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Los mejores cupcakes de vainilla y fresas con crema de mantequilla suiza

Los mejores cupcakes de vainilla y fresas con crema de mantequilla suiza


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Después de años de probar y probar la receta básica perfecta de cupcakes de vainilla, ¡finalmente encontré la mejor receta! Estos cupcakes de vainilla salen perfectos cada vez y son tan ligeros y esponjosos. Estos cupcakes de vainilla están rellenos con mermelada de fresa de buena calidad, glaseados con mi crema de mantequilla suiza y cubiertos con jugosas fresas: ¡pura felicidad y tan deliciosos! Espero que disfrutes y hornees felices;) La receta hace hasta 18 cupcakes.


Greater Manchester, Inglaterra, Reino Unido

8 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 18 cupcakes

  • 330 g de azúcar en polvo
  • 170 g de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 370 g de harina común
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 240ml de leche entera, a temperatura ambiente
  • 1 tarro de mermelada de fresa de buena calidad
  • 1 a 2 cestas de fresas (se requieren hasta 18 fresas)
  • 1 lote de crema de mantequilla suiza

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 18min› Listo en: 48min

  1. Precaliente su horno a 180 C / 160 C ventilador / Gas 4 y forre dos latas para magdalenas de 12 orificios con sus fundas para magdalenas favoritas.
  2. En el tazón de una batidora eléctrica o con un batidor de mano, mezcle el azúcar y la mantequilla durante unos 5 minutos o hasta que la mezcla cremosa comience a tomar un tono más claro de amarillo (amarillo pálido).
  3. A continuación, agregue los huevos uno a la vez y la vainilla y continúe mezclando durante 2 a 3 minutos más hasta que estén suaves y esponjosos.
  4. En un tazón mediano, tamice la harina, la sal y el polvo de hornear y reserve.
  5. Mida la leche y agregue gradualmente a la mezcla de mantequilla, alternando con la mezcla de harina hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
  6. Distribuya la mezcla en los estuches, llenando cada uno alrededor de 3/4 de su capacidad (encuentro que usar una bola de helado llena de mezcla asegura una distribución uniforme de la masa).
  7. Hornee los cupcakes durante 18 a 20 minutos, girando a la mitad del horneado hasta que estén ligeramente dorados y firmes al tacto. Retirar del horno y dejar enfriar los cupcakes en los moldes durante 10 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
  8. Usando la parte inferior de una boquilla para glaseado o un descorazonador de cupcakes, corte los medios de cada cupcake y déjelo a un lado.
  9. Llene cada cupcake con cucharaditas de su mermelada de fresa favorita y déjela a un lado mientras prepara su crema de mantequilla suiza.
  10. Escarcha cada cupcake con la crema de mantequilla y cubra con una fresa fresca. Disfrutar :)

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Mis mejores cupcakes de vainilla con crema de mantequilla de merengue suizo de fresa

Me preguntaba cómo logré pasar los 6 meses en este blog sin compartir la receta de estos cupcakes. ¡Quiero decir que son MAGDALENAS DE VAINILLA! De acuerdo, ni siquiera yo sé a qué me refiero.

Solo que estos son unos cupcakes geniales. ¡Y todo el mundo debería comerles unas magdalenas fantásticas! Son húmedos y suaves, y bastante fáciles de hacer bien. Los he hecho más veces de las que puedo contar y se devoran en poco tiempo. ¡Y la receta se puede reducir a la mitad o duplicar fácilmente!

Como la mayoría de los cupcakes de vainilla, son estelares con la mayoría de los glaseados. Los he emparejado aquí con otro de mis favoritos. La crema de mantequilla de merengue suizo. Si no lo ha probado antes, debe hacerlo. Es una de esas cosas que parecen tan complicadas y no vale la pena el esfuerzo, pero una vez que las haces, no es tan difícil después de todo (eso es cierto para casi todas las cosas, supongo, ¡no solo para la crema de mantequilla!). ¡Y el sabor & # 8230 ese suave sabor a mantequilla & # 8230! Si desea una crema de mantequilla de sabor profesional que no sepa a que toda su lata de azúcar explotó, entonces vale la pena prepararla.

Hice la crema de mantequilla de fresa, porque todavía no las he terminado (¡aunque casi está!) Y la vainilla va muy bien con la fresa. Fueron tan bien juntos.


