Nuevas recetas

Comida de temporada: soñar en California

Comida de temporada: soñar en California


Por Georgie Hayden

Hace unos años, algunos miembros del equipo de comida de Jamie tuvieron el privilegio de escapar de la tristeza invernal e ir con Jamie a los EE. UU. Para filmar la segunda serie de La revolución gastronómica de Jamie, parte de su campaña para que los estadounidenses coman mejor.

Ahora, me encantan nuestras temporadas en el Reino Unido y acurrucarme debajo de una gran manta en el invierno, pero enero siempre se siente como una batalla: piel seca, gris y gris. Entonces, cuando surgió la oportunidad de escapar por un poco de sol californiano, no había forma de que la dejara pasar, y fue una experiencia realmente increíble. La filmación fue épica, pero fingir ser local y vivir la vida de California durante un mes fue igual de divertido. Regresé sintiéndome renovado y más saludable. Claro, el sol ayudó, pero no hacía mucho calor, y lo atribuí principalmente a la comida y la actitud general de Los Ángeles. ¡Empecé a correr! ¡Y comiendo nueces y semillas!

Desde ese viaje, incluso si mi dieta se vuelve un poco loca en el transcurso del año, todavía me gusta volver a centrarme y mantener enero como mi mes de “comienzo como tú quieres continuar”. Y utilizo mi experiencia en Los Ángeles para inspirarme. Este enero empecé a nadar y me encanta, y he vuelto a algunas de las recetas que cocinamos allí. Permítanme compartir algunos de mis favoritos con ustedes:

Mezcla de frutos secos caseros

Cuando digo hecho en casa, es por una buena razón: las cosas preenvasadas son agradables pero, como muchas cosas prefabricadas, a menudo están cargadas de azúcar. Sin embargo, ¡hacer tu propia versión más saludable es muy simple! Literalmente, mezcle todas sus nueces, semillas y frutos secos favoritos en una bolsa grande y lleve una bolsa pequeña para sándwich para cuando sienta un poco de hambre. Descubrirás muchas combinaciones de sabores encantadores que normalmente nunca comes. Por ejemplo, normalmente nunca comería nueces, pero me uní a un poco de dátil y una semilla de calabaza… ¡delicia! Y si quieres que sea un placer, prueba agregar pequeños trozos de chocolate amargo.

Ensaladas raspadas

La clave aquí son los ingredientes de temporada y los aderezos increíbles: sé aventurero y hazlos divertidos. Si tiene un procesador de alimentos con un accesorio para rebanar, esa es la forma más fácil de cortar en rebanadas finas muchas verduras rápidamente. Alternativamente, use una mandolina (¡con cuidado!), O incluso un buen rallador de caja. Pruebe combinaciones como zanahoria raspada con aderezo de naranja y especias tostadas; o remolacha mixta raspada con muchas hierbas suaves picadas, rábano picante y jugo de limón. Jamie tiene una gran versión de este último aquí.

Me encanta afeitar cualquier verdura de raíz que tenga en casa para hacer un aderezo de "diosa verde" para una ensalada saludable estilo ensalada de col. Simplemente agregue aguacate, jugo de lima, yogur sin grasa, cilantro, chile y un poco de aceite de oliva virgen extra para obtener un aderezo verde cremoso. Masajea las verduras en rodajas y cubre con semillas tostadas y un poco de queso feta. ¡Soñador! Perfecto como acompañamiento o comida ligera.

Ensaladas picadas

Sé que todavía estamos comiendo ensaladas, pero nunca me había encontrado con ensaladas picadas hasta que fui a los Estados Unidos y ahora no puedo tener suficiente de ellas. Son una cena regular a mitad de semana en nuestra casa, siempre lo suficientemente abundante como para ser una comida principal (si lo desea) pero aún deliciosa y, con las cosas adecuadas, saludable. Todo lo que necesitas es una tabla de madera grande y un cuchillo de chef (algo más pequeño y realmente estarás ahí para siempre). Ahora, la clave aquí es la combinación de textura y sabor: me gusta asegurarme de que haya una hoja de lechuga o dos allí, algunas verduras crujientes, algunas hierbas suaves, un queso desmenuzado, incluso un poco de proteína funciona; recuerde experimentar ! Muchas cosas funcionan, y no solo se van. Pruebe verduras, frutas, nueces, semillas, pescado, carne, queso e incluso picatostes diferentes, como pan de pita tostado y ciabatta tostado. Luego, con un poco de paciencia, corta todo lo que hay en la pizarra. Continúe para tener una mezcla de tamaños, mezclando todo constantemente a medida que avanza. Aliña las verduras con un limón y aceite de oliva virgen extra, o el aderezo que más te guste, y sazona bien. ¿Mi combo favorito? Cos lechuga, pepino, berro, manzana, queso azul y tocino crujiente. ¡Dale un toque al aderezo de limón con un poco de mostaza de Dijon y listo!

Yogur helado

Ya no es solo un fenómeno de Los Ángeles, el yogur helado está en todas partes, ¡y con razón! Es delicioso y ligero si evita los cargados de azúcar con todos los ingredientes dulces. Para hacer el tuyo, utiliza un yogur descremado como base y endulza de forma natural con un poco de miel o sirope de agave. Revuelva y guárdelo en el congelador para cuando le apetezca algo dulce. Me gusta cubrir el mío con frutas frescas picadas y nueces tostadas, incluso un poco de chocolate amargo. Y siempre puedes jugar con los sabores de la base: los plátanos se congelan muy bien y son excelentes con yogur, al igual que las bayas mixtas.

Así que ahí lo tienes, algunos consejos de comida de enero, inspirados por nuestros amigos del otro lado del charco, para que comas un poco mejor este año. Y recuerde, nunca salga de casa sin su bolsa de mezcla de frutos secos.


Comida de temporada: soñar en California - Recetas

El mejor chef La temporada 13 emitió su primer episodio el 2 de diciembre de 2015, y para este capítulo, el programa viajó a California, incluidas las paradas en los Angeles y San Diego.

California es conocida por su clima templado, su estilo de vida relajado y su cocina innovadora. Algunos "chefs" de temporadas actuales y pasadas han hecho de The Golden State su hogar y han abierto restaurantes que reflejan su pasión, creatividad y visión.

A continuación, presentamos un recorrido relámpago para los amantes de la comida por el sur de California con algunas atracciones populares, alojamientos de lujo y excelentes lugares para comer:

LOS ANGELES
El Valle de San Fernando es un buen punto de partida para comenzar su visita a Los Ángeles, y El hotel Garland en North Hollywood es una excelente opción para alojamiento de lujo. Después de someterse a una extensa renovación de $ 20 millones, esta propiedad ha sido rediseñada en un hotel retro al estilo de la década de 1970 que exhibe la "arquitectura clásica de California".

Una vez propiedad de la fallecida actriz de cine Beverly Garland, el hotel ha estado obteniendo algunos elogios importantes en los últimos tiempos, incluido el puesto número 5 de los 15 mejores hoteles de Los Ángeles en 2015. Premios Conde Nast Lectores.

La propiedad cuenta con todas las comodidades que cabría esperar y un restaurante interior / exterior llamado El patio delantero que cuenta con una excelente cocina y libaciones.

Pase el día explorando algunas de las principales atracciones de Los Ángeles, como Universal Studios, City Walk, NoHo Arts District y Hollywood Bowl. Un auténtico tranvía en el lugar ofrece viajes gratis al metro de L.A. y Universal / City Walk. Este último es un espectáculo de comida, compras y entretenimiento con luces de neón.

Si nunca ha tenido un Perrito caliente de Pink, te espera un regalo ya que hay una salida aquí. Hay varios tipos de "perros" en el menú, y después de un bocado de cualquiera de ellos, sabrá por qué este restaurante, fundado en 1939 por Paul y Betty Pink y ahora dirigido por sus nietos, es una institución de Los Ángeles. .

Aquí hay un par de opciones gastronómicas ubicadas a poca distancia de The Garland:

Barril y cenizas amp
Los chefs propietarios Timothy Hollingsworth y Rory Hermann, junto con el chef de cocina Michael Kahikina y el mixólogo Julian Cox han creado un paraíso para los amantes de la barbacoa al estilo sureño en el Valle de San Fernando.

