lines until the beer nerds drain the kegs dry. Plan on sticking around to enjoy not 1, but 2! food trucks that will be rolling in at 5 PM. Live local music for your enjoyment begins at 6 PM.

Copper Kettle Brewing is located at: 1338 S Valentia St #100, Denver, CO 80247. 720-443-CKBC.

Don’t forget about our friends down south at Pikes Peak Brewing in Monument, CO. They’re celebrating their 1st Anniversary this week, with several events. First up on Sunday, June 17th is live Celtic rock in the beer garden from 5 – 8 PM. On Wednesday, June 20th, there’s a Brewers Dinner with Chef Greg Soukup of Blue Sage. Wrapping things up next weekend on Saturday, June 23rd is a Family Picnic, featuring activities for the kids and free brats from the brewery from 4 – 7 PM.

Pikes Peak Brewing is located at: 1756 Lake Woodmoor Dr., Monument, CO 80132. 719-208-4098.

Snow in June? Maybe. Stranahan’s Colorado Whiskey is going to be releasing another one of their rare and unique snowflakes on Saturday, June 16th. Yes, I realize this is a beer blog, but Stranahan’s makes some pretty tasty whiskey. Not to mention, their barrels have been used to age some pretty amazing beers over the past few years. Oh Barrel Aged Yeti, Aaah Bligh’s Barleywine, Mmm Well Built ESB. I could go on, but you get my point. They’re an important part of the local craft scene.

I was lucky enough to spend an afternoon last week bottling at the distillery and got a picture of the magical barrel of snowflakes. It was pretty hush-hush last week, but now that they’ve made an official announcement, I feel OK sharing a picture.

Just like past Snowflake releases, it’s a one barrel batch that was bottled today.

This time it was aged in a Cherry Wine Barrel for six months, and is being called Maroon Belles. If you’re serious about picking one of these up, make sure to head there early on Saturday. Bottles will sell for $100 / each, with a 3 bottle limit. Don’t sit and wait on these as they probably won’t last past lunch time. Stranahan’s Colorado Whiskey is located at: 200 S Kalamath St, Denver, CO 80223. 303-296-7440.

There’s rumors of a new brewery opening up in Boulder, CO on Saturday, June 16th. I’ve been following the progress of J Wells Brewery for the past few weeks. Still awaiting confirmation that this is going to be their opening weekend, but haven’t heard back yet. I’ll be sure to pass on anything I can find out on the Brewtally Insane Facebook page.

If they are in fact planning to open and you want to check them out, they’re located at: 2516 W 49th St, Boulder, CO 80301.

Lastly, there’s a big ol’ anniversary beer hitting CO store shelves right now. The Bruery, from California, recently released Fruet, their 4th Anniversary beer. It’s a monstrous 15.5% ABV Old Ale that was aged in Bourbon Barrels. Patrick Rue and The Bruery crue were kind enough to send a few cases to our market. I wouldn’t expect it to sit on shelves for too long, so keep your eyes peeled if you’re looking for a bottle. It began hitting shelves yesterday.

The 750 mL bottles will be retailing between $30 – $34. The high alcohol content and style of beer, should lend itself well to long term cellaring. I recently had a bottle of their 2nd Anniversary beer, Coton, which is a 14.5% ABV Old Ale and it’s holding up really well. I wouldn’t be surprised if they could go for a decade or more. At any rate, it’s a great series of beers and is worth the high price tag.

Well, there you have it peeps. Another warm, sunny weekend is in our forecast. Hope you have a good one!


2014 Anaheim State of the City Address: Mayor Focused on Craft Beer Growth

At Noble Ale Works’ 1st anniversary party a couple years ago, Anaheim Mayor Tom Tait asked me, “How do we grow craft beer in Anaheim?” I was taken aback. Normally, people have to lobby local politics to get involved in clearing a path for small artisan alcohol producers in this day of fat-walleted, misinformed NIMBY’s.

Craft beer has been a spark of positive change in many cities across the nation and Mayor Tait is no slouch for pushing this tasty agenda. Not only does good beer bring people together, the economic impact of a new brewery, especially in a tourist town, is huge.

The Brewers Association reports the economic impact of craft brewers in America hit 34 Billion in 2012, with California leading the pack at 4.7 Billion. San Diego obviously leads the growth at 70+ breweries Anaheim will lead OC with almost 9% of San Diego County’s number of breweries by the end of 2014, however San Diego far outweighs production with many large regional craft brewers.

Mayor Tait and city advisors have been active getting Orange County to utilize the State’s health inspection codes instead of OCHCA’s stringent regulations that treat breweries like restaurants making it quicker to get doors open.

Among the many beer festivals in Orange County, Anaheim will be home to three revolving fests including the OC Fest of Ales put on by Downtown Anaheim Assocication, The OC Brew Ho Ho Holiday fest and now Firkfest – A cask ale festival put on by OCBeerBlog. The city aims to attract the Craft Brewers Conference (CBC) or have a GABF scale event at Anaheim Convention Center sometime in the future. The ACC is the largest convention hall on the west coast.

Full text of Mayor Tom Tait’s “State of the Beer” portion of his city address. (1/28/2014)

BREW CITY

A fun example of how Anaheim is showcasing its business-friendly attitude involves one of my favorite topics: craft beer.

Anaheim’s German heritage means that we’ve actually been brewing beer here since city was founded. And in the last several years, the craft and microbrewery industry has seen tremendous growth. Anaheim will soon have more craft and micro-breweries than any other city in Orange County.

The city has been working on making it easier for these artisan beer makers to practice their craft in our town.

As a beer enthusiast, I’m really excited about the attraction of micro and craft brewers to our city. We have all of the elements that these entrepreneurs need—space, great water, a super-friendly regulatory climate, and Southern California’s tremendous population of thirsty residents and visitors.

This budding industry has great potential for our town. Think what the wine industry has done for places like the Napa Valley or Paso Robles over the years. And we’ve seen what the brew industry has done for the city of Portland. It has brought that city new jobs, lots of tourists and events, not to mention bringing the community together.

That’s why we’re branding Anaheim as the Southland’s BrewCity. In Southern California, when you think about craft beer and all that goes along with that scene, you’re going to think about Anaheim.

Moving beyond craft beer, I think Anaheim’s future can be summed up with what’s happening in the center of our city: it’s cool, diverse and authentic. It’s the type of place that young entrepreneurs are drawn to.


Big Flats 1901

As you know, I am a big supporter of local booze. Guess I haven’t been doing enough beer shopping at Walgreen’s.

It is worthwhile to read the full article that came out on Tuesday in my home-town newspaper about this “premium” and “genuine” brew that retails for $2.99 a six-pack. I hope the traffic up there doesn’t get out of control this summer when I’m trying to visit friends and family.

Stephen Colbert featured the beer in a segment at the beginning of this month.


Ver el vídeo: The BRUERY TOUR