Cupcakes de fresa y lima con crema de mantequilla de merengue suizo de lima

Una combinación ganadora de fresas frescas y lima acompañada de una crema de mantequilla de merengue suizo de lima no demasiado dulce. Olvídese de la ensalada de frutas y obtenga su dosis diaria de fruta fresca en un cupcake.

Ingredientes

  • PARA LAS MAGDALENAS:
  • 1 y frac12 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • & # 8539 cucharaditas de sal
  • & frac12 tazas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • & frac34 tazas de azúcar
  • 1 cucharada de ralladura de limón verde
  • 2 huevos grandes enteros
  • & frac12 tazas de yogur natural
  • & frac12 lima entera (solo el jugo) más suficiente puré de fresas para un total de 1/2 taza
  • _____
  • PARA EL HELADO:
  • & frac14 tazas de azúcar granulada
  • 3 claras de huevo enteras
  • & # 8539 cucharaditas de Cremor tártaro
  • 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de ralladura de limón verde
  • 1 lima entera, solo el jugo
  • Azúcar en polvo (lo suficiente para que el glaseado tenga la consistencia deseada)

Preparación

Para los cupcakes:
1) Precaliente el horno a 350F. Forre 12 pocillos para cupcakes con revestimientos.

2) En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Dejar de lado.

3) En un tazón grande, mezcle la mantequilla, el azúcar y la ralladura de lima hasta que tenga un color claro.

4) Agregue los huevos uno a la vez y bata la mezcla hasta que quede suave y bien combinada.

5) Mezclar con la mezcla cremosa un tercio de la mezcla de harina, seguido del yogur. Agregue otro tercio de la mezcla de harina, seguido del puré de jugo de fresa / lima. Agregue toda la harina restante y mezcle hasta que no queden rayas de ingredientes secos.

6) Coloque la masa en los moldes preparados. Hornee durante 18-22 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Para la crema de mantequilla:
1) Combine el azúcar, las claras de huevo, el crémor tártaro y el agua en el recipiente de acero inoxidable de una batidora eléctrica. Lleve una olla grande con agua a hervir a fuego lento, asegurándose de que el agua esté a la misma altura que las claras de huevo en su tazón de acero inoxidable. Estamos buscando una instalación de baño maría. Coloque el tazón de la mezcla de azúcar / huevo en la olla con agua hirviendo y bata constantemente hasta que la mezcla alcance los 140 grados en un termómetro de lectura instantánea. Tenga cuidado de no cuajar las claras de huevo; simplemente retire el tazón del fuego un poco si siente que eso está sucediendo. Sabrá que cuando se acerque a los 140 grados, la mezcla se volverá ultra espumosa, como la parte superior de un café con leche.

2) Retire el tazón con la mezcla de clara de huevo a su batidora de pie y bata a velocidad alta durante 3-5 minutos, hasta que la mezcla tenga picos brillantes de malvavisco. Retirar el merengue a otro bol.

3) En la batidora de pie, bata la mitad de la mantequilla y un tercio del merengue hasta que estén bien combinados. Continúe agregando los dos tercios restantes del merengue una cucharada a la vez. La mezcla puede parecer un poco cuajada en este punto, pero no se preocupe si agrega la mantequilla restante una cucharada a la vez para suavizar las cosas. Siga agregando un poco de mantequilla a la vez hasta que la cuajada se corrija por sí sola.

4) Con la batidora a fuego lento, agregue la ralladura de lima y el jugo de lima y mezcle hasta que estén bien combinados. Comience a verter el azúcar en polvo en pequeños incrementos y bata hasta que el glaseado alcance la consistencia y el dulzor deseados.


Resumen de la receta

  • 4 claras de huevo grandes
  • 1 1/4 tazas de azúcar
  • 1 1/2 tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en cucharadas
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1 1/2 tazas (12 onzas) de mermelada de fresa, hecha puré en un procesador de alimentos

En el recipiente resistente al calor de una batidora eléctrica colocada sobre una cacerola con agua hirviendo, combine las claras de huevo y el azúcar. Cocine, batiendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté tibia al tacto (aproximadamente 160 grados).

Coloque el recipiente en la batidora equipada con el accesorio para batir. Batir la mezcla de clara de huevo a alta velocidad hasta que tenga picos rígidos (pero no secos). Continúe batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa y se enfríe, aproximadamente 6 minutos.