Barrel & amp Ashes tiene un menú delicioso que convertirá a muchos vegetarianos en carnívoros si se les da la mitad de la oportunidad. Puede elegir entre carnes tiernas ahumadas lentamente sobre California Red Oak, que incluyen pechuga (cocida de 16 a 18 horas), costillas, salchichas, pollo, puerco desmenuzado y asado de puerco. El abastecimiento es primordial para una comida de buen sabor y los propietarios se aseguran de obtener algunos de los mejores productos de Mary's Free Range Chicken, Salmon Creek Farms y Greater Omaha Beef.

Trae tu apetito porque hay varios manjares en el menú que querrás probar. Comience con un refrigerio como el pastel Frito o los cachorros hush. Su ensalada César de col rizada con almendras, parmesano y picatostes es algo fuera de este mundo y podría hacerte fanático de esta verdura de hoja. Nuestra mesa no podía tener suficiente y disfrutó tanto como la barbacoa. Asegúrese de ver también su amplia selección de bebidas.

El cerdo gadareno
Propiedad y operación de Phillip Frankland Lee, uno de El mejor chef "Cheftestants" de la temporada 13, The Gadarene Swine sirve cocina vegana.

Lee ofrece un menú de degustación de siete a 12 platos junto con maridajes de vinos. Visualmente, Lee se ve a sí mismo como un artista que crea una obra maestra comestible en un plato, usando vegetales simples y combinando especias como la cúrcuma, el jengibre y la miel para crear sensaciones sabrosas que él cree que incluso a muchos amantes de la carne les encantará.


Resumen de la receta

  • ½ taza de azúcar morena
  • 1 taza de harina para todo uso
  • ½ taza de margarina derretida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de azúcar morena
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de nueces picadas
  • 1 taza de coco rallado
  • ¼ de taza de azúcar glass para espolvorear

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrase un molde para hornear cuadrado de 8x8 pulgadas.

En un tazón mediano, mezcle 1/2 taza de azúcar morena y 1 taza de harina. Agregue la margarina derretida y la vainilla hasta que estén bien mezclados. Presione en el fondo de la sartén preparada.

Hornea por 15 minutos en el horno precalentado. Prepara el relleno mientras se hornea la corteza. En un tazón mediano, bata los huevos hasta que estén livianos y espumosos. Mezcle el azúcar morena, la harina, el polvo de hornear y la sal y revuelva con los huevos. Incorpora las nueces y el coco. Verter sobre la base y volver al horno.

Hornee por 15 minutos más en el horno precalentado, hasta que cuaje. Cuando esté frío, córtelo en cuadritos. Espolvoree con azúcar glass.


Hombre buscado por intento de asesinato de policía de Delano arrestado cerca de Tulare

TULARE, California (KGET) - Un hombre que era buscado por presuntamente agredir a un oficial de policía de Delano en abril fue arrestado el martes cerca de Tulare.

La oficina del alguacil del condado de Tulare dijo que alrededor de las 7:30 a.m., los agentes fueron enviados al área de la carretera 44 y la avenida 224 para un informe de un vehículo todo terreno robado. Mientras los agentes estaban en camino, el departamento dijo que la víctima encontró su ATV junto con el sospechoso que había tomado el ATV.

ACTUALIZACIÓN: Un carril de Hwy. 178 está abierto mientras Yankee Fire alcanza el 40% de contención

ACTUALIZACIÓN (16/6): Se abrió un carril en la Carretera 178 y el incendio estaba contenido en un 40% hasta anoche.

ACTUALIZACIÓN (6/15): Kern County Fire anunció que el progreso del Yankee Fire se ha detenido con un estimado de 30 acres quemados y un 30% de contención. Ninguna estructura resultó dañada o destruida.

El Ayuntamiento de Wasco vota en contra de ondear la bandera del orgullo sobre el ayuntamiento para el Mes del Orgullo

WASCO, California (KGET) - La ciudad de Wasco no seguirá los pasos de Delano y enarbolará la bandera del orgullo sobre el ayuntamiento en reconocimiento del Mes del Orgullo.

En una reunión anoche, el Ayuntamiento votó en contra de una propuesta para enarbolar la bandera sobre el ayuntamiento. Tres miembros del consejo votaron en contra de la propuesta y uno estuvo ausente. Un concejal que votó en contra de la propuesta señaló que si bien apoya a la comunidad LGBTQ, la medida podría obligar a la ciudad a enarbolar las banderas de otros grupos sobre el ayuntamiento en el futuro.


Comida de temporada: soñar en California - Recetas

Bulto de cangrejo, 4 quesos, pretzels viejos de la bahía.

Queso Pimiento 9.95

Galletas saladas, encurtidos, mermelada de melocotón y jalapeño.

Nachos de Mariscos 14.95

Camarones picantes, salmón, cebolla morada, patatas fritas caseras, salsa de queso y salsa de crema de langosta con eneldo

Pelar y comer camarones al vapor

Hervir Old Bay, servido con salsa cóctel. GF

1/2 libra. 9,95
1 libra. 16,95

Alitas De Pollo Picante Nashville 12.95

Marinado en salsa de ají, frito crujiente, con dip de queso azul

Ella Sopa De Cangrejo 8.95

Un clásico rico y cremoso de Charleston

Croissants (5) 6,95

Ensaladas

California Dreaming 12.95

Lechugas mixtas, jamón y pavo, quesos cheddar y monterey jack, huevo, tomates, almendras cubiertas con jamón y tocino tibios, aderezo de la casa

César 12,95

Pollo a la parrilla, lechuga romana crujiente con queso romano rallado y picatostes

Salmón o Pollo Asado 14.95

Verduras mixtas, tocino, huevo, aguacate, tomates, vinagreta balsámica

Sopa + Ensalada de la Casa 12.95

Ella sopa de cangrejo | Verduras mixtas, huevos picados, tomates, almendras tostadas, jamón y tocino

Filetes y costillas

Elección envejecida del USDA | Servido con ensalada César o de la casa y guarnición. Agregue camarones asados ​​o fritos a cualquier bistec + $ 6.95

Solomillo Marinado * 21,95

10 onzas. solomillo de ternera marinado en jugos de frutas, ajo, salsa de soja y especias. GF

Franja de Nueva York * 33,95

14 oz. cubierto con mantequilla de ajo. GF

Filete Mignon * 36,95

Ribeye * 32,95

14 oz. cortado a mano con mantequilla de cajún. GF

Vaquero 42,95

Costillitas

Costillas danesas de sabor completo, a la parrilla con un exterior carbonizado, bañadas con salsa BBQ, con guarnición. GF

Un estante 19,95
Dos rejillas 25,95

Entradas

Agrega una ensalada de la casa o césar + $ 3.95

Lubina Miso 29.95

Soja dulce glaseada con miso, servida con puré de papas y verduras de temporada.

Salmón Asado 24.95

Con incrustaciones de romero y tomillo, servido con puré de papas y verduras de temporada.

Pasta De Pollo Ennegrecido 16.95

Alfredo, cebolletas, tomates, con queso romano

Pollo Asado 17.95

Medio pollo, servido con puré de papas y verduras de temporada.

Pollo N'Awlins 18.95

12 onzas. pechuga doble, camarones, salsa bayou, queso suave, con guarnición

Fuente de Pollo Tenders 16.95

Solomillos de pollo frito, servidos con salsa BBQ de miel casera y papas fritas.

Favoritos de Low Country

Bandeja de Mariscos Fritos 25.95

Camarones grandes, ostras y platija, servidos con papas fritas y ensalada de col

Camarones Fritos 20.95

Servido con papas fritas y ensalada de col

Camarones + Sémola 18.95

Camarones gigantes, salchicha andouille, sémola Adluh Mills

Pasta de Mariscos Charleston 19.95

Camarones salteados, almejas, crema de ajo, vino blanco, romano

Pescado entero frito del día

Servido crujiente con puré de papas y verduras de temporada.

