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Presentación de diapositivas de recetas festivas de Latke

Presentación de diapositivas de recetas festivas de Latke


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Latkes de cilantro y jalapeño con crema agria de chipotle

Latkes de patata Yukon Gold con hierbas

Latkes de patata y calabacín al curry


13 recetas de Latke que nunca antes has probado

Diciembre es un mes de celebración. Hanukkah, la fiesta judía de las luces, no está completa sin latkes. ¿Por qué? Esta comida tradicional de Hanukkah se fríe en aceite, que simboliza el milagro del aceite que mantuvo encendidas las lámparas del Templo de Jerusalén durante ocho días extraordinarios, cuando solo quedaba lo suficiente para un día.

En honor a la proximidad de Hanukkah, compilamos una lista de 13 recetas de latke deliciosas (¡y diferentes!) Que es posible que aún no haya probado. Eso es, hasta ahora.

Aquí hay algunas recetas únicas de latke que puede probar en esta temporada navideña.


Galería de fotos

10 recetas y manualidades de Hanukkah para las fiestas

Guirnalda de Dreidel

"Esta hábil cadena de luces es una manera maravillosa de involucrar a los niños en la decoración de la Fiesta de la Luz. Este proyecto requiere tiempo y paciencia, ya que es bastante detallado (manos ágiles facilitan el trabajo) pero los resultados valen la pena. ! Debería llevarte unas dos horas ". Para obtener detalles completos sobre este proyecto, haga clic aquí.

10 recetas y manualidades de Hanukkah para las fiestas

Velas de cera de abejas

"La luz representa la llama eterna celebrada durante Hanukkah, y estas velas caseras seguramente agregarán un toque especial a cualquier reunión navideña. ¡Hechas de cera de abejas enrollada y rociadas con brillo plateado, son excelentes regalos para amigos y familiares!" Para obtener todos los detalles sobre este proyecto, haga clic aquí.

10 recetas y manualidades de Hanukkah para las fiestas

Corteza de matzá de Hanukkah

"Hay algo en el sabor salado y suave del matzá mezclado con un buen chocolate agridulce que hace que esta delicia navideña sea adictiva. ¡Es posible que desee duplicar (o incluso triplicar) la receta!" Para obtener detalles completos sobre esta receta, haga clic aquí.

10 recetas y manualidades de Hanukkah para las fiestas

Paletas de chocolate y malvavisco dreidel

"¿Quién puede resistirse a esta deliciosa versión del tradicional dreidel que combina deliciosos malvaviscos con rico chocolate?" Para obtener detalles completos sobre esta receta, haga clic aquí.

10 recetas y manualidades de Hanukkah para las fiestas

Sufaniyot vidriado en turquesa

"Durante Hanukkah, comemos muchos alimentos fritos para celebrar el milagro de la lámpara de aceite encendida que duró ocho días en lugar de uno mientras el Templo Sagrado en la antigua Jerusalén estaba bajo el asedio del emperador griego-sirio Antíoco. Una de esas delicias que se sirve comúnmente para el postre hay rosquillas de gelatina de azúcar en polvo, llamadas "sufganiyot" en hebreo ". Para obtener detalles completos sobre esta receta, haga clic aquí.

10 recetas y manualidades de Hanukkah para las fiestas

Salsa de manzana

"Un compañero común del latke tradicional, esta compota de manzana es una gran adición al menú. Es posible que desee hacer un lote doble en caso de que a sus invitados les guste demasiado". Para obtener detalles completos sobre esta receta, haga clic aquí.

10 recetas y manualidades de Hanukkah para las fiestas

Latkes clásicos

"Los latkes son un plato tradicional para servir durante Hanukkah. Estos panqueques de papa están deliciosamente crujientes por fuera y están hechos con papa rallada". Para obtener detalles completos sobre esta receta, haga clic aquí.

10 recetas y manualidades de Hanukkah para las fiestas

Latkes de granada

"Para una adición festiva a los latkes tradicionales, intente agregar algunas cucharadas de semillas de granada encima de sus buñuelos. La combinación es celestial y también se ve hermosamente vibrante en un plato". Para obtener detalles completos sobre esta receta, haga clic aquí.

