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Fondant con jarabe de glucosa

Fondant con jarabe de glucosa


Necesitamos una sartén de acero inoxidable con doble fondo, el bol de acero inoxidable del robot de cocina, un termómetro, si no lo tienes y sin él tampoco lo tengo yo, empuñadura de acero inoxidable o plástico duro, mármol , mesada de acero inoxidable o granito (yo solo tenía la mesada que parece mármol pero no tengo idea de qué es y funcionó). Primero desengrasamos todas las herramientas para raspar cuando las tengamos en nuestras manos. Colocamos el bol del robot en el congelador mientras preparamos el almíbar.

Ponga el azúcar, el jarabe de glucosa y el agua en la sartén de acero inoxidable y mezcle con una espátula de silicona hasta que quede suave. Luego ponemos la sartén al fuego, el fuego debe estar alto y dejamos que hierva, si tienes termómetro debe llegar a una temperatura de 114 grados C, si no lo tienes como era mi caso déjalo hervir por 4-5 minutos y luego haz la siguiente prueba, toma entre dos dedos el almíbar y al despegar tus dedos se debe formar un hilo de unos 5-7 mm. Es bueno tener un cepillo a nuestro lado, remojarlo en agua fría y pasarlo por las paredes de la sartén para que el azúcar no cristalice, si se forma espuma lo retiramos con ayuda de un buen desengrasado. cuchara. Después de hacer la prueba con el hilo de almíbar, retiramos la sartén del fuego, sacamos el bol del congelador y echamos el almíbar caliente. Deje que alcance una temperatura de 60-70 grados C o unos 35-45 minutos para que se enfríe, luego comenzamos a mezclar a velocidad media, mezclé en el cuarto, tercero parecía un poco lento, mezclé hasta que comience a blanquear el almíbar en una pasta maleable. Luego se da la vuelta sobre la encimera y se procesa durante unos minutos con la empuñadura, se estira lo más fino posible y luego se aprieta y estira nuevamente, unas 3-4 veces lo hacemos. Esta operación se llama tabulación y ayuda a homogeneizar el fondant y a disolver los gránulos de azúcar, así como a enfriar completamente el fondant. El fondant está listo para poner en film transparente y guardar en el frigorífico o incluso en el congelador. Para su uso, el fondant se calienta en un microondas o en un baño de vapor. Se puede colorear con tintes en gel o cacao según las preferencias.


Nueces

Tamizar la harina. Los huevos se lavan, desinfectan y aclaran con agua fría. La clara de huevo en polvo se disuelve en unos 170 ml. agua tibia. La nuez se elige entre las impurezas y se tritura con la mierda.

Preparación de hojaldre

La mantequilla se prensa con la mierda deshidratante, luego se mezcla ligeramente con 150 g de harina de tal manera que la harina se distribuya uniformemente. Forma un rectángulo y deja enfriar a unos + 4 ° C durante unos 30 minutos para que la mantequilla se endurezca. Por separado, amasa una masa de harina de unos 800 ml. agua, vinagre y sal hasta obtener una costra de la consistencia adecuada, que se forma redonda, se corta a la superficie en diagonal con un cuchillo y se deja reposar sobre la tabla durante unos 25 minutos. Transcurrido el tiempo de descanso, se unta la masa con la mierda en el plato espolvoreada con harina. Se obtiene una hoja con el medio grueso y los bordes más finos en los que se envuelve la mantequilla y se enrolla primero la masa. Se obtiene una hoja rectangular que se dobla en 4. Dejar enfriar a aproximadamente + 4 ° C durante aproximadamente 20 minutos. Esta operación de amasar, doblar y enfriar se repite 3 veces más, de manera que al final la masa se enrolla, enfría y dobla 4 veces en cuatro, obteniendo el hojaldre.

Preparación del relleno

Las claras de huevo se mezclan con el azúcar y se baten durante unos 10 minutos, luego se agregan los granos de nuez, la esencia de ron (almendras), la vainillina y se mezcla hasta que quede suave.

Modelado y horneado

Del hojaldre se extiende con la mierda sobre la tabla espolvoreada con harina, una hoja de 5-6 milímetros de espesor en forma rectangular, que se corta en tiras de unos 12 cm de ancho. En la base de las tiras, coloque el relleno en una capa uniforme, luego enróllelo en un rollo, engrase la superficie con huevo (puede hacer una decoración con un tenedor o ganchillo, según la imaginación del trabajador). Se divide según el peso en trozos de 8-9 cm. largo. Colocar en la bandeja rociada con agua y colocar en el horno. Hornee a temperatura alta al principio (250-220 ° C) para permitir que el producto crezca, luego a temperatura moderada (220-180 ° C) para lograr una cocción uniforme.

Preparación del almíbar

El azúcar y la glucosa se disuelven en unos 800 ml. agua, hervir 8-10

minutos, hasta obtener un almíbar "unido" Retirar el bol del fuego y añadir la ralladura de limón y la vainilla.

Acabado del producto

Después de hornear y enfriar, los arbustos se colocan uno a uno en almíbar caliente (80-85 ° C).


¿Qué es el fondant? Definición, clasificación, características

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Azúcar y productos ricos en azúcar

Como su nombre indica, este grupo comprende productos industriales cuyo principal componente está representado por carbohidratos de molécula pequeña, entre los que el azúcar ocupa el primer lugar. Al ser muy ricos en sacarosa (azúcar invertido), glucosa y levulosa, que dan la sensación de dulzor, los productos azucarados también se denominan dulces. A diferencia de los alimentos de los grupos anteriores, donde el proceso de refinado industrial se limitaba a los cereales y no llegaba a la separación de trofinos aislados, los componentes básicos de los productos azucareros están representados por sustancias casi puras, y este grupo comprende una gran cantidad de productos, y algunos de ellos contienen no solo carbohidratos purificados, sino también varios alimentos naturales o ciertas partes de los mismos. Otra característica de los productos azucarados es la diversidad de propiedades organolépticas, logradas por la incorporación de diversas sustancias, que actúan sobre las extremidades terminales de los órganos de los sentidos. Para ello, se utilizan tintes, diversas sustancias aromatizantes, ácidos alimentarios, etc.