Cambie al accesorio de paleta. Con la batidora a velocidad media-baja, agregue la mantequilla varias cucharadas a la vez, batiendo bien después de cada adición. (Si el glaseado parece separarse después de haber agregado toda la mantequilla, bata a velocidad media-alta hasta que quede suave nuevamente, de 3 a 5 minutos más). Agregue la vainilla. Batir a la velocidad más baja para eliminar las burbujas de aire, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mermelada de fresa con una espátula de goma hasta que el glaseado esté suave.


Consejos para hornear el Mini & # 8217s

¡A continuación se muestran algunos consejos y trucos para hacer killer mini & # 8217s cada vez!

  • Hornee los mini & # 8217s todos a la vez. Intente usar un molde para cupcakes mini grande como este Molde para magdalenas Wilton. El uso de una sartén grande te permitirá hornear todos los cupcakes a la vez. También facilita mucho el proceso de limpieza.
  • Use una cuchara para galletas para obtener la porción perfecta de masa para cupcakes. Recomiendo el uso de una cuchara de acero de tamaño pequeño a mediano. Al usar una cuchara de galletas, el proceso se vuelve menos complicado y menos complicado.
  • Pon un temporizador. Los mini cupcakes se pueden cocinar demasiado fácilmente, por lo que para evitar que esto suceda, configure un temporizador durante 9 minutos. Pasado ese tiempo, inserta un palillo de dientes en la magdalena. Si sale limpio, retire el mini & # 8217s del horno. Si ese no es el caso, hornee por 2-6 minutos adicionales. Nuevamente, siguiendo el mismo procedimiento mencionado.

El fin de semana pasado fue una loca montaña rusa de la cultura pop. Después de revolcarme en una rotación interminable de singles de Jackson 5 y videos musicales realmente épicos, tomé aire para hornear un poco. ¿Y qué mejor manera de escapar del funk inducido por el pop que hornear cupcakes?

Mi pastel de elección fue un pastel de mantequilla con Grand Marnier. Lo combiné con una crema de mantequilla clásica hecha con fresas. Digamos que el glaseado de crema de mantequilla es el "Rock With You" del combo: dulce y esponjoso, los patines, las máquinas de humo y la discoteca de postres. Luego, piense en el pastel como el "Quiero comenzar algo" de la pareja. Esa canción fue mi porro de jammy: me dan ganas de ponerme una chaqueta con cremallera, ponerme algunas de esas Nike blancas y rojas de cuero rígido y hacer una cinta de mezcla con mi hermana. La canción parece burbujeante e inocua al principio, pero luego escuchas la letra y dices, "¿WTF?" Para el pastel, el golpe del alcohol es tu pequeño momento WTF: un poco oscuro, una magdalena para adultos.

Muy bien, admitiré que la analogía fue exagerada, así que hablemos de las fresas. Junio ​​llegó y, a principios de esta semana, comencé a ver Wimbledon en el metro. Todos los snobs del tenis presumidos en el terreno acaparando fresas y crema siempre me recuerdan que es hora de comprar las fresas más dulces del año.

Para esta receta, decidí comparar dos tipos de crema de mantequilla: merengue italiano versus merengue suizo. Anteriormente había hecho una comparación de glaseado de mantequilla estadounidense (mantequilla y azúcar en polvo) y crema de mantequilla de merengue suizo, siendo el merengue mi favorito claro. Después de comprar el excelente libro para hornear, CakeLove (un libro de cocina de la famosa panadería CakeLove de Warren Brown en DC), decidí finalmente probar la crema de mantequilla de merengue italiano. Nunca lo había probado antes porque, francamente, es una especie de dolor de cabeza. Con crema de mantequilla suiza, ¿lo llamaremos el Federer de los glaseados? - se calienta y se mezcla el azúcar y las claras de huevo, luego se agrega la mantequilla. Elegancia simple (Federer).

Digamos que la crema de mantequilla italiana se parece más al glaseado de Nadal: parece un esfuerzo innecesario, pero al final es completamente emocionante. (Está lesionado y se saltará Wimbledon este año, pero trabaja conmigo aquí). Tienes que hacer un jarabe de azúcar, calentarlo a la etapa de softball y agregarlo a las claras de huevo ya batidas. El tiempo es esencial. (Y la analogía del tenis fue aún más exagerada, así que prometo que me detendré ahora).