Sándwiches y hamburguesas

Tacos De Camarones 11.95

Ensalada de ensalada de jícama, cebollas rojas en escabeche, alioli de chipotle, cilantro, queso fresco

Sándwich Club 11.95

Pavo en rodajas finas, jamón, tocino, queso cheddar y monterey jack, rúcula, tomate y mayonesa en brioche.

Sandwich de Pollo 11.95

Asado, cubierto con queso jack, tocino, lechuga, tomate y mostaza con miel

New Orleans Po 'Boy 14.95

Camarones u ostras fritos con lechuga, tomate y salsa tártara sobre pan francés

Hamburguesa americana * 11,95

Lechuga, tomate, cebolla morada, encurtidos y dijonesa

Hamburguesa Vegetariana 12.95

Beyond Burger®, soja dulce, mayonesa Duke's®, queso monterey jack, lechuga, pepinillo, tomate y cebolla morada

Lados

Papas fritas

Vegetal de temporada

Puré de patatas

Ensalada de col cremosa

Papa horneada

Postres

Brownie de chocolate

Zapatero de manzana y nuez

Budín de pan con croissant

Tarta de queso

Sin Gluten: Preparado en una Freidora con Ingredientes de Trigo. * Denota cocido a pedido. El consumo de carnes, aves, mariscos, mariscos o huevos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de enfermedades alimentarias, especialmente si tiene ciertas afecciones médicas.

Descargo de responsabilidad: los precios y la disponibilidad están sujetos a cambios.


Cuota Todas las opciones para compartir para: California Dreaming

A última hora de un viernes por la mañana este verano, Me senté en una mesa tambaleante para dos personas en las afueras de Sqirl, un pequeño restaurante con servicio de mostrador en las afueras de Silver Lake, uno de los barrios más de moda de Los Ángeles. Mi amigo y yo intentamos mezclarnos con el resto de la clientela, guionistas locales y papás calientes que de alguna manera tienen tiempo para holgazanear durante el día y comer frittatas y pastel de pudín de malva, todos nosotros un cuadro incongruente en un notable promedio. franja de Virgil Avenue, que Sqirl comparte con los arreglos florales Twig & amp Twine, Fiestecita Party Supply, Marshall Security Training Academy, y un restaurante chino que solo recibe efectivo llamado Wah's Golden Hen.

Mientras nuestra mesa se llenaba con tazones de picadillo de cebolleta y ensalada de arroz crujiente y vasos de limonada de ruibarbo, miramos la extensión con una sensación de asombro vertiginoso. Todo era en tecnicolor, una recompensa abrumadora. Antes de comer una gigantesca rebanada de tostada con ricotta y mermelada, tomé una foto de nuestra mesa en la acera, moteada por el sol y rebosante de vegetales, y publiqué la imagen en Instagram. Después de que terminamos nuestra comida y nos fuimos, vi que otro amigo, que vive a unas cuadras de mí en Brooklyn, había dejado un comentario: "¡Estoy en camino hacia allí ahora mismo!"

Mi viaje a Los Ángeles este verano fue el segundo en un año, pero la última vez comí principalmente burritos y papas fritas. Este viaje sería diferente, decididamente más centrado en la comida. Casi esperaba que comer en Sqirl fuera un poco como ver el Océano Pacífico por primera vez. Para una cierta franja de visitante de fuera de la ciudad (yo), una comida allí ha llegado a simbolizar todo lo que define la noción más estereotípicamente burguesa del estilo de vida contemporáneo de Los Ángeles en este momento: paisajes fotogénicos, vibraciones amistosas, comida que es a la vez virtuosa. y delicioso. Ponemos los ojos en blanco, luego tenemos sed de todos modos.

Todavía recuerdo la primera vez que vi esa foto en Buen provecho de una fila de gente hermosa esperando pacientemente afuera de un edificio bajo, apenas marcado, un árbol floreciendo en el frente. Era una fantasía alimentada con cuchara, que tú también podrías ser uno de los clientes habituales atractivos, y yo quería todo eso.

No es una pequeña parte del atractivo de Sqirl es que se ha convertido en un destino sin dejar de ser un restaurante de barrio. El desayuno dura todo el día, y Jessica Koslow, la chef y propietaria del restaurante y locomotora implacable, ha demostrado indiscutiblemente que la comida del desayuno se puede preparar con habilidad, ser emocionante y accesible, todo a la vez. Sus cuencos de granos, hashes y ensaladas (¡sí, ensaladas de desayuno!) Gritan con ácido, especias y hierbas y el funk de la fermentación presentan las verduras como sus activos más preciados, afinan finamente los contrastes de textura y en su mayoría mantienen a raya las grasas y salsas, excepto por esa famosa losa de brioche quemada, goteando con montones de ricotta. La pastelería reluce con pasteles afrutados al revés, rugelach, pequeños financieros elegantes y el pastel de malva ahora favorito de culto, su corazón rezumante y mantecoso escondido por una cáscara crujiente y azucarada. Y luego está el kabbouleh, una astuta combinación de arroz crujiente y col rizada que Buen provecho una vez llamado "el equivalente vegetal de un video viral", porque ¿de qué otra manera podría entenderlo un millennial?

Koslow ha sido ungido por los medios gastronómicos de la costa este como el bastión de todo lo californiano y de verduras, emocionante y nuevo, y más que cualquier otro restaurante en este momento, Sqirl representa la generación más nueva de algo que East Coasters ha estado adulando. durante décadas: cocina californiana. En el New York Times, Mark Bittman consideró la comida de Koslow "francamente revolucionaria", una cocina "cuyo momento ha llegado". (También le gustaría pensar en Koslow como su "alma gemela culinaria", que, viniendo del autor de Vegano antes de las 6, dice mucho sobre la supuesta virtud y la clase percibida de su comida). Ella está en nuestras revistas de comida y en nuestros feeds de Instagram, en las ventanas emergentes de todo el país (y el mundo), en los anuncios de J. Crew, en todo este sitio web, en MAD en Copenhague, en un simposio de Yale charlando sobre sostenibilidad y haciendo calistenia con René Redzepi durante sus horas libres (supuestamente tiene caderas muy flexibles). Puedes comprar sus mermeladas en Brooklyn, puedes comprar su tazón de grano de producción limitada en Sweetgreen en Los Ángeles, puedes comprar su primer libro de cocina, Todo lo que quiero comer: Sqirl y la nueva cocina de California ahora y el año que viene, abrirá dos nuevos establecimientos, si todo va según lo previsto.

Sería fácil olvidar que todo esto comenzó como una pequeña operación de conservación, si no fuera por el hecho de que cada mención de Koslow se apoya en gran medida en la parte de la historia de la mermelada a la riqueza. Koslow encontró el espacio de Virgil Avenue en Craigslist en 2011, planeando usar el escaparate para hacer mermeladas de sabores extravagantes en lotes pequeños que convirtieron los productos perfectos y fugaces de California en productos perfectos y fugaces para untar. Vendió sus mermeladas y mermeladas en el mercado de agricultores durante aproximadamente un año, y luego, en octubre de 2012, se asoció con Kyle Glanville y Charles Babinski, dos ex baristas de Intelligentsia, para lo que originalmente se suponía que era un pop-up con tostadas y mermelada y café llamado Sqirl y G & ampB. En diciembre, Jonathan Gold publicó una reseña y empezaron a formarse líneas. Nunca se han detenido del todo.

Obviamente, había una vida antes de la mermelada. Koslow creció en Long Beach y pasó gran parte de su juventud patinando de forma competitiva, algo que su madre, una dermatóloga, alentó porque la mantenía alejada del sol. (Acerca de su madre, Koslow dice: "Me mostró cómo encontrar eso que te impulsa y simplemente hacerlo"). Después de la universidad, trabajó en pastelería, luego en producción digital, y luego como panadera, y luego, finalmente, como cocinera. Consiguió su primer trabajo en la cocina después de comer en Anne Quatrano's Bacchanalia, una especie de lugar de mantel blanco de temporada en Atlanta que obtiene gran parte de sus productos de la granja de los propietarios. Koslow le escribió una carta a Quatrano, pidiéndole que le permitiera trabajar en la cocina, y la contrataron. Allí, aprendió el valor y la tradición de conservar.