Clasificación y método de producción.
Aunque el número de combinaciones entre las materias primas utilizadas y especialmente las recetas de cocina es colosalmente elevado, aún así, siguiendo el criterio nutricional, los productos azucarados se pueden dividir en cuatro subgrupos:
a) Dulces compuestos predominantemente por azúcar y glucosa, cuyo contenido en carbohidratos varía entre el 80 y el 100%. Además del azúcar, este grupo incluye varios tipos de caramelos sin relleno (vidriosos, gotas) o rellenos con varios ingredientes fuertemente azucarados (fondant, jarabe concentrado, solo o en combinación con nueces, avellanas, leche, etc.), también. como blanco, sorbete y miel, con
todo lo cual es un producto natural
b) dulces obtenidos a partir de azúcar, glucosa y frutas (cereales integrales, pulpa o zumo), que contienen un 65% de hidratos de carbono (mermeladas, azúcares, confituras, mermeladas, jaleas, jarabes, etc.)
c) productos elaborados friendo, pelando y moliendo semillas oleaginosas e incorporando azúcar en la pasta semifluida rica y grasa obtenida después de la molienda. En este grupo se incluye el chocolate, que se obtiene de las semillas de los frutos del árbol del cacao (Theobroma cacao) y halva, para cuya fabricación se utilizan semillas de sésamo y, más frecuentemente, de girasol. Estos productos, además del azúcar (50% chocolate y 40% 45% halva), contienen lípidos (25%), proteínas (2%), sales minerales y pequeñas cantidades de algunas vitaminas.
d) mezclas complejas, en YjrePararpn que utilizan harina o almidón de pequeña extracción, azúcar, mantequilla u otra grasa, cacao, leche, huevos, diversas frutas jugosas o aceitosas, etc. Dada la gran cantidad de ingredientes utilizados para su elaboración, los productos de este subgrupo son muy diferentes (galletas, barquillos, tartas, tartas o pasteles varios, etc.) y, en
Además de los hidratos de carbono (entre un 20% y un máximo del 40%), contienen grasas, proteínas, minerales y vitaminas.

Valor nutricional (ventajas y desventajas)
Los productos azucarados se han impuesto a la nutrición humana desde la antigüedad, a través de su agradable efecto psicosensorial, generado por el sabor dulce, especialmente apreciado por la gran mayoría de consumidores y especialmente por los niños, que conduce a su consumo incluso en ausencia de hambre. O al final de la comida, después de la sensación de saciedad. El poder edulcorante del azúcar invertido (como el de la miel) es del 28% y el de la fructosa es un 73% superior al de la sacarosa. La capacidad de los dulces para ayudar a satisfacer las necesidades nutricionales humanas varía según la complejidad de su composición. Mientras que el azúcar y los productos compuestos predominantemente por sacarosa, glucosa y fructosa solo aportan carbohidratos, y los preparados a partir de frutas, estos trofinos contienen minerales y pequeñas cantidades de vitaminas, y los obtenidos de los granos de semillas proteicas y oleaginosas muy ricos en lípidos. Los productos elaborados a partir de diferentes alimentos tienen un valor nutricional correspondiente a los ingredientes utilizados en su preparación.
Al ser alimentos concentrados (pobres en agua y material de lastre), compuestos solo o predominantemente por carbohidratos, el azúcar y los dulces son una excelente fuente de energía (300 y 400 calorías por 100 g). El chocolate y la halva, contienen cantidades importantes de lípidos (20%), tienen un valor calórico superior (460 calorías por 100 g) que los productos compuestos predominantemente por azúcar y glucosa. Consumidos solos, en cantidades moderadas, los productos azucarados, con una pequeña molécula, se digieren fácilmente con un mínimo de secreciones digestivas y se absorben rápidamente, elevando el azúcar en sangre. A través de esta función, los dulces y especialmente el chocolate, que por su contenido en teobromina tiene un efecto estimulante, son especialmente indicados para personas que practican actividades con alto gasto energético por unidad de tiempo (deportes de velocidad, trabajo con intensa actividad muscular), & icircntruc & acirct Al mantener un nivel alto de azúcar en sangre, contrarresta los trastornos provocados por su disminución y provoca fatiga.
Ingeridos en ayunas, en grandes cantidades, con o sin líquidos, los productos ricos en hidratos de carbono de moléculas pequeñas atraen agua a la luz gastrointestinal y pueden tener efectos laxantes, y consumidos durante y especialmente al final de la comida, los dulces prolongan el tiempo de evacuación. .del estómago (deprime la motilidad) y aumentan el poder saciante del menú, dando una agradable sensación de saciedad.
Salvo las preparaciones obtenidas a partir de mezclas complejas, los dulces, por ser productos refinados o que hayan sido sometidos a tratamientos térmicos, carecen o contienen muy pequeñas cantidades de vitaminas y trofinos con función plástica (proteínas, calcio, etc.). Así, al consumir estos productos, el organismo recibe energía pero no las vitaminas necesarias para catabolizarlos, lo que puede provocar trastornos.
Las preparaciones de cacao contienen ácido oxálico, tanino y teobromina, lo que les confiere algunas desventajas nutricionales. En investigaciones con seres humanos se ha observado que tras la incorporación de cacao o chocolate a la dieta, el calcio en la orina disminuye y el excretado en las heces aumenta (disminución del coeficiente de utilización digestiva), y en experimentos con ratones y ratas jóvenes. Se encontró que los animales sometidos a una dieta suplementada con estos productos crecen más lentamente y tienen un esqueleto menos mineralizado que los alimentados con la misma dieta, pero sin derivados del cacao. Dado que la ralentización del crecimiento también se ha producido en animales cuya dieta se ha complementado solo con ácido tánico (0,6%) o solo con teobromina (0,25%), el efecto del suplemento de cacao no se debe solo a su riqueza en ácido oxálico, que interfiere con la absorción de calcio, pero también de estas sustancias. Aunque la acción del ácido oxálico puede contrarrestarse aumentando la ingesta de calcio, los resultados muestran que se debe evitar el uso excesivo y no discriminatorio de preparaciones que contienen cacao, especialmente cuando se trata de niños y mujeres durante la maternidad o cuando la dieta es deficiente. en leche y queso.

