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Estofado de ciervo

Estofado de ciervo


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Aunque lleva mucho tiempo preparar la carne, digo que vale la pena esperar.

  • 600 gr de venado con hueso
  • 200 gr de cebollino de cebolla morada
  • 1 zanahoria
  • 150 gr de aceitunas
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • hojas de laurel
  • sal
  • pimienta negro
  • Romero
  • tomillo seco
  • ienibahar boabe
  • 250 ml de vino tinto
  • 200 gr de pasta de tomate
  • 1 cucharada de pasta de pimienta
  • perejil verde para decorar

Porciones: 4

Tiempo de preparación: más de 120 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Guiso de ciervo:

Lavamos la carne, la pelamos y la colocamos en un bol. Vierta sobre él el vino, la pimienta, 1 ramita de tomillo, romero, algunas bayas de pimienta de Jamaica, 2-3 hojas de laurel y la zanahoria limpia y en rodajas. Deje enfriar la carne durante 24 horas. De vez en cuando, le damos la vuelta. Al día siguiente, escurrir la carne y dorarla en una sartén, en una cucharada de manteca de cerdo. Cuando la carne haya comenzado a dorarse, agregue las rodajas de zanahoria. Dejar reposar unos minutos hasta que la zanahoria se ablande un poco y enfriar con vino tibio. Deje hervir hasta que el vino se reduzca a la mitad, luego agregue agua tibia y hierva hasta que la carne se ablande. Poner la pasta de tomate y pimiento, la sal, la pimienta, el romero, un poco de tomillo y el cebollino que cociné unos minutos, en una sartén, en la manteca restante. Mete la sartén en el horno hasta que la salsa caiga. 5 minutos antes de que esté listo, ponemos las aceitunas. Sirva estofado caliente, con perejil verde espolvoreado encima y polenta.


Receta: ciervo bourguignon

Ingrediente:

  • 1,2 kilogramos de venado
  • 1 botella de vino de Borgoña (o un Merlot de buena calidad) - 750 ml
  • 50 ml de sopa de ternera
  • 2 cebollas grandes
  • 5 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • 4 tallos (tallo) de apio
  • 200 gramos de champiñones blancos
  • 3 hojas de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 cucharada de granos de enibahar
  • 3 hilos de romero
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharada de harina

Preparación:

  1. Corta la carne en cubos adecuadamente grandes.
  2. Pelar y picar los ajos.
  3. Pon la carne en un recipiente hondo y vierte el vino encima.
  4. Agrega el ajo, las hojas de laurel (ligeramente trituradas en la mano), el tomillo, el perejil, el romero y el tomillo al bol.
  5. Cubra y deje marinar la carne, enfríe, durante la noche.
  6. Retire la carne de la marinada al día siguiente y conserve la marinada.
  7. Hervir la marinada con todas las especias durante 15 minutos, colar y mantener aromático el vino.
  8. Pelar y picar la cebolla grande.
  9. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en trozos pequeños.
  10. Lavar bien los champiñones y, si son demasiado grandes, cortarlos por la mitad o en cuartos.
  11. Caliente la mantequilla y el aceite en una cacerola de fondo grueso.
  12. Agrega y dora la carne. Deje que se forme el jugo y agregue 2 tazas más de agua. Deje hervir a fuego lento hasta que el jugo caiga y la carne comience a dorarse nuevamente. La carne debe estar medio cocida. Si no, agregue más agua y cocine a fuego lento.
  13. Cuando la carne esté medio cocida, agregue la cebolla, las zanahorias y el apio y saltee.
  14. Agrega la harina y deja que se dore.
  15. Agrega la pasta de tomate, la sopa de ternera y el vino aromático.
  16. Dejamos hervir el puchero hasta que la carne y las verduras estén bien penetradas.
  17. Agregue los champiñones y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
  18. Condimentar con sal y pimienta.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 1 hora y 40 minutos

Ciervo de Borgoña se sirve caliente, con pasta o patatas hervidas, espolvoreado con mantequilla.


Cómo cortar carne de venado

Has decidido preparar una receta de venado, pero necesitas diferentes porciones de caza. No tienes que acudir a un carnicero en busca de ayuda, puedes cortar la carne por tu cuenta, con un poco de habilidad. Necesita una sierra para huesos, un cuchillo grande y afilado y debe tener una superficie bastante grande en la mesa.

& # 8211 Comience cortando las cuatro patas del juego con una sierra. Notarás la zona más adecuada para el corte si miras con atención la estructura del muslo. Luego coloque los cuatro trozos de carne por separado.
& # 8211 La siguiente sección se realiza en el medio de cada pierna. Ya que tiene que cortar el hueso de sus rodillas, use la hoja de sierra con cuidado.
& # 8211 Cortar la carne a ambos lados de la médula espinal con un cuchillo afilado. Es la parte con más músculos.
& # 8211 Separe la garganta con la sierra para huesos.
& # 8211 Trate de deshuesar bien el músculo y luego separe la carne de la médula espinal lo mejor posible. Córtelos con una sierra y costillas para que pueda usarlos como alimento.
& # 8211 Utilice el cuchillo para cortar la carne en la espalda y los muslos. Puedes elegirlo y cortarlo en trozos aptos para bife o guiso, según la receta según la que vayas a cocinar el venado.