Incluso con su larga temporada de cultivo, Atlanta no tiene la abundancia de California. "Todo estaba en cantidades tan pequeñas", recuerda Koslow. No hay tanta tierra y los recursos no son tan grandes como en la costa oeste. Con los productos del sur, "necesitas conservarlos o usarlos sabiamente, porque no tienes mucho. Es por eso que la fermentación, la conservación, todo eso, es tan importante allí". Más tarde, le sorprendió que nadie en California estuviera haciendo lo mismo con su siempre presente exceso de fruta fresca. "Yo estaba como, 'Tenemos tanto con lo que trabajar. ¿Por qué nadie realmente lo está cuidando mucho y preservando todas estas cosas hermosas?'"

Después de su paso por Atlanta, Koslow se mudó a Nueva York, donde abandonó la idea de un trabajo de cocina de $ 10 la hora a favor de un puesto como productora en Fox. idolo Americano, que finalmente la llevó a Los Ángeles. "Ese fue probablemente el momento más difícil de mi vida", me dijo Koslow con un toque de ese timbre de stoner del sur de California que su voz capta cuando se vuelve introspectiva. "Fue un despertar realmente rudo. Esto no es lo que quiero hacer, esto no es donde quiero estar. Me sentí muy estancado". Durante un tiempo, estuvo horneando por la noche en The Village Bakery en Atwater Village, durmiendo durante unas horas, luego apareciendo en la oficina por la mañana, finalmente la oficina de Fox cerró, y se mudó de regreso a Atlanta, visiones de jam bailando en su cabeza, para trabajar bajo Quatrano una vez más.

"La segunda vez que regresó, me dijo: 'Voy a aprender esto. Esto es lo que voy a hacer'", me dijo Quatrano por teléfono. "Hizo preguntas sobre la gestión de las personas y la motivación de las personas. Quería aprender lo que se necesita para estar a cargo. En muchos sentidos, eres un entrenador o una animadora en ese entorno, y creo que es muy buena en eso. . Si estás trabajando más duro en la sala, puedes motivar a todos ".

En mi segunda visita a SqirlEncontré a Koslow preparando platos en la cocina, lo que hace no menos de tres días a la semana, al menos en parte por el deseo de ser esa animadora. "Ayer estuve en Sqirl y pensé: 'Chicos, estoy muy cansada. Necesito un día libre'. Probablemente no debería haber dicho eso", me dijo unos días antes. "Me ven allí todos los días. Y tener la sensación de necesitar un día libre, no quiero decir que no pueda, pero tengo que ser la fuerza que no se detiene todos los días. Es agotador para mí, como persona que es humana, a veces no ser capaz de caminar por esa línea ".

Después de que ella salió, pedimos algo de comida en el mostrador juntos y fuimos a la puerta de al lado, a una gran tienda que actualmente se usa como espacio de almacenamiento de Sqirl, sus paredes están forradas con pilas de cajas de productos y ventanas cubiertas con papel marrón. Nos sentamos en una gran mesa plegable en el medio de la sala, entre meseros tomando sus descansos para el almuerzo.

Fuera de la línea, Koslow es cálida y amigable, rápida para reír y rápida para hacer preguntas y rápida para hacerte sentir como su amiga. Cuando sonríe, es una expresión de alivio. Sus ojos, colocados bajo una ola de flequillo, se funden en una iteración de sonrisas en un tono más bajo, pero se estrechan en un enfoque constante cuando su atención cambia, a menudo tienes la sensación de que está considerando cuidadosamente siete cosas diferentes a la vez. Ella todavía lleva la postura segura de una patinadora artística, sus espadas ahora cambiadas por zapatillas de deporte en gris y azul marino, y su comportamiento oscila entre vivaz y tranquila, dependiendo de lo que se deba hacer.

Cuando llegó nuestra comida, Koslow pasó su tenedor forense a través de una ensalada de ciruelas afeitadas, judías verdes en rodajas, chips de leche de soja deshidratada y un aderezo ligeramente cremoso, como si tratara de resolver un acertijo. La ensalada en cuestión era uno de los especiales del día, no una de sus recetas. Frunció el ceño. "¿De quién es esta ensalada?" preguntó, queriendo saber quién lo hizo. Ella cortésmente lo devolvió. —Necesita más ... —comenzó, y Sara Storrie, la directora general, intervino—. ¿Ácido? Correcto. No hubo amonestación, solo curiosidad genuina, como si a Koslow le costara imaginar que algo saliera de esa cocina y no la emocionara. Algunas ofertas especiales funcionan, otras no. Después de unos minutos, la ensalada volvió, esponjada con rúcula, hierbas, sal y la acidez subió a once. Koslow asintió. Ahora sabía a Sqirl.

Gran parte de la esencia de la "nueva cocina californiana" a la que se refiere Koslow en el subtítulo de su nuevo libro de cocina, Todo lo que quiero comer, está extrayendo el sabor de ingredientes inmaculados sin depender exclusivamente del método europeo de proporcionarlo a través de la grasa animal o láctea. "La pesadez de las cosas no me atrae realmente", dice. "Quiero que tenga peso sin ser graso. Muchas veces es brillante a modo de algún tipo de condimento. Eso es realmente importante".

El modelo del estilo de cocina de Koslow es quizás el famoso tazón de arroz con pesto de acedera de Sqirl: un montón de arroz integral estilo japonés heredado de Koda Farms en el norte, con limón Meyer en conserva (ácido), salsa picante fermentada con lacto (ácido), oveja francesa feta (picante [léase: ácido]), y ese pesto de acedera (ácido), que es un hijo de al menos dos linajes distintos de la cocina de California. La idea, según Koslow, surgió después de comer un plato de acedera y salmón en Cass House Cayucos, una casa de huéspedes a cuatro horas al norte de Sqirl en la carretera costera 1 de California, y darse cuenta de lo poderosa que podía ser la hierba de limón. Ese plato, a su vez, fue una repetición del famoso plato de salmón en salsa acedera de los hermanos Troisgros, servido en Maison Troisgros en Roanne, Francia. A finales de los 70, Michel, el hijo de uno de los hermanos (Pierre), trabajaba en la cocina de Chez Panisse, después de que su tío (el famoso Jean) se enamorara tanto del restaurante que quería que uno de su prole aprendiera en su cocina. Mundo pequeño.

Al mismo tiempo que Michel Troisgros estaba en Berkeley, muchos otros californianos del norte estaban "volviéndose macro" o sumergiendo sus dedos en la macrobiótica, un programa nutricional y filosófico creado por George Ohsawa que buscaba el equilibrio dentro del cuerpo. Se manifestó en gran parte en forma de un montón de arroz integral, el más famoso a través del "macro tazón" que casi todos los restaurantes hippies han tenido en su menú durante los últimos 40 años, además del cual había una especie de legumbre, una pila. de verduras y, si tienes suerte, una salsa.

Si bien el espíritu californiano de Alice Waters valora la pureza rústica tanto en los ingredientes como en el proceso, Koslow no tiene miedo de preocuparse un poco: las técnicas que sientan las bases para la comida aparentemente informal de Sqirl incluyen una gran cantidad de fermentación, deshidratación, encurtido y conservación. . Esa combinación particular de ingredientes, tratamientos y sabores es también lo que distingue a Sqirl y sus pares de las eras anteriores de la comida sana, por ejemplo, la que nos dio el macro bowl.

Gerardo González, un chef nacido en California que hasta hace poco dirigía la cocina en El Rey de Manhattan, posiblemente el restaurante más californiano de Nueva York, cree que ha habido tres oleadas distintas de comida saludable. "La primera ola fue extremadamente culta, como el restaurante Source Family en Los Ángeles", me dijo, refiriéndose a un hotspot de Hollywood de principios de los 70 que mezclaba vegetales orgánicos con un culto a la personalidad y creencias espirituales poco ortodoxas. González ubica la segunda ola en los años 80, cuando los brotes de alfalfa estaban por todas partes y "la comida tenía un sabor realmente saludable y un poco insípido". Y ahora, en la tercera ola, dice González, chefs como Koslow están "mirando ingredientes de tipo superalimento y realmente simplemente los prueban y ven cómo son", con resultados a menudo deliciosos.