La ración y las consecuencias del consumo excesivo de azúcar
En nuestro siglo se reducía la disponibilidad de azúcar, se usaba la miel para la elaboración de dulces y estos productos eran prerrogativa de los ricos, los demás los usaban solo para ocasiones festivas o para los niños. Junto con la intensificación de la producción de azúcar, el consumo de dulces se ha generalizado y hoy son accesibles a toda la población de países con industria avanzada. Al ser productos refinados, los dulces deben consumirse solo en una proporción que no exponga a un desequilibrio dietético. El nivel de esta proporción depende, por un lado, de la naturaleza de los otros alimentos que participan en la composición del menú y, por otro lado, del tamaño de la necesidad de tiamina. Cuando los derivados de cereales, que son la principal fuente de esta vitamina y aproximadamente la mitad del valor calórico de la dieta, están representados por productos refinados (blanca, sémola, cebada, arroz glaseado, pasta, etc.), se recomienda que la proporción de las calorías de los dulces, expresadas en azúcar, no deben exceder el 7% para las mujeres y los niños embarazadas (40 g por día) y no más del 10% para otros grupos de consumidores. Si se usa harina con alto contenido de harina o si la dieta contiene productos ricos en tiamina (p. Ej., Cerdo) o ricos en grasas, que ahorran esta vitamina, la proporción de dulces puede llegar al 12% del valor calórico de la dieta. , lo que, para una ración de 3.000 calorías, significa unos 90 g de azúcar al día o un máximo de 32 kg al año. Sin embargo, en la mayoría de los países industrializados, el consumo medio per cápita en los últimos años ha alcanzado y superado este nivel, situándose entre 100 y 140 g por día o 36 y 50 kg por año.
Como los dulces son alimentos concentrados y refinados, esta superación facilita por un lado la sobrealimentación y la aparición de la obesidad, con todas sus consecuencias, y por otro lado los carbohidratos de moléculas pequeñas, resultantes de la hidrólisis de azúcares, absorbidos rápidamente, aumentan repentinamente el azúcar en sangre. y sobrecarga el páncreas endocrino, promoviendo así la aparición de diabetes. A través de su contenido
En fructosa, el abuso de dulces estimula la lipogénesis y predispone a dislipidemias y aterosclerosis. El consumo excesivo de azúcar, a menudo acompañado de una ingesta inadecuada de vitamina B1, expone a desequilibrios de tiamina y carbohidratos, que reducen la capacidad del cerebro para adaptarse a las exigencias de la vida moderna, predisponiéndolo a la neurosis. Además de perturbar el metabolismo de los lípidos y los carbohidratos, el abuso de los dulces (especialmente los pegajosos) aumenta la incidencia y la gravedad de la caries dental.

Riesgos de enfermedad por consumir productos azucarados.
Los productos azucarados, que incluyen leche, huevos, nata, mantequilla, harina, etc., son particularmente favorables para la multiplicación de todos los microorganismos preexistentes en las materias primas o en su preparación.
Como estos incluyen alimentos de origen animal (leche, huevos), que pueden infectarse con microorganismos patógenos comunes a humanos y animales (por ejemplo, salmón, estafilococos, etc.), los productos que contienen dichos ingredientes pueden presentar un riesgo de intoxicación alimentaria. El peligro es que cuando el personal que prepara o manipula estos productos sea portador de patógenos (salmón, shigele, estatilococos, virus, etc.) y que los preparados no hayan sido sometidos a un tratamiento térmico suficiente, como es el caso de las cremas, que son frecuentemente tratadas en epidemias intoxicación alimentaria, causada por diversas bacterias patógenas o condicionalmente patógenas (Coli, Proteus, etc.)


Recomendaciones para ti y tu hogar

Recipiente con tapa, hierro fundido esmaltado, 4.7L, redondo, violeta

Aspirador de alimentos FFS005X-01, vacío seco / húmedo, función de pulso

Paquete 2 Rodillos para aspirar alimentos 28 cm x 5,5 m

Olla de cocción lenta 5.7L Tapa con bisagras


Amandina- Receta de confitería original

Ingredientes

  • Jarabe de azúcar quemado:
  • 100 g de tos de azúcar
  • 50 ml de agua
  • Sirope de remojo de ron (espolvoréelo por encima):
  • 150 g de tos de azúcar
  • 130 g de apa
  • rallar de un limón
  • vainilla al gusto
  • rom superior 15 ml
  • Tapa blanca con azúcar quemada:
  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 130 g de harina
  • 35 ml de agua
  • 1 cucharada de aceite
  • jarabe de azúcar quemado
  • Fondant blanco:
  • 425 g tos vieja
  • 43 g de glucosa líquida de repostería (no la sólida de antaño), o jarabe de maíz si vives en el continente americano.
  • 150 ml de agua
  • Crema de cacao con fondant blanco
  • 120g de fondant blanco, del preparado anteriormente
  • 125 g de mantequilla con un 80% de grasa, sin sal
  • 15 g de cacao en polvo
  • vainilla al gusto
  • rom superior 5 ml
  • Fondant de cacao
  • 300 g de fondant blanco
  • 10 g de cacao en polvo
  • 1-2 cucharadas de jarabe de azúcar quemado (del preparado al principio)
  • vainilla al gusto