Prefiero la crema de mantequilla italiana, pero te garantizo que cualquiera de los dos lo matará. Vaya simple y use una espátula o un cuchillo de mantequilla para esparcir el glaseado, cubra con una hermosa fresa local, disfrute del clima de junio, escuche "I Want You Back", sintonice Wimbledon, y coma su pastel y cómelo también.

Pastel de Grand Marnier
adaptado de CakeLove
Hace 24 cupcakes o 2 rondas de pastel de 9 pulgadas

Ingredientes:
7 onzas (200 g) de harina AP
1-1 / 2 cucharaditas de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
13 onzas (375 g) de azúcar en polvo (azúcar extrafina)
225 g (8 onzas) de mantequilla
4 huevos grandes
½ taza (150 ml) de leche entera
½ taza (150 ml) de crema espesa
1 cucharada (25 ml) de extracto de vainilla
2 cucharadas (50 ml) de Grand Marnier

  1. Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Forre los moldes para muffins con papel para magdalenas, luego rocíe la superficie con un poco de aceite en aerosol antiadherente. Si está haciendo un pastel grande, cubra el fondo con papel pergamino (no engrase los lados).
  2. Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Dejar de lado
  3. Combine la leche, la nata, la vainilla y el Grand Marnier en una jarra medidora. Dejar de lado.
  4. Con el accesorio de paleta en una batidora de pie, mezcle la mantequilla y el azúcar durante unos 3 minutos a velocidad media.
  5. Agregue los huevos uno a la vez, asegurándose de que cada huevo esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente. Cuando se agreguen todos los huevos, continúe mezclando a fuego medio durante aproximadamente 3 minutos.
  6. Baje la velocidad a baja. Alterne agregando la harina y la mezcla de leche en 2-3 adiciones, comenzando y terminando con la harina.
  7. Vierta en los moldes para muffins. Hornee durante 18-20 minutos, girando la sartén a la mitad del horneado. (Para un pastel grande, hornee por 25 minutos). Verifique con una brocheta para asegurarse de que solo haya migajas adheridas, no masa. Deje enfriar en una rejilla para hornear a temperatura ambiente mientras prepara el glaseado.

Crema de mantequilla de merengue italiano de fresa
La clave aquí es que tienes un termómetro para dulces; es esencial que el jarabe de azúcar llegue a 245 grados F (118 grados C), de lo contrario, el glaseado será demasiado suave. Para cualquiera de estos glaseados, asegúrese de servir a temperatura ambiente como la mantequilla, se endurece y se vuelve poco apetitoso nada más sacarlo del refrigerador.


Claras de huevo casi terminadas de batir

Ingredientes
4 claras de huevo grandes
1 taza más 2 cucharadas de azúcar fina (7-1 / 2 onzas, 200 g)
¼ taza de agua (50 ml)
12 onzas de mantequilla (350 g) a temperatura ambiente
1 taza de fresas (250 ml) en puré (tendrá aproximadamente ½ taza o 125 ml de puré)


Añadiendo la mantequilla

  1. Prepare las claras de huevo en una batidora de pie con el accesorio para batir. No empieces a mezclar todavía; primero prepararás el jarabe de azúcar porque eso lleva más tiempo.
  2. En una cacerola pequeña, agregue 1 taza de azúcar y vierta el agua por encima. A fuego lento, incline la sartén suavemente hasta que el azúcar y el agua comiencen a combinarse (¡no lo revuelva!).
  3. Cuando el azúcar se haya disuelto en su mayor parte (verá que se vuelve cada vez menos arenoso), suba el fuego a medio-alto.
  4. Espere a que la mezcla hierva rápidamente, luego cubra inmediatamente durante exactamente 2 minutos.
  5. Mientras tanto, comience a batir las claras a alta velocidad.
  6. Destape la mezcla de azúcar después de los 2 minutos. Continúe inclinando alrededor de la sartén; llevará la mezcla a 245 grados F (118 C, use un termómetro para dulces).
  7. A medida que la mezcla de azúcar se acerque a los 245 F (118 C), agregue las 2 cucharadas de azúcar restantes a las claras de huevo.
  8. Tan pronto como el almíbar llegue a 245, retire inmediatamente del fuego y, con la batidora en funcionamiento, vierta lentamente el almíbar en las claras de huevo. Trate de no dejarlo en los lados del tazón porque simplemente se endurecerá allí.
  9. Continúe mezclando a velocidad media-alta durante 5-7 minutos, hasta que la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente.
  10. Baja la velocidad a media. Agrega la mantequilla una cucharada a la vez hasta que esté completamente incorporada. Si comienza a verse cuajada, no te preocupes, continúa apagándola y volverá a juntarse, te lo prometo. (¿Batirlo? Está bien, no pude resistir.)
  11. Agrega 1/3 de taza del puré de fresa y bate hasta que se incorpore.
  12. Y ahora tu hielo.