En Sqirl, la comida lleva un aire curiosamente inviolable de rectitud nutricional, incluso cuando cada grupo grande en el restaurante parece estar compartiendo un pedido de la tostada de ricotta superlativamente calórica. (Incluso la tostada de aguacate esconde una mancha de crema fresca; de alguna manera, dice Koslow, la grasa extra la aclara). Hay suficientes ingredientes que suenan bien enumerados en el menú: panqueques de harina de trigo sarraceno y de cactus, huevos de pato, tónicos de cúrcuma , salsas picantes lacto-fermentadas y leches de nueces en abundancia, para convencerte de que estás haciendo bien a tu cuerpo. No es comida sana, pero no no Comida saludable. Es athleisure para el desayuno.

En Los Ángeles, este concepto de bienestar, y la estética discreta que lo acompaña, una unión pura de ocio y gusto burgués, está arraigado en la identidad contemporánea de la ciudad, al menos para las clases altas o aspiracionales, y es una parte inherente de su atractivo para los neoyorquinos. Si vivieras aqui, una valla publicitaria también podría leer, estarías más saludable ahora. Ese mensaje es parte de la promesa de Sqirl: esta es una comida sexy y emocionante que alguien podría, aparentemente, comer todos los días y aún mantener un cuerpo que Los Ángeles considera generalmente aceptable.

El espacio de al lado donde Koslow y yo almorzamos en algún momento, se convertirá en parte de Sqirl Away (¿entiendes?), un lugar de comida para llevar que lleva mucho tiempo en proceso con comida que lleva una huella digital de Sqirly, pero que está "maravillosamente lista para comer sobre la marcha". Piense en ensaladas que viajan bien, terrinas y platos de carne y tres (o "remolacha y tres"). en un Wall Street Journal pieza de junio de 2015, estaba programada la apertura de Sqirl Away de manera bastante inminente. Ya estaría abierto, me dijo Koslow, si la iglesia que ocupa el medio de los tres escaparates que ella planea tomar aceptara mudarse. La iglesia tiene aproximadamente cuatro miembros, y sus propietarios de 92 años no tienen el corazón para echarlos hasta que Koslow les encuentre un nuevo hogar. "Nuestro contrato de arrendamiento es como un documento de dos páginas escrito a mano", dijo. "Es una locura".

Ese contrato de arrendamiento ha sido una de las claves menos obvias del éxito de Koslow. Quizás uno más obvio es su manera de tratar con la gente. Cuando estábamos juntos, seguían apareciendo: amigos, chefs, conocidos esperando en la fila, lindos perros para fotografiar para la cuenta de Instagram de Dogs of Sqirl, un novio, un empleado para burlarse de ella con cariño y conversación. Cuando terminamos nuestro almuerzo, Ari Taymor, el chef de Alma, que ahora maneja toda la comida y bebida en el Standard en West Hollywood, llegó para ponerse al día después del desayuno. Hablaron de platos y ofertas, la conversación en constante evolución sobre cómo crecer sin dejar de ser honesto.

"Tienes que ganar dinero", dijo Ari. "So you've got to figure out: What's your cheat? How much does your cheat affect your integrity as a chef?" Koslow, sitting low in her chair, gestured next door. "My cheat is this shitty corner on Virgil and Marathon. The cheat is, like, I pay two dollars per square foot." In the heart of Silver Lake, Sqirl might have been just another casual New American subway-tiled restaurant on the edge, in an area called Virgil Village, it feels singular. So singular, even, that like many neighborhood arrivistes before it, it has unintentionally become a bastion of the sort of commercial development and gentrification that will eventually push out the businesses and people who have been in the area for years, transforming the fringes in which Sqirl has thrived into the center of something else entirely — something at least partly molded in its image.

Who knows when that church will move and Sqirl Away will open, but Koslow’s expansion plan isn’t limited to that. Next year she will open another, more ambitious restaurant on the west side of the city, in a space that was once an Office Depot and right now looks like an abandoned airplane hangar. The unnamed restaurant’s menu is still churning inside her brain, but she says it will be a "marriage of flavors, very much Eastern European Ashkenazi meets Sephardic," a reflection of her Jewish heritage, with plenty of Middle Eastern influence.

There’s talk of fresh pita, of bagels dreamed up with the help of a certain sticky-bun baker from New York, a spit for shawarma, an open kitchen, and tucked-away hiding places for fermented things. There will be dinner at night and counter service during the day. There will probably be cottage cheese, which Koslow developed an affinity for on a recent trip to Poland. ("Dude, cottage cheese is gonna get a serious resurgence. I’m all about it.") She also wants to bring back prunes, oft forgotten except as a laxative, and carob, normally cast off as a weird health food but great, she says, as a syrup. "These are really delicious foods that are being forgotten about," Koslow laments. "Those are the things I’m interested in."

This restaurant will work in tandem with a recently purchased farm in Malibu, which will supply things like tropical fruit and cactus, and where Koslow plans to set up a fermentation lab. She and her team will be dryland farming there, in an attempt to propagate crops that make sense in a dry climate. "I think the new California cuisine is very much about the question of, ‘What is our land really able to provide us?’" she explained. "It’s a really interesting conversation about what food can be in California."

Much of the conversation around "California food" — at least as presented in glossy magazines and on Pinterest boards and Instagram — whitewashes California’s culinary identity, particularly in Los Angeles, where Korean food and Mexican food are far more integral to the city's restaurant culture than cold-pressed green juices and quirky grain salads, especially for the longstanding immigrant communities that have settled there, whose traditions so frequently "inspire" famous chefs and and fashionable establishments. (Even David Chang’s blurb for the Sqirl cookbook subtly acknowledges the blinding whiteness of this vision of California while uplifting Koslow's work: "I never understood why white people loved toast so much until I had theirs.") The reality of LA’s — and maybe California’s — current gastronomic scene at its best might be most accurately represented downtown at Grand Central Market, where a coffee shop like G & B shares space with businesses like Tacos Tumbras a Tomas, a longer-standing stall that sells a thousand servings of carnitas each day.

And yet, the story of modern California cuisine, as it is typically told in popular cookbooks and magazine articles, begins at Chez Panisse, opened in 1971 by Alice Waters (a Montessori teacher) and Paul Aratow (a film producer). Their admiration for the culinary traditions of rural France and near-fetishization of quality ingredients helped upend the national scourge of fussy French restaurants serving bland, sauce-blanketed proteins and flavorless vegetables atop white tablecloths. En The United States of Arugula, David Kamp’s 2006 chronicle of the rise of the modern food movement, Waters is quoted saying, "The mixed-green salads — for sure, you can blame me for them."

"But that wasn’t really California cuisine," Jeremiah Tower countered, when he spoke to me over the phone from his home in Mérida. "It was French bistro cooking." Tower arrived at Chez Panisse in 1972 with great aspirations, no professional experience, and a taste for grandeur, cocaine, and Krug. He left six years later on rocky terms, and he and Waters have spent the intervening decades disputing who deserves the credit for Chez Panisse’s culinary legacy. (Waters did not respond to my requests for an interview.) In more recent years, Tower has continued to minimize Chez Panisse’s influence while ascribing to LA a greater role than the city had previously been given when it comes to the earliest years of "California cuisine." In a 2012 interview, he recounted that "this all started in Los Angeles… the approach that you just cooked whatever you could find that was excellent in terms of ingredients."

As early as 1982, the New York Times was describing the transition of vegetarian food from health food to cuisine. But the concept of the restaurant as we knew it was also shifting. The opening of Stars, the restaurant Tower debuted in San Francisco in 1984, undoubtedly added another layer to California’s emerging culinary identity. Stars was fanciful and relaxed, hedonistic and breezy R.W. Apple called it "the only truly democratic famous restaurant he had ever seen." As over in Berkeley, the vegetables were precious and the champagne was plentiful, but Alice’s provincial fuss was stripped away. After Stars, California restaurants were no longer tied to antiquated ideas about formality and elegance.