Instrucciones

  1. Jarabe de azúcar quemado:
  2. Caramelizar el azúcar en una cacerola hasta que adquiera un color marrón rojizo oscuro. Párese junto a la estufa porque el azúcar se puede quemar con mucha facilidad. Retirar del fuego y añadir agua (cuidado de no saltar sobre ti). Vuelve a poner la sartén al fuego y deja que el azúcar se derrita. Hervir a fuego lento hasta que el almíbar espese como una miel fina. Apagar el fuego y dejar enfriar. La mitad de este almíbar irá a la encimera blanca, de lo que sobra usaremos 2 cucharadas para el fondant de cacao.
  3. Sirope de remojo de ron (espolvoréelo por encima):
  4. Hervir el azúcar en agua hirviendo, retirar del fuego, dejar enfriar, luego agregar la vainilla, el ron y la ralladura de limón.
  5. Nota: El ron, la vainilla y la ralladura de limón se agregan solo al final después de que el almíbar se haya enfriado. Es una de las reglas básicas de la repostería. Cuando se pone durante la ebullición, el ron pierde su alcohol por evaporación, la vainilla es amarga y la ralladura de limón también pierde su fragancia.
  6. Tapa blanca con azúcar quemada:
  7. Precalienta el horno a 180C.
  8. Separar las claras de las yemas.
  9. Batir las yemas hasta que estén espumosas, añadir agua y almíbar de azúcar quemado.
  10. Batir las claras, luego agregar el azúcar y batir hasta que ya no sienta el azúcar en ellas.
  11. Mezclar las claras con las yemas preparadas al principio, luego agregar la harina y el aceite, removiendo suavemente, de abajo hacia arriba, para no perder el aire en las claras.
  12. Nota: Si mezcla demasiado, las claras de huevo perderán su textura y la parte superior no crecerá al hornearse. Esta es una tapa simple que no requiere polvo de hornear si las claras de huevo se baten adecuadamente y se mezclan ligeramente de arriba a abajo y no con movimientos circulares como la mayonesa.
  13. Empapele una bandeja rectangular mediana con papel de hornear.
  14. Hornee la parte superior en una bandeja rectangular, entre 25-30 minutos a 180 ° C, o hasta que pase la prueba del palillo de dientes.
  15. Mientras enfría, comenzamos con el fondant blanco.
  16. Ponga a hervir todos los ingredientes para el fondant en una cacerola, haga espuma.
  17. Mientras hierve el almíbar, limpiar el recipiente de vez en cuando por el borde, con un cepillo empapado en agua fría, para que no se formen cristales en el borde. Sería bueno usar un termómetro para dulces, que se puede sumergir en el almíbar sin romperse, y cuando el almíbar alcanza una temperatura de 113-114C se retira del fuego, se deja enfriar a una temperatura de 37-40C, luego frote con una cuchara de madera hasta que quede blanco (puede usar una batidora en lugar de una cuchara)
  18. Nota: Si no tiene termómetro, hierva el almíbar hasta que comiencen a formarse burbujas en la superficie.
  19. Pruebe el almíbar probando unas gotas de almíbar vertidas en una taza de agua fría. Si está a la temperatura adecuada, se debería formar un caramelo pegajoso. Retire el plato del fuego y proceda como se indicó anteriormente.
  20. Crema de cacao con fondant blanco:
  21. Use mantequilla a temperatura ambiente. Tamizar el cacao y mezclar con la mantequilla blanda hasta que esté bien incorporado. Agrega el ron y la vainilla. La composición resultante se bate bien junto con el fondant blanco hasta formar espuma y homogeneizar.
  22. Fondant de cacao:
  23. Mezcle el fondant blanco con cacao, vainilla, jarabe de azúcar quemado hasta que esté bien mezclado. Al glasear la almendra con este fondant lo usaremos calentado a fluidización.
  24. Ahora que tenemos todas las partes de la almendra listas, podemos pasar a ensamblarla, que se hace así:
  25. La parte superior se retira de las formas en las que se preparó, se retira el papel de hornear. La parte superior de la almendra sale del horno con una costra brillante, por lo que toda la superficie de la parte superior debe rasparse ligeramente para quitar la costra brillante. Esta operación es extremadamente importante porque ayuda en un jarabe eficaz. No omita este paso.
  26. Luego se corta en dos secciones horizontales, lo que da como resultado tres hojas uniformes.
  27. Coloque la primera hoja (la que estaba encima) en una bandeja grande y almíbar con el almíbar de remojo, usando un cepillo.
  28. La crema de cacao se divide en cantidades suficientes para cubrir las dos láminas de la base y también se guarda una cantidad bastante menor para decorar las almendras con avellanas.
  29. Ponga una capa de crema sobre la primera hoja almibarada.
  30. Coloque la segunda hoja sobre la primera hoja de crema.
  31. Jarabe la segunda hoja.
  32. Engrasar con nata.
  33. La tercera (y última) hoja, que debería ser prácticamente el "fondo" de la encimera, se da vuelta, de modo que la parte sobre la que se asienta la bandeja para hornear sea en realidad la "cara" del pastel. Es la hoja más recta. Es un secreto de reposteros muy utilizados, que también puedes usar para hornear pasteles y a los que les crece una "panza" en el medio.
  34. Dale la vuelta a la tapa y rellena y decora normalmente. La cara del pastel se verá recta y vestida.
  35. Jarabe esta encimera también.
  36. Pon el bizcocho en el frigorífico hasta que la nata se endurezca.
  37. Después de enfriar, la torta se corta en formas cuadradas con un cuchillo calentado en agua caliente y se limpia después de cada uso. Si no lo hace, el cuchillo se ensuciará y las piezas se romperán en los bordes o se ensuciarán. La idea es tener un pastel que luzca bien.
  38. Glasea cada pieza con fondant de cacao, de la siguiente manera:
  39. En el fondant calentado hasta que empiece a fluir, inserta cada pieza boca abajo, cuidando que solo 3/4 de la torta quede cubierta con fondant.
  40. Decorar con avellanas (poner la crema en un pos con una roseta al final y decorar con una palabra de crema)
  41. Coloca diferentes formas geométricas de chocolate en cada avellana.
  42. Los pasteles se guardan en el frigorífico.

Notas

Tenga en cuenta antes de comenzar a trabajar:
Pese todo con precisión, utilizando una balanza de cocina.
Las cantidades se han adaptado para 10 piezas, porque en mi libro de repostería, la receta de almendras es de 100 piezas de 100 gramos cada una.
Los primeros pasos son obtener los jarabes, para tenerlos a mano.
Nota: El jarabe de azúcar quemado es un ingrediente en la encimera, por lo que debe comenzar con él.