Crema de mantequilla de merengue suizo de fresa
En esta receta, también necesitará un termómetro para asegurarse de que la mezcla de huevo llegue a 140 grados F. Esto tiende a separarse durante la etapa de adición de mantequilla. Que no cunda el pánico: sigue batiendo la mezcla y se juntará después de un tiempo. (Es realmente asombroso verlo). Nuevamente, sirva esto a temperatura ambiente. Puede guardarlo en el refrigerador antes de glasear un pastel, pero si lo hace, déle un giro rápido en la batidora de pie antes de comenzar a glasear.

Ingredientes
4 claras de huevo grandes
¼ de cucharadita de crémor tártaro
½ taza de azúcar (100 g)
2 cucharadas (50 ml) de agua
12 onzas de mantequilla (350 g) a temperatura ambiente
1 taza de fresas (250 ml) en puré (tendrá aproximadamente ½ taza o 125 ml de puré)


Calentar la mezcla de clara de huevo y azúcar

  1. Prepare una cacerola grande que quepa en el tazón de su batidora llena de agua. Calentar hasta que esté hirviendo. Manténgalo a fuego medio.
  2. Combine las claras de huevo, el azúcar, el cremor tártaro y el agua en el tazón de la batidora. Tenga a mano un termómetro para cuando tenga que tomar su temperatura.
  3. Coloque el tazón de la batidora en el agua hirviendo. Use un batidor para batir la mezcla constantemente hasta que comience a ponerse espumosa. (Asegúrate de no dejar de batir, de lo contrario los huevos comenzarán a cuajarse y cocinarse). Cuando la espuma parezca espesa (la describo como espuma parecida al café con leche), retire del fuego y tome su temperatura. Debe llevarlo a 140 grados F. Si aún no está a 140, continúe calentando y batiendo (asegúrese de lavar el termómetro para medir nuevamente más tarde y evitar la contaminación).
  4. Retire a su batidora equipada con el accesorio para batir. Batir a temperatura alta durante 5 minutos, hasta que esté a temperatura ambiente.
  5. Agregue la mantequilla 1 cucharada a la vez. Una vez más, si comienza a verse cuajada, no se preocupe, simplemente continúe batiendo el alquitrán y créame, mágicamente se unirá de nuevo.
  6. Agregue 1/3 de taza del puré de fresa y bata hasta que se combinen.
  7. ¡Empieza a poner hielo!


Bebida para tus cupcakes

Comentarios para esta entrada

Fresas Pastel. Grand Marnier. Yo & # 8217m en.
Sin embargo, no sé nada sobre la crema de mantequilla de merengue suizo. Me asusta. Uno de estos días tendré que dominarlo. Ahora que soy un orgulloso propietario de una batidora KitchenAid, realmente no hay excusa.

La primera foto es preciosa. Se ve * exactamente * como el tipo de cupcake que dibujaba cuando era niño.

¡Hermosa! ¡Me encanta un cupcake para adultos! ¡Amo tus fotos también!

Vi el enlace de SheSimmers Twitter y tuve que venir, pero no tenía idea de qué tipo de problemas me aguardaban & # 8211 ¡estas pequeñas bellezas se ven deliciosas!

@Leela: Conozco el sentimiento. Antes de hacer la crema de mantequilla, el proceso me asustó un poco, pero si alguna vez has hecho un jarabe de azúcar, ya estás a mitad de camino con el italiano, y si alguna vez has hecho un sabayón, estás a mitad de camino con ¡el suizo! Disfrute de su KitchenAid & # 8212 usted & # 8217 se preguntará cómo ha podido vivir sin él!

Vaya, qué gran idea de cupcakes. ¡El pastel solo es un ganador!

Oh, mmm. ¡Qué magdalena fabulosa! Gracias por el paso a paso también !! ¡Me encanta esa primera foto!

¡Hola, Sheryl! Muchas gracias por publicar las recetas de glaseado & # 8211, la receta de merengue suizo se ha convertido en la favorita de todos para quienes horneo. Debo admitir que es el mejor glaseado que he probado en mi vida. ¡No puedo esperar para probar la receta italiana!