10 recetas y manualidades de Hanukkah para las fiestas

Latkes de salmón ahumado

"Para una verdadera comida navideña, agregue un poco de salmón ahumado y cebolla morada en rodajas finas para cubrir sus latkes. Con un poco de queso crema o crema agria, es una combinación perfecta". Para obtener detalles completos sobre esta receta, haga clic aquí.

10 recetas y manualidades de Hanukkah para las fiestas

Ensalada Latke

"Los latkes son una maravillosa adición a una ensalada verde crujiente. Coloque una mezcla de hojas tiernas de espinaca, rúcula y achicoria y rocíe con una vinagreta de limón y aceite de oliva. Cubra con los latkes crujientes. Para una comida festiva más completa, intente agregar un huevo encima, combina maravillosamente con las papas ". Para obtener detalles completos sobre esta receta, haga clic aquí.


Receta Perfect Latke del Chef Ric Orlando

Dios sabe que no es necesario ser judío para apreciar un buen latke. Es la temporada de estas pequeñas maravillas de panqueques de papa, y con solo unos días de Hanukkah, pensamos en compartir una receta. Quién mejor para preguntarle al famoso chef local Ric Orlando, de New World Home Cooking, que durante 25 años fue un destino culinario que marcó tendencias en Hudson Valley.

Aparentemente simples, los latkes en realidad pueden salir mal de muchas maneras: grasosos, gomosos, duros como una piedra o flácidos, es difícil clavar el panqueque de papa perfecto del que su Bubby estaría orgulloso. "Uno de mis secretos es rallar las papas de dos maneras", dice Orlando. "Las papas clásicas ralladas en caja le dan la cremosidad y las papas mandolinadas al estilo francés agregan un componente crujiente y de encaje que las hace adictivas".

Si necesitabas algo más convincente, los latkes de Orlando superaron al famoso chef Bobby Flay en Food Network. Orlando sirve sus latkes con salsa de manzana chiptole (YUM). Siga leyendo o encuentre ambas recetas en su formato original en su blog. Y si no está de humor para cocinar, siempre puede hacer la caminata hasta New World Bistro Bar en Albany, donde son un elemento básico permanente en el menú de brunch.


Resumen de la receta

  • 1/2 taza de crema agria
  • 1 cucharada de chalota picada
  • Sal kosher
  • Pimienta recién molida
  • 2 papas para hornear de 10 onzas, peladas y cortadas en gajos
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cuartos
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 1 yema de huevo grande
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 1/2 cucharadas de maicena
  • Aceite vegetal para freír
  • 1 cebolla dulce grande, cortada por la mitad y en rodajas finas
  • Cebolletas cortadas, para decorar

En un tazón pequeño, bata la crema agria con la chalota y sazone con sal y pimienta. Cubra y refrigere la crema de chalota hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos.

Precaliente el horno a 325 & ordm. En un robot de cocina, tritura las patatas y la cebolla pequeña. Transfiera a un colador colocado sobre un tazón y sazone con 1 cucharada de sal. Deje reposar durante 5 minutos, luego exprima y seque con una toalla de cocina. Vierta el líquido en el bol y agregue las patatas y la cebolla. Agregue el huevo, la yema de huevo, la mantequilla y la maicena.

Coloque 1/3 de taza de las papas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y aplánelas a 1/4 de pulgada de grosor. Hornee por unos 15 minutos, hasta que esté listo. Deje enfriar. Reduzca la temperatura del horno a 200 ° C.

En una cacerola grande, caliente 1 1/2 pulgadas de aceite a 350 & ordm. Trabajando en tandas, fríe las rodajas de cebolla dulce hasta que estén doradas, aproximadamente 4 minutos. Con una espumadera, transfiera las cebollas a una bandeja para hornear forrada con papel toalla para escurrir y mantener calientes en el horno.

Vuelva a calentar el aceite a 350 & ordm. Trabajando en tandas, fríe los latkes, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 4 minutos. Transfiera los latkes a una fuente y decore con cebollino cortado en tiras. Servir con las cebollas fritas y la crema de chalota.