Jarabe de glucosa 1,3 KG - Dekora

El producto estará disponible para entrega a partir del 24 de julio de 2020. ¡Para reservar al precio promocional + ENVÍO GRATIS, haga clic en el botón azul a continuación!

Jarabe de glucosa 1,3 KG - Dekora

Beneficios:

Entrega en máximo 24 - 48 horas

Productos de alta calidad

Descripción del Producto

El jarabe de glucosa Dekora se puede utilizar en una variedad de recetas dulces, como postres, confitería, pasteles y mermeladas. El jugo de glucosa evita la cristalización no deseada del azúcar y da más elasticidad a p. Ej. modelado de chocolate, glaseado real, fondant y pasta de goma.

Ingredientes: jarabe de glucosa.

Contenido: 1,3 KILOGRAMOS

Apto para vegetarianos

Contiene: tintes naturales, halal, kosher, E171,

No contiene: gluten, lactosa, leche, proteína

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Descripción

El jarabe de glucosa Dekora se puede utilizar en una variedad de recetas dulces, como postres, confitería, pasteles y mermeladas. El jugo de glucosa evita la cristalización no deseada del azúcar y da más elasticidad a p. Ej. modelado de chocolate, glaseado real, fondant y pasta de goma.

Ingredientes: jarabe de glucosa.

Contenido: 1,3 KILOGRAMOS

Apto para vegetarianos

Contiene: tintes naturales, halal, kosher, E171,

No contiene: gluten, lactosa, leche, proteína

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Con que color el fondant, algo natural

Si haces fondant en casa. y tienes la suerte de haberte enviado sirope concentrado de arándanos, frambuesas, abeto. su producción, entonces.
. En lugar de agua usas jarabe de frambuesa y obtienes un fondant rosa, jarabe de arándanos y obtienes un fondant azul violeta, una combinación de los dos jarabes y obtienes un fondant violeta claro y del abeto obtienes la fondue deseada. Obviamente, ninguno de estos tendrá un sabor neutro. todos tendrán su sabor (frambuesas, arándanos, abeto) Los colores dependen de la concentración del almíbar. Un color algo amarillo. como la miel de acacia, lo obtuve haciendo el fondant con una base de azúcar ligeramente quemada y agregando un poco de agua de azahar.

Si compras fondant y quieres colorearlo. la solución es colorante para alimentos, porque el almíbar no se tiñe con tanta fuerza.

# 4 Adriana Nicoleta

Un color algo amarillo. como la miel de acacia, lo obtuve haciendo el fondant con una base de azúcar ligeramente quemada y agregando un poco de agua de azahar.

¡Cuéntenos con más detalle qué y cómo, cantidad, tiempo, proceso de fabricación!

# 5 OXANA

# 6 OXANA

# 7 Higeia

Se empapa 1 cucharadita de gelatina con 2 cucharaditas de agua, y se pone el polvo hasta que quede como una masa, colorea diferentes piezas y forma, nada nuevo pero yo siempre lo hice y me salió bien, si es suave agrega más polvo, si se pone mas dificil)

No soy especialista en fondant pero siempre me ha gustado.
Lamurestema por favor:
¿Es azúcar en polvo? ¿Necesita algo más además de azúcar en polvo y gelatina? ¿Cuánta agua se pone?
¿Puedes hacer dulces con él? o solo decoraciones.
Gracias por adelantado.

"Ilumina los días de tu vida, y ya no serán lo que son" Chateaubriand
Buena suerte Higeia

# 8 OXANA

# 9 OXANA

# 10 Adriana Nicoleta

# 11 Higeia

Gracias por la aclaración, no puedo esperar a ver las fotos.

FELIZ CUMPLEAÑOS .
¡Fácil nacimiento!

"Ilumina los días de tu vida, y ya no serán lo que son" Chateaubriand
Buena suerte Higeia

# 12 OXANA

# 13 aldaesme

Un color algo amarillo. como la miel de acacia, lo obtuve haciendo el fondant con una base de azúcar ligeramente quemada y agregando un poco de agua de azahar.

¡Cuéntenos con más detalle qué y cómo, cantidad, tiempo, proceso de fabricación!

Mi querida Adriana, si mi memoria no me falla, me escribió en algún lugar sobre el fondant. pero obviamente no tengo ganas de mirar. y como tengo que hacer algo útil de todos modos (de lo contrario estoy apretando a alguien por el cuello), escribiré una vez más lo que estoy haciendo. para conseguir el fondant.

Hay algo que funciona en él, en el sentido de que su frotamiento lleva algún tiempo. Sí, recientemente descubrí que es muy bueno hacerlo cuando tengo demasiados nervios para probar. que froto esos vartos y no le pego a nadie (eso es lo que tengo que hacer hoy).

La proporción debe ser 2 azúcares, 1 agua. como en el almíbar de mi madre no tengo ni idea de qué concentración de azúcar es, pongo las mismas cantidades de 2 azúcares, 1 almíbar y hasta que el azúcar se derrita agrego más almíbar. porque si dejo la cantidad anterior, el almíbar hierve y el azúcar aún no se derrite (la concentración de azúcar es mucho más alta, estaba diciendo en alguna parte que una solución máxima de azúcar tiene una concentración del 200%). Después de ver con mis propios ojos que el azúcar se derrite, puse un plato en el plato, [si tienes glucosa (jarabe de ahí o lo que sea) ahora es el momento de tirar unos 100g (a 500ml de jarabe)] y luego de De vez en cuando estoy probando si el jarabe estaba atado allí. mi consejo, mejor atado, que un poco atado. que frotar lleva más tiempo. Después de atarlo como quieras (si no pusiste glucosa aquí, agrega una buena cucharada de jugo de limón), déjalo enfriar tapado y luego coloca la faceta y frota. Recuerdo que tuvimos la discusión con el robot y lo que puede hacer en este caso. y dije que debe ser fuerte, es tuyo. para que puedas intentarlo. El fondant está listo cuando el jugo translúcido ya no es transparente, se vuelve mate (como la leche, pero de color).