The same year Stars opened, New York got its first taste of the new California palate, when Jonathan Waxman — who had helmed Santa Monica restaurant Michael’s, after a year at Chez Panisse — opened Jams. To what the New York Times described as "a rakish and well-heeled clientele," he served dishes like red pepper pancakes with crème fraîche and two types of caviar, and grilled chicken with French fries. "People were like, What the fuck are you doing?" Waxman remembers. The restaurant’s success wasn’t in transplanting Los Angeles cuisine, but rather translating it for a Manhattan audience. (The restaurant closed in 1988. Last year, Waxman opened a reboot, to lackluster reviews.)

After Jams, New York’s love affair with California cooking shifted away from LA and back to the northern half of the state — Waters’s glory had never faded, the Napa Valley was on the rise, and the austere perfectionism of Thomas Keller’s French Laundry became the ultimate blueprint for the emerging landscape of high-concept, tasting menu-driven fine dining, which held steady for well over a decade. But some time in the last five years, a certain air of "Los Angeles" started to re-emerge in New York.

At El Rey, a tiny, plant-filled spot with white-painted brick walls on the Lower East Side — Gonzalez hooked New Yorkers with beautifully implausible vegan chicharrones served with hot sauce and cashew crema it’s food he described to me as "for people that are health-conscious but maybe extremely hungover at the same time." The Butcher’s Daughter, a tiny, plant-filled spot with white-painted brick walls on the edge of SoHo, has become a go-to spot for people-watching and green juice-drinking. Dimes, a tiny, plant-filled spot whose white walls are smooth, peddles chia pudding to the fashion set (and now caters for the recently opened club for Cool Ladies, The Wing, obviously). White tile and potted succulents and insouciantly glowing skin abound.

As New York restaurants begin to adopt certain facets of this New LA cuisine, the same New Yorkers they’re trying to attract are slowly migrating to LA itself. The question that follows is this: How long does LA get to be this notion of LA? For how long can young, starry-eyed East Coasters project their fantasies onto the city and move west in search of cheaper rents and sunnier skies and tastier produce until this influx ruins everything they came to find? At times, in a way, Sqirl can feel overrun by tourists (hello!), an unwitting gathering place for all the New Yorkers who come out here to drink the Southern California waters at the source.

Sqirl’s expansion is a question not of whether, then, but of how. Koslow, faces the issue of scaling something so defined by its constraints, by its right time-right-place-right-person success. How do you make magic strike twice? She says that David Chang has told her to just open up a million Sqirls, that his life would have been far easier if he had just replicated the first Momofuku Noodle Bar all over the world. "I think it’s great advice," she said. "I just don’t think I can take it."

Koslow has considered expanding Sqirl to New York, of course, but she wants the city to stay fun for her, to not turn her time there exclusively into a neverending work obligation. There are restaurants in the city that excite her: Uncle Boon’s, Wildair, Estela, Superiority Burger. Each has its own indelible fingerprint, just like Sqirl, and each shares the levity that Koslow so loves. But LA is where she can keep her hands in everything at all times, no matter how many restaurants she runs, staying immersed in the menu and the design and the lives of her employees, in a relationship that makes her happy, in a world she’s created. She can build something completely different from Sqirl, play with a whole new menu, while keeping Sqirl alive. You can tell she really loves it out here, and it makes you want to love it just the same way. "I want to eat at a restaurant where I can taste the chef having fun," she tells me, giving that last word the weight of the entire world .

Koslow and I met at Sqirl at 6:45 on Wednesday morning for her weekly Prius pilgrimage across town to the Santa Monica farmers market. (We were supposed to meet at 6:30, but her dog, Munk, was being too cute, and she needed to cuddle with him for a few extra minutes she texted me a photo as proof.) After espresso at the restaurant and some inquiry into a coffee grinder on the fritz, we began the long slog west, at the mercy of traffic and Waze. For breakfast, we stopped at Gjusta in Venice.

Where Sqirl is the quirky, punky, small-but-scrappy indie star of LA’s restaurant scene, Gjusta and its big sister restaurant Gjelina, helmed by chef Travis Lett, are its refined, luxurious counterparts, backed by a glam squad of capital and manpower. As we pulled up to Gjusta, someone directed us into the parking lot, to which Koslow responded with a little hm!, delighted at the idea of having that kind of capacity. I realized she was twirling a crystal in her hand quietly. Inside the market-style restaurant, everything was airy and calm, with rows and rows of pastry cases and a vast kitchen bustling behind the counter. The gray morning poured in through skylights and lended everything a sexy, languid haze.

We ordered and stood at the espresso bar, a thick slab of white marble so luxe it’s laughable. You could rollerskate through here and not make much of a fuss some stylish beach bum probably has. It’s almost vulgar, and I hate how much I adore it, or at least covet it, or at least covet what it’s trying so hard to sell me, which is the idea that I could somehow be a rich happy tan person who never gets melanoma and feels completely satiated after eating a salad. Carefree sexy food promises carefree sexy people. The pastries are enormous and the thigh gaps are abundant.

Somehow, as a New Yorker, the Sqirl fantasy seems more reasonable to me — it’s far easier to project myself onto a scene of salads eaten on wobbly tables than one of salads eaten among elegant marble. At Gjusta, I felt like I was cosplaying a fancier, chiller, more put-together version of myself. I can’t imagine anyone likening it to Cheers, as Koslow has Sqirl. Both places have clearly constructed their own version of secretly-high-maintenance leisure, but there I was far more aware of it. I was also very aware of the fact that I had not showered.

Our breakfast order was a carb bonanza: a raisin roll, a slice of egg-topped mushroom pizza, and a chunky slice of a babka-like loaf whose laminated layers are separated by slicks of a lemony glaze. I will be thinking lascivious thoughts about the latter for months. We eschewed the fruit bowl, but Koslow argued that — aside from the pastries and the space itself — the restaurant’s produce is the draw for her. "I come here because I know where it's coming from," she said, explaining with thinly veiled envy that Gjusta and Gjelina have a designated market person, someone whose sole job is to source the most marvelous produce from the city’s best farmers market, which happens to be a few blocks away in Santa Monica.

As we drove over to the market, I asked Koslow whether cooking "California food" is, for her, an intentional act. "It's inherent," she said. "It's inherent in the food that's coming out just because of all the produce and how we're all driven by the market. Sqirl is driven by the market in very different way than Gjusta is. I still see them as the fig on the plate" — a reference to Alice Waters and her famous (or maybe infamous) presentation at Chez Panisse of perfect produce, unadulterated by any other ingredients or manipulation. As much as the most perfect fruit has become an essential touchstone of California food, that ideal set of ingredients also serves as a class marker: It’s the pretense hiding behind an unpretentious style of cooking , and often a central criticism of Queen Alice and her kingdom. "They can do things like beautiful Santa Rosa plums in a bowl," Koslow said of Gjelina. "It's so nice."

Koslow gets that flawless plum, but you’ll almost never see Sqirl serving it as is. It’s a stylistic difference, but also a business decision, a way of making up for her cheat — the low rent conferred by Sqirl’s out-of-the-way location. Her clientele willingly undertake a pilgrimage to experience her way of seeing things, which means her way of manipulating things. "We find the perfect fruit, then we turn it into jam," she explained. "Very rarely will you see fruit on a plate. If we had fruit on a plate, why would anyone go to us?"

Last spring, the team behind Gjelina announced that they’d be opening up a restaurant in Manhattan, somewhere in NoHo. Rumor has it they’re bringing a farmer out east with them, who will be growing produce on Annie Leibovitz’s land upstate, a Styles Section spread waiting to happen. It remains to be seen how, and whether, they’ll be able to scale the idea of California that they’ve cultivated in Venice, or whether they’re even going to try. It’s easy to joke that New Yorkers don’t deserve nice things like Gjelina or Sqirl the reality is that real estate prices and growing seasons and space make that niceness prohibitive on the East Coast. And maybe that’s the way things are supposed to be. What the hell will Gjelina New York’s menu look like in early March?