Pero, solo una pregunta: en la comparación entre los glaseados de merengue suizo e italiano, las instrucciones para la receta suiza dicen llevar las claras a 140F al templar, mientras que en las dos entradas anteriores que contienen la receta de merengue suizo, las instrucciones dicen para llevar la temperatura hasta 160F. Pensé que 160F era la temperatura elegida & # 8230, pero ¿por qué la diferencia?

¡Gracias de nuevo! Creo que hoy podría ser el día en que pruebe la crema de mantequilla de caramelo salado en cupcakes de vainilla.

¡Hola Kate! ¡Gracias por tu comentario y también por detectar inconsistencias!
140F es la temperatura correcta & # 8212 Debo corregirlo en las entradas anteriores. 140 ° F es la temperatura a la que las claras de huevo alcanzan una temperatura & # 8216safe & # 8217, por lo que no es necesario calentarla más allá de eso. Definitivamente corregiré en las otras entradas.
¡Gracias por la captura!

¡Guau! ¡esos cupcakes grand marnier se ven demasiado buenos para comer! Los decoraste con tanta elegancia que solo quería hacerte saber que tengo un premio para ti en el blog.

Hola, Sheryl,
Tengo una pregunta & # 8211 hice ayer la crema de mantequilla de merengue italiano de fresa y estaba muy buena & # 8211 mi marido la comparó con el helado de fresa casero & # 8211 pero tengo una pregunta. El sabor es bastante & # 8216buttery & # 8217, lo cual no es & # 8217t realmente malo, pero creo que me gustaría un equilibrio más uniforme entre mantecoso y dulce. ¿Crees que sería un problema usar 2 barras de mantequilla en lugar de 3?

Gracias, y estoy disfrutando mucho tu blog.

Hola hermana, le diría que le dé una oportunidad con menos mantequilla y mantenga la tercera barra lista en caso de que la consistencia no sea la correcta. Pero creo que terminará con algo un poco más similar al & # 82177 minutos de glaseado & # 8217 & # 8212 básicamente un glaseado más dulce y menos rico. ¡Avísame si lo intentas!

Gracias por tu respuesta, y ciertamente te lo haré saber cuando lo pruebe. Es muy bueno tal como está, pero la mantequilla es definitivamente más una estrella brillante que las fresas. Quizás solo necesito agregar más fresas. jajaja

Tengo el libro CAKELOVE. ¿Has probado la crema de mantequilla de coco? Pensé que había ido al cielo cuando lo probé. No es la receta típica de crema de mantequilla.

¡AMO ese libro! Lo tengo pero no he probado la crema de mantequilla de coco. Pero gracias por la recomendación & # 8212 ahora definitivamente lo haré!

Probé esta receta de glaseado dos veces y en ambas ocasiones, tan pronto como agregué 1/2 cucharada de mantequilla, se desinfló y se volvió aguada & # 8230 ¿qué estoy haciendo mal? He hecho cremas de mantequilla de merengue suizo muchas veces antes, pero no puedo hacer que esta receta funcione para mí, ¡ayuda, por favor!

Hola jen
Te acabo de enviar un correo electrónico.
La clave de este glaseado de merengue suizo en particular es que cuando agregue la mantequilla, es probable que vea que se vuelve aguada. Si esto sucede, no entre en pánico, solo siga agregando la mantequilla de manera constante. Una vez que se haya agregado toda la mantequilla, encienda la batidora completamente hacia arriba y puede tomar un par de minutos, pero todo volverá a juntarse mágicamente de nuevo. (¡Cuando comencé a hacer crema de mantequilla de merengue suizo, también pensé que el glaseado se arruinó cuando se separó al principio!) Básicamente, ¡solo ten en cuenta & # 8216 batir hasta la mierda & # 8217!

Avíseme si eso no funciona para usted por alguna razón. (¡y avísame si funciona!)

Acabo de hacer su IMBC y fue encantador: agregué aproximadamente 1 taza de puré de fresa fresca ya que no era lo suficientemente dulce para mí. Su sitio aquí es increíble. Definitivamente estaré de vuelta -gracias :)
Corrina

me encantó tu narrativa & # 8211 soy un ENORME fan de Nadal

Sustituyendo arándanos por fresa (pastel de limón) & # 8230 muy emocionado

Sobre

Hola. Yo & # 039m Sheryl Cababa. Bienvenidos a mi sitio dedicado al humilde gofre, entre otras cosas dulces, saladas y deliciosas. Estoy basado en La Haya, Países Bajos, y publico recetas y fotos de viajes (comida, por supuesto). Y me encanta la comida filipina. Puede ponerse en contacto conmigo en eselcee [AT] hotmail [DOT] com.