Con azúcar quemada. Como antes, las cantidades se mantienen. Te quemas un poco del azúcar (ya sabes cuánto, no hasta que humea. Como a veces hago) le agregas agua + agua de flores, dejas que se derrita y agregas el resto del azúcar, a partir de ahora todo es exactamente como antes, incluida la glucosa. o jugo de limón. Din Fondantul asta am facut si bomboane din alea rasucite, cum vindeau in ro tiganii, aveau un gust super bun.

Pentru ca sa se poata modela la fondatul asta se adauga lapte praf (aici intampin probleme, din cauza ca in ultima vreme laptele e prea. instant, foarte bun este un lapte asemanator cu cel care era pe vremuti in ro. ala chinezesc in cutii cu vaca:) ) sau pudra de nuci, alune sau migdale. si ai obtinut un martipan (cu atat mai fin cu cat pudra e mai fina, nucile mai fin tocate. )

Fondantul cu lapte si martipanul se pot folosii la bomboane. fondantul cu lapte are fix gustul fondantului de pe bomboanele ce se vindeau la Bucuresti (cele mai bune erau totusi la Arad)


Fondant si Glazura

Va rog sa aveti putina rabdare cu mine si daca vreti sa-mi scrieti toate tipurile de glazura care le stiti si care deja le-ati probat.

Eu am incercat de cateva ori reteta de glazura cu un albus de ou si 120 gr. zahar pudra, dar nu-mi iese deloc deoarece imi intra toata in dulce si nu ramane alba - opaca deasupra. Poate fi si din cazuza faptului ca o pun pe dulciuri tip pandispan? Are vreo importanta?

Aseara am incercat sa fac fondant, dar. azi dimineata l-am aruncat. A devenit foarte tare de nu-l mai puteam freca sub nici o forma si avea culoarea mierii, nu se albea deloc. Si inca o problema, l-am fiert 15-20 minute cum scria in reteta, dar era foarte lichid si-asa ca l-am fiert dupa aceea mult mai mult.

Daca voi stiti vreun "secret" al glazurii si a fondantului va rog sa mi-l spuneti!

As vrea de Craciun sa fac diverse dulciuri in forma de brad si stea si sunt ingrijorata deoarece nu-mi iese glazura pentru a le putea orna frumos.

Stiti cumva si cum as putea obtine glazura de diverse culori (m-ar interesa verde) ?

#2 SIMONA.B

Aici vezi ca am pus eu o reteta veche de fondant

Glazura de albus cu zahar praf nu prea ramane lucioasa dupa ce se usuca , dar poate ti-a iesit prea moale poate tre mai mult zahar pudra , eu sa stii ca il pun de obicei la ochi .

mai e o glazura de zahar praf cu suc de lamaie , tot asa eu o fac la ochi , unde am postat prajitura "Alba ca Zapada sau Lamaitza" acolo o vezi.

Iar diversele culori le obtii punand in glazura coloranti.

Editat de SIMONA.B, 11 December 2005 - 10:00 PM.

#3 Maria_Ap

74 gr )ciocolara topita si 1 oz(

28 ml)apa la compozitia asta.

#4 Daneza13

A life spent making mistakes is not only more honourable but more useful than a life spent doing nothing. - George Bernard Shaw

#5 Bianca_21

Am mai gasit si eu o reteta de fondant, nu am incercat-o niciodata , dar le tot incerc pana imi iese una pe placul meu si pana sunt multumita pe deplin de el. deci..

1 lingura gelatina, 5 linguri apa rece, 10 linguri glucoza, 1 lingura glicerina de la farmacie, 2 linguri grasime, 160 linguri zahar pudra (ioooi da nu era mai bine in grame, cine sta sa numere atata ), 2 picatui culoare.
Gelatina se prepara normal si apoi se amesteca toate ingredientele.
Cica tanti care a facut acest fondant a facut cu el tortul acesta:


Prăjituri decorate: 14 tipuri de topping-uri pentru a decora perfect

La nunți, ei stau pe o masă proeminentă. La petreceri și zile de naștere în general, ele fac parte din momentul cel mai așteptat. Prăjiturile decorate sunt acum parte a celor mai multe evenimente, încântând atât copiii, cât și adulții.

Aroma este fundamentală, dar frumusețea contează și ea foarte mult, deoarece în prezent este o parte esențială a decorului unui eveniment.

Exemple de prăjituri minunate nu lipsesc și cei care lucrează cu ei știu: este nevoie de o mulțime de creativitate, bun gust și capriciu.

Mai jos stii mai bine diferitele tipuri de acoperire pentru prăjituri, cunoscând avantajele și, în unele cazuri, dezavantajele fiecăreia, și încă inspiră cu exemple frumoase de prăjituri decorate pentru diferite ocazii.

14 tipuri de acoperire pentru a decora prăjituri

Puteți crea o multitudine de prăjituri superbe (de la cele mai simple la cele mai sofisticate), începând cu diferite posibilități de acoperire. La fel ca ceea ce faci (ceea ce faci), folosește creativitatea și "pune-ți mâna în aluat" cu multă fantezie!

1. Paste american

Acesta este în prezent unul dintre cele mai utilizate topping-uri în prăjituri decorate. Există, de asemenea, mai multe cursuri care învață cum să faci tortul decorat cu ea, atât virtual cât și față în față. Exemple: cursuri primare Senai iped Senac, printre altele.

Gabriela Ribeiro, blog Cofetaria Encantada, explică faptul că fondant este o acoperire moldable și netedă, de multe ori folosite pentru a acoperi prăjituri și să le frumoase și creative.

"Avantajul de a acoperi un tort cu pasta este aspectul. Utilizată pe scară largă în nunți și petreceri, servieta americană este incredibil de admirată. Cu paste este posibil să faci o bucată de pâine un tort minunat. Este, de asemenea, posibil să creezi teme și să decorezi cu dosarul pe lângă acoperire ", subliniază cofetăria.