The Santa Monica farmers market was just what I’d expected, only more of it: blocks and blocks and blocks of laughably plentiful produce, a view of the ocean, more chefs per capita than any other weekly event in the country, maybe. Sqirl’s chef de cuisine, Javier Ramos, caught up with us, bragging about the deal he got on some plums. It’s not that the goods on offer appeared shockingly different from what I can get at any other farmers market, but that there’s so much of them, that their consumption happens so casually. There’s a very oh this old thing? vibe going on. The crowds were massive but still people moved languidly from stall to stall, stopping to chat and smell and look. Nobody appeared stressed. The ocean was so close I wondered whether I could throw a pluot into it. Maybe if I were swoler.

One of Sqirl’s best-loved products is an aprium and olallieberry jam, which sounds like a Roald Dahl foodstuff but is in fact a fruit spread made from an apricot-plum hybrid and the berry that tastes, according to the Sqirl website, "like a boysenberry mixed with a blackberry." Koslow brought me to a stand where she negotiated a few flats of ollalieberries ever since the Bloomberg profile profile of her last year, they seem to be one of her favorite ingredients to buy in front of journalists. Each week during the summer, Sqirl spends about $4,000 on fruit. At just one stand, the flats of apricots and tomatoes Koslow came away with stacked up to roughly person-height.

Koslow and Ramos and some Sqirl line cooks and I all began to load up the car, hefting berries and plums like some sort of farm-to-table crossfit challenge. Ramos and the other cooks took a few more flats of produce back to the other car on their dolly, a bunch of tatted-up, gauge-eared boys giggling together and bragging about deals on berries they may as well have been trailing a Radio Flyer. "Look at how cute they are," Koslow said, somewhat maternally. "They all love each other." When we got back in the car, the smell of fruit was already overwhelming.

It was well into the afternoon by the time we started to drive back across town to the restaurant. The light was already changing, moving its way toward golden and fuzzy. Even when you’re sitting in traffic, it can still tug at your soul. It’s not a very nuanced thing — just like how, at the end of the day, Sqirl’s food is good because it tastes fucking great, California is good because it’s wonderful and warm and dreamy and it doesn’t wear on your soul the way New York does. Also the produce is better, and they have asparagus in February. People here go to the farmers market like I go to the bodega.

I’d spent the week with friends driving me around and allowing me to loll my head out of their windows like a dog, pointing to each palm tree like it was something noteworthy. We drove through the hills and walked through the hills and did mushrooms and went bowling and I giggled the whole time. They nudged me to make the move, and then I left, and the thought was left to stew, an inkling becoming an inevitability.

The bourgeois fantasy of LA is just a fantasy, sure, and people have real jobs here, and not every weekend is spent wearing soft fabrics in the desert, and the place still teems with gross inequality and poverty and misery, but nevertheless the appeal sinks into you. It falls in from the mountains and it’s creepy and pervasive and feels like butterflies. Explaining all the times I felt the wistful rush of I feel like I am in a movie, isn’t it great to be alive here that week would embarrass me even more than copping to the fact that I’m moving out there in a few days , just for the winter, or at least that is what I am telling myself. Mostly because I can, and why wouldn’t I want to be happy and warm instead of cold and sad for a few months?

After the Prius made it back to Sqirl, Koslow and I unloaded the fruit and carried it back into storage an hour later, service would be over, and the kitchen would shift to jam-making. But for now, each seat on the sidewalk was taken by someone picking at their toast or finishing up a rice bowl while reading a book, or having a meeting over some toast and tea. When I said my goodbyes to Jessica, she literally pirouetted away from me, and trotted over to say hello to a friend who was eating on the patio. It looked like a nice life.

Marian Bull is writer living in Brooklyn (for a few more minutes).
Julia Stotz is a photographer based in Los Angeles.
Edited by Matt Buchanan
Additional editing by Meghan McCarron and Helen Rosner
Fact checked and copy edited by Dawn Mobley
Thanks to Sonia Chopra and Matthew Kang


Make Up for Missed Milestones with ‘Dreaming On in California’

The COVID-19 pandemic disrupted travel plans throughout California and across the world, resulting in countless postponed weddings, canceled family reunions, and delayed special occasions.

If you missed out on a major celebration last year, take heart: Visit California will be making some of these delayed dreams come true through its “Dreaming On in California” program. To enter, simply share your tale of woe online. Chosen participants will receive once-in-a-lifetime experiences featuring jaw-dropping destinations, bold-name celebrities, and VIP access.

To submit your story, visit VisitCalifornia.com/DreamingOn before midnight May 24 to take a short survey, including what major milestone, celebration, or other life event you postponed or lost in 2020. Tell us why it was important to you, and with whom you planned to share those special moments. Submitters are encouraged to upload photos and share their social handles or links to videos that tell their story.

Y eso es. Selected recipients will be notified by June 1 and must be able to be in California the week of June 21. Complimentary hotel stays are included but airfare is not.

Showcase experiences include an unforgettable meal prepared by acclaimed celebrity chef Curtis Stone behind-the-scenes access at a San Diego Padres baseball game a magical Disneyland Resort vacation a luxury road trip with stops at Marriott International properties across the state and a series of fairytale weddings at the luxurious Carneros Resort and Spa, and much more.

“We are thrilled to collaborate with such iconic partners and the highest caliber of talent to commemorate the safe reopening of California and host these once-in-a-lifetime experiences,” said Caroline Beteta, president and CEO of Visit California. “California has always been a place of endless possibility, and the state’s unmatched scenery will provide the perfect backdrop for these long-overdue celebrations.”

Here is more detail on each of the Dreaming On in California experiences:

The week kicks off on June 21 with award-winning chef, author, and television personality Curtis Stone preparing a sunset dinner of signature dishes for 10-15 couples who missed an anniversary or other special milestone. The Australian chef is known for embracing the seasonality of California ingredients in his menus. Stone’s TV credits include “Take Home Chef,” “Top Chef Masters,” “Top Chef Junior,” “Field Trip with Curtis Stone,” and the forthcoming “Crime Scene Kitchen” on FOX. In addition to helming his own restaurants—the Michelin-starred and Gwen Butcher Shop & Restaurant –Stone is a New York Times bestselling author and has become the best-reviewed and top-selling culinary brand for his line of products on the Home Shopping Network.

“This past year has taken its toll on many of us, and the hospitality industry was no stranger to brutal setbacks," Stone said. "So many people have come to California to reinvent themselves and as the state reopens, I’m excited to welcome loyal and new guests to the restaurants, help them to create beautiful memories to bounce back and move forward.”

The “Magic is Here” at Disneyland Resort, where three families of four will receive an ultimate theme park experience in Anaheim. The celebration package, ideal for making dreams come true, includes a two-night stay at Disney’s Grand Californian Hotel & Spa, three-day Park Hopper tickets to Disneyland Park and Disney California Adventure Park, a one-day Disneyland Resort VIP Tour, a welcome basket, and a $100 Disney dining card. While celebrating at the Disneyland Resort, winners may experience a land of Super Heroes at the all-new Avengers Campus in Disney California Adventure Park or experience great adventures at Star Wars: Galaxy's Edge in Disneyland Park, along with other memory-making lands and attractions throughout both parks, as well as unique shopping and dining in the Downtown Disney District.

On June 23, two families will receive a special night out at a San Diego Padres game to reunite and make up for lost time together. As the Padres battle in-state rivals the Los Angeles Dodgers, the families will be treated to amazing seats and a private, exclusive pre-game behind-the-scenes tour of Petco Park. This experience will also include suite accommodations at Omni San Diego Hotel, the only hotel in the U.S. connected to a major league stadium.

Customized luxury road trips will be set up for two groups who will receive everything they need to hit the Road Trip Republic in style, from luxe rental cars to exclusive experiences. Luxury accommodations will be set up along the way by Marriott International and each road trip will cover a different region of the state. A Southern California trip will include stays at JW Marriott Los Angeles L.A. LIVE, the new JW Marriott, Anaheim Resort, and THE US GRANT, a Luxury Collection Hotel, San Diego. A Northern California trip will include stays at Monterey Marriott, JW Marriott San Francisco, and San Francisco Marriott Fisherman’s Wharf.