Los Latkes más fáciles y rápidos que jamás haya hecho

Hanukkah no es realmente la festividad más emocionante para mí. Como se trata de una celebración para niños, que ya no soy yo y don & apost tengo, muchas veces pasa completamente desapercibida. Me encanta encender la menorá cuando recuerdo comprar velas, pero debo admitir que se trata más del cálido resplandor decorativo que de cualquier otra cosa. No reunimos a la familia en esta época del año, mis padres suelen observar aves en la nieve en climas más cálidos y el resto de nosotros estamos ocupados según la temporada. Lo cual está bien, ninguno de nosotros necesita agregar un compromiso social más a esta época festiva del año.

Excepto por el hecho de que sin reunirse para Hanukkah, no hay latkes. Y esto me duele el corazón. Amo los latkes. Los panqueques de papa fritos hasta que estén crujientes y servidos calientes con puré de manzana y crema agria están en mi top 10 de combinaciones de sabores favoritos. Pero por alguna razón, los latkes son una comida de Hanukkah para mí, al igual que el relleno es una cosa de Acción de Gracias, por lo que nunca se me ocurre prepararlos por ninguna otra razón.

Este es un mal hábito porque los latkes son increíbles y versátiles. Pueden ser la base de un aperitivo o una guarnición. Felizmente se pueden servir en el desayuno, el almuerzo o la cena. No es un mal refrigerio después de la escuela si lo deseas. Y si bien pueden ser un poco desordenados, con la sartén friendo aceite salpicado por toda la estufa, una vez que decida abrazar ese poco de limpieza, puede hacer grandes lotes, congelar los extras y tenerlos a mano para refrescarlos en su horno. para un grupo o su horno tostador para un bocadillo rápido por la mañana. Así que personalmente he decidido cambiar mi guión por latkes y declararlos como un regalo durante todo el año que todos deberían saber cómo hacer.

Sé que muchos de ustedes están diciendo que los latkes son un dolor, todo ese rallar las papas, arriesgar la integridad de sus nudillos, exprimir el exceso de líquido, tratar de juntar la masa antes de que las papas se oxiden a ese horrible color gris violáceo. . Te siento, te veo, y estoy aquí para presentarte LATKES MÁGICOS.

En realidad, son solo los latkes de mi abuela Jonnie y los latkes de Jonnie, y Jonnie no sufrió tonterías y no estuvo aquí por tus nudillos ensangrentados raspados o tus papas lavanda. Jonnie quería muchos latkes fáciles y rápidos, y los quería cremosos en el centro y encajados y crujientes en los bordes y con un sabor intenso a papa realzado con cebolla. Al hacer la masa en su licuadora o procesador de alimentos, está haciendo que la masa sea súper rápida, lo que ayuda a evitar el contacto con el aire. Sin exprimir ni escurrir el líquido, solo agregar un poco de harina que se adhiere al líquido y ayuda a que los panqueques no estén empapados y crujientes maravillosamente. Son tan rápidos de armar que puede prepararlos frescos para el desayuno o el brunch en menos tiempo del que se necesitaría para hacer croquetas de patata caseras.

Es mejor sacarlos de la sartén, lo que los convierte en un plato divertido para una multitud a la que le gusta reunirse en su cocina, solo tomen turnos en la estufa y sigan volteándolos. Pero están bien si los mantiene en un horno tibio, o incluso si los recalienta congelados. He hecho pequeños pequeños con solo una cucharadita de masa para aperitivos, o gigantes con una cuchara para galletas. Todo lo que realmente necesita saber es que desea que sean de un marrón oscuro en ambos lados, lo que tomará entre 2 y 3 minutos por lado.

Y si eres inteligente, como me esfuerzo por serlo, no lo harás en Hanukkah. Jonnie lo aprobaría.