Cupcakes de Fresas y Nata

Así que he estado imaginando este cupcake durante mucho tiempo. Y sé que & # 8217 no es elástico en todas partes & # 8211heck, ¡ni siquiera es elástico aquí ahora mismo! Empezamos la semana en los 80 y ahora estamos de vuelta en los 30. ¡Pero supongo que eso significa que ahora quiero cupcakes de primavera más que nunca!

De todos modos, después de probar un puñado de recetas de cupcakes de fresa, modifiqué ligeramente esta de un número reciente de la revista Martha Stewart Living que incluía cupcakes. He descubierto (y tal vez otras personas lo han notado) que sus recetas a menudo pueden ser deliberadamente poco claras y difíciles de seguir, así que simplifiqué algunas cosas, modifiqué un poco aquí y allá y obtuve un pastelito terriblemente delicioso del trato. Junto con Sara & # 8217s Perfect Cupcake Frosting and Filling & # 8230oh, hombre & # 8230 ligero y dulce y todo lo que se supone que son las fresas y la crema.

Cupcakes de Fresas y Nata

2 3/4 taza harina para todo uso
1/2 taza harina para pasteles (o sustituto de harina para pasteles)
1 cucharada. Levadura en polvo
1 cucharadita sal
2 barras de mantequilla, ablandada
2 1/4 taza azúcar
3 huevos grandes
1 clara de huevo
1 c. suero de la leche
1 1/2 cucharadita extracto de vainilla
1 libra de fresas en puré
Unas gotas de colorante rojo para alimentos (opcional, lo entiendo y # 8217 es un tema candente, pero se vuelven un poco grises por dentro si no lo usas & # 8217t & # 8230)
Receta doble de Sara & # 8217s Perfect Cupcake Frosting and Filling


Precaliente el horno a 350. Cubra un molde para muffins de METAL con revestimientos de papel & # 8211.Debe utilizar absolutamente un molde de metal en esta receta para ayudarles tanto como puedan para que se levanten. Batir la harina, la harina para pasteles, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora hasta que esté suave y esponjosa (aproximadamente 3 minutos). Agregue los huevos y la clara de huevo, uno a la vez, batiendo después de cada adición.

Reduzca la velocidad a baja. Combine el suero de leche y la vainilla y reserve. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de crema en 3 adiciones, alternando con la mezcla de leche y terminando con los ingredientes secos. Incorpora las fresas. Si lo desea, agregue unas gotas de colorante rojo para alimentos hasta alcanzar un bonito color rosado. Raspe los lados del tazón para asegurarse de que todo se haya mezclado. Divida la masa entre los moldes para muffins (aproximadamente 30), llenándolos casi hasta arriba.

Hornea los cupcakes hasta que al insertar un cuchillo en los centros salga limpio, unos 22-25 minutos. Deje enfriar en moldes para muffins. Cubra con un remolino de glaseado (simplemente corte un agujero generoso en la esquina de un Ziploc o una bolsa de decoración desechable y gire alrededor del cupcake) y sueñe con todos los días soleados por venir.

Cupcakes de Fresas y Nata
Receta de Our Best Bites

2 3/4 taza harina para todo uso
1/2 taza harina para pasteles (o sustituto de harina para pasteles)
1 cucharada. Levadura en polvo
1 cucharadita sal
2 barras de mantequilla, ablandada
2 1/4 taza azúcar
3 huevos grandes
1 clara de huevo
1 c. suero de la leche
1 1/2 cucharadita extracto de vainilla
1 libra de fresas en puré
Unas gotas de colorante rojo para alimentos (opcional, lo entiendo y # 8217 es un tema candente, pero se vuelven un poco grises por dentro si no lo usas & # 8217t & # 8230)
Receta doble de Sara & # 8217s Perfect Cupcake Frosting and Filling

Precaliente el horno a 350. Cubra un molde para muffins de METAL con revestimientos de papel & # 8211. Es absolutamente necesario que use un molde de metal en esta receta para ayudarles tanto como puedan para que se levanten. Batir la harina, la harina para pasteles, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora hasta que esté suave y esponjoso (aproximadamente 3 minutos). Agregue los huevos y la clara de huevo, uno a la vez, batiendo después de cada adición.