The week will culminate on June 25 with 10 individual micro-weddings (up to 20 guests each) or milestone vow renewals over the course of 10 hours at Napa Valley’s magnificent Carneros Resort and Spa, which will also mark the debut of the resort’s newest wedding venue, Hilltop Lawn. Nestled atop 28 acres, the new space overlooks the region’s iconic vineyards and rolling hills, making for a truly stunning backdrop to say “I do.” Additionally, each couple will enjoy a two-night stay at a local resort so they can enjoy a true dream destination wedding experience and soak in Napa Valley’s approachable luxury.

To sign up, head over to the Dreaming On in California portal, which is open now until 11:59 PDT May 24.


How To Make Son of a Gun’s Fried Chicken Sandwich

This is it folks, the only fried chicken sandwich recipe you’ll ever need.

Los Angeles’ culinary scene is one of the best in the country, and now there’s a book to prove it. Food and travel writer Alison Clare Steingold collected recipes from all the top restaurants in the City of Angels. From infamous duo Jon Shook and Vinny Dotolo’s Son of a Gun comes this fried chicken sandwich with a spicy slaw so good you’ll start house hunting in L.A. ASAP.

Only the few can join the eleite ranks of Oakland’s Bakesale Betty and Nashville’s Acme Feed & Seed. But L.A. got its very own fried chicken sando winner when Jon Shook and Vinny Dotolo anchored their seafood-driven menu at Son of a Gun with straight-up turf. Diners have no shame in ordering seconds, so you may just want to go ahead and double this recipe. The hot sauce-mayo and sweet-spicy slaw are both dead easy to make. For a party, use smaller rolls, slice the breasts into tenders and sling sliders.

File this life-hack away for the next time you’re out of buttermilk: Stir 1 teaspoon white vinegar or lemon juice into whole milk and let stand for 5 minutes at room temperature.


Seasonal eating: California dreaming - Recipes

Steamed Peel & Eat Shrimp (9) 9.95

Seasoned and served with cocktail sauce. GF

Chicken Strips 9.95

Fried chicken tenderloins, served with house-made strip sauce

Tijuana Chicken Wings 11.95

Marinated in hot pepper sauce, fried crispy, with bleu cheese dip. GF

She Crab Soup 7.95

A rich and creamy Charleston classic.

Baked Potato Soup 5.95

Creamy soup topped with scallions, cheese, ham and bacon.

Chili 6.95

Topped with cheese, scallions and sour cream, served with corn tortilla chips.

Nachos

House-made chips, cheese sauce and toppings.

BBQ Chicken 11.95
Seafood 14.95
Traditional 10.95

Ensaladas

California Dreaming 12.95

Mixed greens, ham and turkey, cheddar and monterey jack cheeses, egg, tomatoes, almonds topped with warm ham and bacon, house dressing.

Caesar

Crisp romaine with grated romano cheese and croutons

Broiled Chicken 12.95
Fried Shrimp 13.95
Fried Oysters 13.95

Broiled Salmon

Mixed greens, bacon, egg, avocado, tomatoes, balsamic vinaigrette. GF

Salmon 14.95
Chicken 12.95

California Club 12.95

Mixed greens, fried chicken strips, avocado, bacon, egg, tomatoes, house-made ranch dressing

Soup + House Salad 11.95

Baked Potato Soup | Mixed greens, chopped eggs, tomatoes, toasted almonds, ham and bacon. GF (She crab soup + $2)

Steaks & Ribs

Aged USDA Choice | Served with a house or caesar salad and side item

Marinated Sirloin* 20.95

10oz. sirloin steak marinated in fruit juices, garlic, soy sauce and spices. GF

Ribeye* 29.95

Steak + Shrimp* 24.95

Two 3oz. filet medallions with crispy fried shrimp.

Filet Mignon* 36.95

New York Strip 30.95

Country Fried Pork Chops 17.95

Two pork chops fried crispy

Baby Back Ribs

Danish full-flavored ribs, grilled with a charred exterior, basted with BBQ sauce. GF

One Rack 19.95
Two Racks 25.95

Entrees

add a house or caesar salad +$3.95

Chicken Strips Platter 15.95

Fried chicken tenderloins, served with house-made strip sauce and french fries

Blackened Chicken Pasta 15.95

Alfredo sauce, scallions, tomatoes, with romano cheese.

BBQ Chicken 14.95

Double breast of chicken basted with BBQ sauce, with side item. GF

Knob Hill Chicken 15.95

Topped with ham and monterey jack cheese, with side item. GF

Veggie Pasta 13.95

Roasted veggies, with romano cheese.

Fried Seafood Platter 23.95

Large shrimp, oysters and flounder, served with french fries and cole slaw.

Shrimp Tacos 11.95

Jicama slaw, tomatoes, onions, chipotle aioli, queso fresco, with side item.

Shrimp San Francisco 16.95

With mushrooms, garlic cream, white wine, butter, served over pasta, topped with romano cheese

Fried Shrimp 19.95

Served with french fries and cole slaw.

Roasted Salmon 23.95

Herb crusted with rosemary and thyme, with side item. GF

Featured Fish of the Day

Served with a side item. Ask your server about today's preparation

Sandwiches

Club Sandwich 10.95

Thinly sliced turkey, ham, bacon, cheddar and monterey jack cheeses, lettuce, tomato and mayonnaise on toasted sourdough, served with french fries.

Chicken Sandwich 10.95

Broiled, topped with jack cheese, bacon, lettuce, tomato and honey mustard, served with french fries.

New Orleans Po' Boy 12.95

Flounder, Fried Shrimp or Oysters with lettuce, tomato and tartar sauce on french bread, served with french fries.

American Burger* 10.95

Lettuce, tomato, red onions, pickles and Duke's mayo, served with french fries.

Veggie Burger 12.95

Beyond Burger, sweet soy, Duke's mayo, monterey jack cheese, lettuce, pickle, tomato and red onions, served with french fries.

Steak Sandwich* 16.95

Two 3oz. filet medallions, lettuce, mayonnaise, tomato, and jack cheese, served with french fries.

BBQ Pork Sandwich 11.95

Pulled pork, pickles, red onion and cole slaw.

Spicy Chicken Sandwich 11.95

Crispy fried chicken, american cheese, jicama slaw, pickles, chipotle mayo.


Take it outside

Going forward, outdoor venues will become even more in demand than they already are in California because of the added flexibility when hosting events. However, this will bring increased competition among couples for availability.

“The easiest way to mitigate the risk is to keep it outside, but it’s going to be hard to find available venues,” Falgano said. “It’s going to take the planners and designers to get creative by looking at places that weren’t venues traditionally.”


California Power Salad

Why is it that the things that aren’t good for you are always the things you want the most? I’m not even talking about bacon or French fries here. I’m talking about California. In my opinion, it’s one of the most beautiful states – where else can you get beaches, mountains, redwoods, pines, palm trees, deserts and lots of lush green areas all in one state? The weather is almost always delicious – at least in southern California, where I’d really love to be, which means the growing season never ends.

BUT. The taxes, the price of real estate, the price of gas, the complete lack of water (coupled with desire for a full swimming pool and your homeowners association insisting on a green lawn), the traffic, the government, the schools… The price of living in paradise.

Much of my family has moved from Chicago to the San Diego area, mainly because of the weather, and I would love to do the same. I would love the lushness and the near perfect Mediterranean-like climate, and definitely the year long growing season. I love the giant strawberries, and the orange groves and avocado trees everywhere, and even the nut farms – who knew nuts grew on a farm? But the sensible side of me says no, don’t do it! Every time I read one of those “Best and Worst Places to Retire” articles, I secretly pray that California has jumped from the worst to at least in the top 10. Still waiting…

So for now, I dream, and think about living in paradise every time I eat those giant strawberries that you find in June, and avocados, and oranges. California dreaming is the inspiration for this Power Salad – full of all of those fresh fruits, greens, citrus fruits, avocados, and even nuts that are always in season out there.

This salad features lots of healthy antioxidants and vitamins from fresh greens and fruit, along with some quinoa for extra protein. Feel free to add some feta cheese if you like. I can almost hear the palm trees swaying in the wind…

The dressing features avocados for creaminess, along with lots of fresh herbs and citrus. Entonces. Fresh.


Ver el vídeo: Soñar con Comida: Qué significa soñar con Comida? - #SoñarconComida