Resumen de la receta

  • 3 tazas de alcachofas de Jerusalén, peladas y ralladas
  • 1 taza de papas, peladas y ralladas
  • 1 cebolla pequeña rallada
  • 2 1/2 cucharadas de NYSHUK l & rsquoekama
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 huevos
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • Aceite de canola, para freír
  • Yogur natural, l & rsquoekama y hojas de perejil, para servir

En un tazón mediano, cubra las alcachofas de Jerusalén ralladas y las papas con agua fría para enjuagar. Escurre bien y exprime la mayor cantidad de agua que puedas. Colocar en otro bol y agregar la cebolla y exprimir nuevamente si la mezcla no parece seca. Agregue el l & rsquoekama, la sal, los huevos y la harina y mezcle bien.

Caliente el aceite en una sartén de 12 pulgadas. Agregue la mitad de la mezcla de latke y extiéndala en una capa uniforme. Cocine hasta que esté crujiente y dorado en el fondo. Voltee el latke y cocine hasta que esté crujiente y ligeramente dorado por el otro lado y tierno en el centro. Transfiera a un plato. Repita con la mezcla de latke restante. Rocíe los latkes con l & rsquoekama y decore con perejil. Sirva caliente, con yogur.


Latkes de calabaza butternut con crema agria de cebollino

En un tazón, mezcle la calabaza rallada, la cebolla, el huevo y la harina de matzá. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Caliente 1/4 de pulgada de aceite en una sartén grande y pesada y caliente a fuego moderado. Trabajando en tandas, deje caer cucharadas colmadas de la mezcla de calabaza en el aceite caliente, aplanando ligeramente con el dorso de la cuchara. Fríe hasta que los latkes estén dorados y crujientes por ambos lados, volteándolos con cuidado a la mitad, de 6 a 8 minutos. Con una espumadera, retire los latkes del aceite y escurra sobre una toalla de papel y una rejilla forrada. Continúe con la mezcla de calabaza restante.

Mezcle la crema agria y las cebolletas en un tazón pequeño. Para servir, coloque una pequeña cucharada de crema agria en cada latke y espolvoree con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.


"¡Muy bien! Hice un montón de estos y los puse en el congelador. Espero ver cómo se calientan. ¡Los haré de nuevo, muchas veces! "

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Jonathan Gold, el cocinero: recetas favoritas de nuestro crítico de restaurantes

Quizás nadie conocía la escena de los restaurantes en Los Ángeles tan bien como nuestro propio crítico de restaurantes, Jonathan Gold. Desde establecimientos de mantel blanco con estrellas Michelin hasta los favoritos de los pequeños centros comerciales, todo se trataba de la comida para Jonathan, bueno, la comida, las manos que la elaboran y la forma en que nutre y refleja a la comunidad que lo rodea. Leer una reseña de Jonathan Gold no solo te dio hambre, fue un estudio de maestría en gastronomía y antropología cultural.

Pero por mucho que apreciara a los chefs y establecimientos que definen el panorama culinario de Los Ángeles y el sur de California, a Jonathan también le encantaba cocinar. No puedo contar todas las veces que discutimos varias recetas que habíamos hecho en Los Angeles Times Test Kitchen, o discutimos sobre el mejor corte de carne para usar en un bistec o las diversas formas en que podríamos ejecutar un plato en particular (Jonathan fue muy particular a la hora de hacer pollo frito). El cocinero principal de su familia, Jonathan solía hablar sobre la cena que preparaba para sus hijos antes de salir a comer a un restaurante que estaba considerando para una reseña, o la inspiración que había encontrado en el mercado de agricultores y cómo influyó en un el valor de las comidas del fin de semana. A Jonathan también le encantaba divertirse y cocinar durante las fiestas. La receta que usó Jonathan para los latkes, liviana, crujiente y perfectamente sazonada, sigue siendo mi favorita.

Estoy seguro de que él diría que no se pueden escribir críticas sobre restaurantes sin tener la pasión y la experiencia práctica que se necesitan para ser cocinero. Al final del día, Jonathan podría haberse sentido más en casa en la cocina, complaciendo a los más cercanos con la comida como complació a muchos de nosotros con sus palabras.