Dezavantajul, conform lui Gabriela, este că aluatul trebuie să fie mai ferm și nu atât de umed. "De asemenea, trebuie să puteți deschide dosarul și să îl creați", spune el.

Ingrediente reteta fondant

  • 6 linguri () de apă
  • 2 pachete de pulbere de gelatină fără aromă (24 g)
  • 2 linguri de vegetale hidrogenate
  • grăsime 2 linguri de sirop de porumb supa
  • 1 kg cu zahăr

Metoda de preparare: se dizolvă gelatina în apă, se aduce la fierbere într-o baie de apă și se adaugă glucoza și grăsimea vegetală, se agită până se dizolvă bine. Scoateți din căldură și adăugați treptat zahărul la o masă. Răspândiți-l pe blat până când se deschide, atunci va fi gata să fie pus pe tort. 2.

fondantă Gabriela explică faptul că fondante se aplică de obicei în formă lichidă, iar rezultatul final este un strat de zahăr (gros sau subțire, în funcție de consistența). "Acoperirile aplicate în formă lichidă sunt mereu mai simple decât o modelare, dar rezultatul vizual nu este întotdeauna același", spune el.

„Dezavantajul acestui tip de acoperire este faptul că mulți oameni, la fel ca în cazul fondante, nu-mi place un gust foarte dulce“, a spus Baker.

Ingrediente reteta de fondant:

  • 1 kg de zahăr pudră 150 ml de apă
  • 2 1/2 plicuri gelatină unflavored
  • 1 lingură () glicerină
  • 1 linguriță extract de vanilie (sau una din preferința lui )
  • 1/2 lingură de glucoză lichid

Cum se prepară: Puneți apa într-un vas de sticlă sau porțelan (care susține temperaturi ridicate) și se adaugă gelatina. Într-o tigaie, puneți puțină apă și aduceți-i la foc. Se pune vasul cu apă și gelatină în interiorul tăvii, dizolvând gelatina într-o baie de apă. Apoi scoateți din căldură și adăugați glucoza și glicerina, amestecând totul și lăsându-l să se răcească. În castron turnați zahărul și găuriți o gaură în mijloc. Când amestecul de gelatină este deja răcit, adăugați esența pe care ați ales-o și turnați totul în gaura făcută în zahăr. Combinați toate ingredientele cu o lingură de aluminiu. După toate amestecat, scoateți din castron și începeți să lăsați pe o suprafață netedă uns cu zahăr de glazură. Cu o rolă, întindeți aluatul pe masă și apoi puneți-l pe tort (tortul trebuie acoperit cu umplutură care se lipeste).

3. Buttercream

Gabriela explică faptul că aceasta este în esență o cremă de unt frecvent utilizată în SUA pentru a acoperi cupcakes. "Este gustos și, dacă este bine făcut, poate fi extrem de ușor de aplicat", spune el.

"Avantajul de a acoperi un tort cu această cremă este gustul și ușurința produselor de cofetărie. Dezavantajele sunt: ​​să fie o cremă relativ scumpă și să fie foarte grasă ", subliniază cofetarul.

Ingrediente reteta Buttercream

  • 200 g de unt (la temperatura camerei)
  • 500 g (5 cesti) glazură de zahăr
  • 5 linguri () de lapte rece
  • 1 lingura () vanilie sau alte arome Cum se prepară: untul beat și 4 cupe de zahăr. Adăugați laptele și adăugați restul zahărului până când se ajunge la consistența necesară.

Meringue este o acoperire de zahăr în esență și albușuri de ou. "Este delicios și relativ simplu de făcut. Practicitatea și valoarea scăzută a acoperirii sunt marile sale active. Dezavantajul este sa fie o acoperire putin mai fluida pentru anumite tipuri de decoratiuni ", spune Gabriela.

  • 200 g zahăr pudră
  • esență scade la gust (aroma la alegere) sau 50 ml suc de lămâie
  • culinare picaturile de colorant (opțional)
  • de preparare: în mixer bate albul în zăpadă, adăugați zahărul și continuați să bateți. Adăugați esența sau sucul de lamaie și vopseaua și lăsați-o să bată până la atingerea punctului. Apoi lăsați-o să stea timp de aproximativ 30 de minute în frigider. Apoi confetti doar tortul și / sau tortul.

Frisca are pe bază frisca și este acoperirea dragă a prăjiturilor de panificație, conform lui Gabriela. "Avantajul este caracterul practic și aroma populară care, destul de des, îi place brazilienilor. Dezavantajul este o cremă grasă ", spune el.

venituri de casa frisca Ingrediente Crema

  • 4 linguri (supa) zahăr pudră 1 conservă de smântână fără ser
  • ½ lingura (cafea) vanilie extract
  • 1 praf de copt praf
  • Cum să se pregătească: În mixer, pune zahăr, esența de vanilie și unt. Bateți la viteză maximă până se formează cremă. Apoi adăugați crema și drojdia și bateți timp de încă 5 minute.

Ganache este un strat de ciocolată. "Eu găsesc ganache ideal pentru a acoperi prăjituri de ciocolată, pentru că este o acoperire frumos și simplu de făcut. Dezavantajul este prețul ridicat pentru a face o ganache de bună calitate ", spune Gabriela.

Ingrediente Rețetă ganache:

150 g de ciocolată cu lapte sau

  • demidulce 200 g de
  • smântână proaspătă 1 lingură ()
  • unt Preparare: loc ciocolata într-un recipient de sticlă și a pus în micro- și la putere maximă, lăsați timp de 1 minut sau până când se topesc. Se topește și untul. Scoateți ciocolata de la cuptorul cu microunde și amestecați. Așezați ciocolata topită într-o tavă împreună cu untul topit și cremă, lăsați-o la căldură scăzută și amestecați până când o cremă este omogenă. 7. Cireașa

Gabriela explică faptul că glazura este de fapt un strat de zahăr și vă permite tort confetti mai ușor folosind punga de patiserie. "Dezavantajul nu este acela de a putea fi modelat ca un dosar american, dar am o acoperire foarte buna, la fel ca meringoul italian", spune el.