Reduzca la velocidad a baja. Combine el suero de leche y la vainilla y reserve. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de crema en 3 adiciones, alternando con la mezcla de leche y terminando con los ingredientes secos. Incorpora las fresas. Si lo desea, agregue unas gotas de colorante rojo para alimentos hasta alcanzar un bonito color rosado. Raspe los lados del tazón para asegurarse de que todo se haya mezclado. Divida la masa entre los moldes para muffins (aproximadamente 30), llenándolos casi hasta arriba.

Hornea los cupcakes hasta que al insertar un cuchillo en los centros salga limpio, unos 22-25 minutos. Deje enfriar en moldes para muffins. Cubra con un remolino de glaseado (simplemente corte un agujero generoso en la esquina de un Ziploc o una bolsa de decoración desechable y gire alrededor del cupcake) y sueñe con todos los días soleados por venir.


Resumen de la receta

  • 4 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
  • 1 1/4 tazas de azúcar
  • 3/4 de libra (3 barras) de mantequilla sin sal, ablandada, cortada en trozos pequeños
  • 1 1/2 tazas de fresas frescas, en puré

Coloque las claras y el azúcar en un tazón de batidora resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo. Batir hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla registre 160 grados en un termómetro para dulces.

Retire del fuego y coloque el tazón en una batidora. Batir a velocidad media durante 5 minutos. Aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que se formen picos rígidos y brillantes, aproximadamente 6 minutos. Reduzca la velocidad a media y agregue la mantequilla, 1 pieza a la vez, batiendo bien después de cada adición.

Cambie a un accesorio de paleta. Con la batidora a fuego lento, agregue el puré de fresa y bata hasta que quede suave, de 3 a 5 minutos. Úselo inmediatamente, o cúbralo y refrigérelo.


Pastel de chocolate y fresa

Justo antes de que nos fuéramos de luna de miel, hice un alboroto haciendo todos los pasteles de chocolate y en un fin de semana tenía 3 pasteles de chocolate diferentes en mi casa. Tal vez no sea la mejor idea justo antes de irte de vacaciones de 2 semanas, pero ¿puedes culparme?

Déjame contarte un poco sobre este pastel. Es mi receta favorita de pastel de chocolate con un relleno de fresas frescas y terminado con una crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate. El glaseado de chocolate es de lo que están hechos los sueños. Es sedoso, no demasiado dulce, pero es el glaseado más ligero y aireado. Además, ¡hay algunas fresas cubiertas de chocolate encima!

Con el día de San Valentín y rsquos acercándose, sabía que quería hacer algo con fresas cubiertas de chocolate. Mi esposo generalmente me las ordena porque sabe que me compraron mi golosina favorita. Se sienten como la opción de chocolate más saludable, ¿verdad?

Ahora hay bastantes pasos para hacer este pastel, pero me gusta hacerlo por etapas. Primero hago el pastel y el relleno de fresa. Luego hago el glaseado al día siguiente y lo ensamblo. ¡Los resultados valen la pena!


Cupcakes de vainilla

Caliente el horno a 180C / 160C ventilador / gas 4 y forre un molde para muffins de 12 orificios con cajas de papel.

Batir la mantequilla y el azúcar en un bol hasta que estén pálidos. Batir los huevos en un recipiente aparte y mezclar con la mezcla de mantequilla junto con el extracto de vainilla.

Incorporar la harina añadiendo un poco de leche hasta que la mezcla tenga una consistencia goteante. Vierta la mezcla en los estuches de papel hasta que estén llenos en tres cuartos.

Hornee en el horno durante 10-15 minutos, o hasta que se doren por encima y al insertar un pincho en uno de los pasteles salga limpio. Dejar enfriar durante 5-10 minutos. Luego colóquelo en una rejilla de alambre.

Para el glaseado de crema de mantequilla, bata la mantequilla hasta que esté suave. Agrega la mitad del azúcar glas y bate hasta que quede suave.

Agregue el azúcar glas restante con 1 cucharada de leche, agregando más leche si es necesario, hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Agregue colorante para alimentos (opcional) y mezcle bien.

Vierta la crema de mantequilla en una manga pastelera y agregue una boquilla de su elección. Pipe en un movimiento de remolino y luego ¡disfrútelo!


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