A continuación se presentan algunos extractos de los ensayos de Jonathan durante los últimos años, junto con algunas de sus recetas favoritas:

Los mejores waffles disponibles comercialmente, estoy dispuesto a afirmar, provienen de Brown Sugar Kitchen, un pequeño y fragante restaurante de desayuno en Mandela Parkway en West Oakland. Los gofres, el riff mejorado con harina de maíz de Tanya Holland sobre los famosos gofres con levadura de Marion Cunningham, son crujientes, ligeros y con una levadura tan violenta que amenazan con saltar de la plancha para gofres en la que se cocinan. Si conduce desde Los Ángeles alrededor de las 6 a.m., puede estar en Brown Sugar Kitchen antes del mediodía. La hora que pase en la cola una mañana de fin de semana será la hora más larga de su vida.

Holland incluye una receta espléndida para estos waffles en su libro "Brown Sugar Kitchen", y funciona tan bien en mi vieja plancha para waffles como en el restaurante. Mezcla la masa la noche anterior, la enfría en el refrigerador mientras duerme y agrega un poco de bicarbonato de sodio justo antes de verterla en la plancha caliente. (Recuerde engrasar bien la plancha, o su primer gofre se romperá en deliciosos fragmentos de gofres cuando intente colocarlo en un plato). En el restaurante, Holland lo sirve con un almíbar pegajoso hecho con sidra hervida, pero yo Siempre termino usando jarabe de arce de grado B en su lugar, porque soy vago y soy un bárbaro. Son los mejores gofres que jamás hayas probado.

Siempre puedes decírselo al cocinero en una fiesta de Hanukkah. Porque él o ella será aquel cuya fragancia a cebolla pueda hacer que tus conductos lagrimales se hinchen, cuyos nudillos se raspen del rallador de caja y cuyos ojos tengan la mirada vidriosa de quien ha pasado las últimas dos horas encorvado sobre cacerolas de aceite burbujeante, agitadas esferas de masa suelta que amenazan con explotar en cualquier momento en desfigurantes aerosoles de grasa caliente.

Está comiendo latkes calientes (tortitas de papa) con crema agria y puré de manzana caliente y mantecoso, bebiendo vino tinto y tal vez viendo a los niños pequeños hacer trampa en los juegos de dreidel. Si estás en ciertas casas, habrá calor sufganiyot, Rosquillas de jalea de Hanukkah, directamente de la freidora, aunque no se desconoce la sustitución del producto directamente del Winchell's más cercano. Quizás habrá pechuga más tarde (los judíos estamos programados para hacer pechuga en todas las ocasiones festivas), aunque no está garantizado. Usted es feliz. Nosotros, los cocineros, probablemente estemos en la cocina, refunfuñando por el 13º lote de latkes, pero a nuestro modo, también estamos felices. No queremos que te mueras de hambre.

No cocinaré latkes de camote, ni latkes con frijoles refritos y caviar, ni panqueques de papa gascon rellenos de puerros de Paula Wolfert. No introduciré arándanos en la compota de manzana ni reemplazaré el sufganiyot con pastel de calabaza. Si hay carne, será pechuga, como pretendían los grandes rabinos.

Y entraré tambaleante en el comedor, con los nudillos ensangrentados, y te daré otra fuente de latkes. Te los comerás hasta que consumas. Este es el trato que hemos hecho.

Una noche, estaba haciendo los pasteles de papa con paja de Paula Wolfert rellenos de puerros estofados para una cena cuando el panqueque gigante, que siempre había sido tan confiable, se rompió en una docena de pedazos cuando intenté voltearlo en la sartén. Los fragmentos marrones y crujientes no volverían a juntarse. Presa del pánico, serví el relleno solo como acompañamiento. Y el plato de puerros puros y ricos en crema batidos con bastante pimienta recién molida resultó ser más popular entre mis amigos que la versión más complicada que jamás había sido. Creo que la leve dulzura y el sabor otoñal encajan perfectamente en una cena de Acción de Gracias, a medio camino entre una verdura y un condimento, justo en el lugar donde a algunos de mis conocidos conocidos les gusta servir cebollas perla elaboradamente preparadas. Algunas actividades de Acción de Gracias Me gustan los puerros incluso más que las judías verdes bien picadas con ajo y las coles de Bruselas caramelizadas con tocino.