Ingrediente Venituri glazură

  • 6 linguri (supa) de margarina
  • 3 albușuri de ou în zăpadă
  • 1 lingura (supa) de suc de lamaie
  • Mod de preparare: bate albușul de ou intr-un bol sau mixer până când punctul de zăpadă este ferm. Adăugați încet zahărul și apoi lingurile de margarină. Apoi, sucul de lamaie. Lăsați-o să bată până când este consecventă.

Gabriela explică faptul că aceasta este o topping pe bază de brânză de cremă. "Este ideal pentru unele prăjituri, cum ar fi Velvet roșu. Găsesc supergostosa și combină foarte mult cu mai multe prăjituri, făcând un contrast de arome. Dezavantajele sunt: ​​prețul și nu întotdeauna vă rog câteva palate ", spune el.

crema de ingrediente rețetă brânză glazură

  • branza 1/2 cana smantana si 3 linguri () unt
  • 1 cană zahăr confectioners cernute
  • Preparare: lasa ingredientele la temperatura camerei. În vasul amestecătorului se amestecă untul și zahărul și se înmoaie până se înmoaie și strălucește. Adăugați brânza de cremă și bateți mai mult pentru a încorpora totul.

Toppingul de marțipan este delicios și baza sa este făină de migdale. "Mi se pare gustoasă și ușor de modelat. Este o acoperire mai elegantă și combină foarte mult cu prăjiturile de nuntă. Dezavantajul este prețul ridicat pentru a face o acoperire de înaltă calitate ", spune Gabriela.

Ingrediente Venit marzipan

  • 250 grame de migdale crude decojite
  • 500g glazură de zahăr
  • Opțional: 1 lingura (desert) de migdale
  • Preparare: Ia pielea de migdale, lăsând în apă fiartă și de pe sobă timp de două până la trei minute. Puneți migdalele în blender în porții mici până când se transformă într-o făină. Apoi amestecați albul de ou și adăugați zahărul glazurat până la o masă maleabilă, asemănătoare pielea. Dacă doriți, adăugați o lingură (desert) de esență de migdale.

Această delicatețe nu are prezentări, de obicei îi place toate gusturile și poate fi o acoperire bună a tortului. Gabriela spune că avantajele sale sunt: ​​practică, valoare și aromă populară. Dezavantajul este prea obișnuit.

reteta Brig pentru prăjituri Ingrediente

  • 1 de lapte condensat
  • 1 lingura () margarina
  • 7 linguri () de Nescau sau 4 linguri () cacao pudră de ciocolată stropește
  • pentru a pregăti
  • Pregătire: Pune totul într-o cratiță profundă și se fierbe în cuptorul mediu, amestecând constant cu o lingură de lemn. Gătiți până când brigadeiro începe să se desprindă de tigaie.

"Nu vă sfătuiesc să acoperiți un tort cu ciocolată, deoarece poate fi foarte greu! Este chiar mai bine să faci o ganache ", spune Gabriela.

Un sfat bun este sa folositi siropul de ciocolata numai cu un efect decorativ asupra tortului. Gustul este gustos și, de obicei, îi place pe cei mai mulți oameni.

rețetă unică pentru Ingrediente sirop prăjituri ciocolată

  • 1/2 cana lapte si 2 1/2 linguri () pudra de cacao
  • 1 lingura ()
  • unt Preparare: Combină toate ingredientele într-o tigaie medie și puțin peste căldură. Se amestecă cu o lingură de lemn până când este cremoasă. Acum, utilizați siropul pe tort.

Practicitatea este cel mai mare avantaj al utilizării acestui tip de acoperire, conform lui Gabriela. "Cred că această acoperire este ideală pentru prăjiturile de casă. Dezavantajul este prea simplu ", spune el.

ciocolată glazură rețetă pulbere și ingrediente lapte condensat

  • condensat lapte 3 linguri () pudra de cacao 1 lingura de margarina
  • 1/2 bidon (utilizarea ambalajelor de lapte condensat)
  • Cum se prepară: Într-o tigaie pune lapte, pulbere de ciocolată, margarină și lapte condensat și se amestecă până la consistența dorită.

Utilizarea de zahăr pudră pentru a decora este un lucru bun, spune Gabriela. "Folosesc mult pe tortul de mere. Puteți, de asemenea, săturați scorțișoară și praf de cacao! Dezavantajul este prea simplu ", spune el.

Ingrediente Venituri glazură de acoperire de zahăr

1 ceasca (ceai) glazură de zahăr

  • 3 linguri (supa) de
  • lapte 1 lingura (supa) de suc de lamaie
  • Mod de preparare: se amestecă toate ingredientele topping și aruncați peste tortul copt și încă fierbinte.

Aromă este marele avantaj al acestui tip de acoperire. "Sunt foarte suspicioasă, pentru că iubesc dulcea de leche. Nu uita scortisoara din tortul churros! Nu este un dezavantaj prea mare, deoarece tortul churros trebuie să fie cu dulce de leche ", spune Gabriela.

capac Rețetă cu ingrediente lactate proaspete

  • zahar Glazură lapte
  • pudra de scorțișoară place să gust
  • Mod de preparare: se amesteca toate ingredientele si se acopera tortul dorit. Dacă este necesar, folosiți puțin zahăr pentru a stropi.

Prăjituri Inspiratie partid decorat la cele mai simple la cele mai sofisticate, realizate pentru diferite ocazii, pentru a primi inspirat cu aceste idei tort: ​​prăjituri

Inspiratie pentru copii decorate

Mai jos inspirat cu prăjituri superbe decorate cu teme pentru copii:

Creativitate este cuvântul cheie atunci când subiectul este decorat tort. Dar gustul, desigur, trebuie, de asemenea, să fie special. Astăzi

prăjituri decorate fac parte din aproape toate partidele și sărbători, cum ar fi botezuri, dusuri de mireasă sau pentru copii, aniversari, nunti si chiar evenimente corporate. Astfel, cine decide să lucreze în această ramură, pentru că îi place ceea ce face, are multe șanse de succes!


Video: PREPARA FONDANT PROFESIONAL. #37