Como cocinera que rara vez se siente más feliz que cuando asa un enorme trozo de carne, tiendo a medir mi año en las fiestas navideñas, las mismas comidas todos los años. La cena de Navidad incluye la víspera de Año Nuevo de ganso, asado de costilla y pudín de Yorkshire, pierna de cordero. A veces pruebo suerte en días festivos extraños como Diwali y Nowruz solo porque: la comida festiva siempre es festiva y siempre es una excusa para una fiesta. La víspera de Navidad tiende a girar en torno al menudo y los tamales en la casa de mi suegra, pero anhelo tener una oportunidad en la Fiesta italiana de los siete peces.

Así que, si bien soy un angelino nacido y criado, por alguna razón, el día de Año Nuevo en mi casa siempre significa saltando John, el estofado con almidón de guisantes de ojos negros y arroz que es el plato de Año Nuevo en la mayor parte del sur, así como vastas ollas de berza, frijoles rojos con grasa de ganso y el gumbo de mariscos que mi amigo Jervey hace en mi cocina. El día de Año Nuevo se inclina hacia el sur. Hoppin 'John es el platillo perfecto para una casa abierta perezosa y elegante. Sabe bien con bourbon o champán.

En mi casa, el Día de Acción de Gracias comienza en el momento en que me despierto por la mañana y comienzo a pelar castañas, que es la actividad consumada del Día de Acción de Gracias. En la remota posibilidad de que nunca hayas pelado una castaña - si alguien te ha pelado castañas, te quiere mucho - apuñalas una pequeña X en el fondo plano de las castañas, las metes en el horno y debes sacarlas pelar mientras están lo suficientemente calientes como para quemar tus dedos o la dura piel interior nunca sale del todo bien. Los pequeños bordes afilados de la concha te pincharán. Puede que hayas leído un millón de trucos para pelar castañas con mayor facilidad, pero te puedo asegurar que ninguno funciona. Y cuando finalmente sacas una castaña perfecta, humeante y blanca como el marfil de su prisión, terminas cortándola de todos modos. Es trágico, realmente el látigo de expiación de las vacaciones.

La receta que utilizo se basa en una de "Hot Links and Country Flavors" de Bruce Aidells, un libro de cocina realmente bueno, el primero que recopila recetas de salchichas de todo Estados Unidos. Hierve las castañas a fuego lento en un poco de caldo de pavo, ya ha hecho su caldo de pavo, ¿no es así? - Rompes una hogaza de pan en cubos ásperos y la tostas en una bandeja en el horno, y mezclas las castañas humeantes en el pan con las manos. Mientras tanto, ha estado salteando grandes cantidades de cebollas, apio y salchicha de manzana desmenuzada, no del tipo que se hace con pollo, sino la salchicha de manzana suelta, sabrosa y dulcemente condimentada que puede obtener en Bristol Farms o, mejor aún, en Huntington Meats en el mercado de agricultores original. Para mí, esas salchichas solo huelen a Acción de Gracias. Luego se dobla esa mezcla en el pan y las castañas, se humedece con un poco de caldo, se alisa en una sartén para gratinar, se salpican con mantequilla y se hornea. También puedes meterlo en el ave, si eres de esa persuasión, pero el pavo se cocina de manera más uniforme cuando no lo haces, y los trozos crujientes de mantequilla que obtienes cuando cocinas el relleno por separado son siempre la mejor parte.

Siempre que pienso en castañas, pienso en una historia que a veces cuenta el chef Mark Peel, sobre la época, justo después de empezar en Ma Maison, cuando alguien le dijo que la forma de pelar las castañas era hacerlas estallar primero en un recipiente con mucha grasa. freidora Lo que se olvidaron de mencionar es que primero hay que cortar esas pequeñas X en las castañas, para liberar el vapor. Cualquiera que haya trabajado alguna vez en la línea de un restaurante puede contarle lo que sucedió después. Las castañas estallaron una a una como granadas de fragmentación, salpicando géiseres de aceite hirviendo por toda la concurrida cocina.


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