Pondrás la carne que usarás como alimento el mismo día, y podrás poner el resto de las piezas en bolsas en el congelador. Algunos expertos aseguran que antes de poder congelar la carne hay que dejarla "añejar", por lo que puedes dejarla envasada en el frigorífico durante 2-3 días antes de congelarla.


Ciervo con salsa de caza

Esta es una receta que aprendí de Mircea Groza, un chef excepcional que (espero) encontrará muy a menudo en esta sección. Los gourmets saben, por supuesto, que una de las carnes más sabrosas es el venado. Aquellos que no sepan que ustedes pueden encontrarlo en Metro (al menos no lo he visto en ningún otro lado). La preparación de esta máquina tiene dos etapas. El primero consiste en marinar la carne para que quede tierna, y el segundo es la preparación propiamente dicha. La receta a continuación es para cuatro personas. Para la mancha y el icircn que marinamos la carne, necesitamos:

  • 1 kg de venado
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento morrón
  • 1 zanahoria
  • 1 raíz de perejil grande o 2 más pequeñas
  • 1 medio apio grande
  • 2 hojas de laurel
  • pimienta de Jamaica
  • cilantro
  • granos de pimienta negra
  • 1 ramita de tomillo
  • sal
  • vinagre

El venado se corta en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, se limpia de piel y tendones. Pelar el ajo y cortar los cachorros en rodajas. Corta la cebolla en trozos pequeños, corta el pimiento morrón en cuatro trozos grandes y la mitad del apio. Corta la zanahoria y la raíz de perejil en rodajas. Lleve el agua a ebullición para cubrir, pero deje espacio para la carne, agregue sal, 8-10 semillas de cilantro, 4-5 semillas de pimienta de Jamaica, 8-10 granos de pimienta negra, sal al gusto y tomillo. Llevar a ebullición hasta que las verduras se ablanden un poco, luego reservar y dejar enfriar. Agrega vinagre (también al gusto) y cuando se enfríe por completo poner las rodajas de músculo, para que queden cubiertas de agua. Cubra y refrigere por al menos 24 horas. Para cocinar la comida, necesitamos:

  • 2 zanahorias grandes
  • 1 medio apio
  • 1 pimiento morrón
  • 1 cebolla grande
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • pimienta
  • caldo

Se pican finamente zanahorias, apio, pimientos y cebollas (se las doy al robot). Las rodajas de musgo se retiran de la mancha preparada el día anterior (ya no usamos verduras y agua de la mancha). haga clic en las imágenes para ampliar. las fotos se toman de forma poco profesional :)

Freír la carne un poco en aceite, hasta que coja una costra, luego sacarla.

En su lugar, coloca las verduras picadas, mézclalas continuamente hasta que se endurezcan, luego cúbrelas con agua. Poner la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto y dejar hervir. Cuando empiece a hervir, poner la carne y dejar hervir a fuego lento durante una hora aproximadamente (si el agua cae, añadir un poco más). Cuando la carne esté cocida (esté penetrada y tierna) la sacamos, y en el resto de la salsa ponemos una buena cuchara, tal vez dos de caldo y la ponemos a hervir. Luego pasa la salsa por un colador, luego vuelve a colocar la carne. Al final, coloque & icircn plate, se parece a esto:


Estofado de ciervo y setas

1. Ponga la carne en la harina. Calentar el aceite en una cacerola, agregar la carne y freír a fuego medio hasta que se doren.

Agrega el ajo y la mitad de la cantidad de vino y mezcla. Vierta el resto del vino y el jugo de ternera, la pasta de tomate, el tomillo y las especias. Llevar a ebullición el guiso, poner las ensaladas, tapar y dejar hervir a fuego medio durante una hora.

2. Agregue los champiñones y las castañas, luego cocine, sin tapar, durante 30 minutos, hasta que las ensaladas se ablanden y la salsa se espese. Espolvoree sobre el guiso de perejil picado y sirva.

600 g de venado, cortado en cubos
1 cucharada de harina
2 cucharaditas de aceite
2-3 dientes de ajo, limpios y triturados
300 ml de vino tinto
300 ml de jugo de ternera
1 cucharadita de pasta de tomate
ramitas de tomillo fresco
sal y pimienta negra recién molida
12 chalotes
250 g de champiñones
100 g de castañas comestibles, maduras y peladas
perejil picado
Para servir:
300 g de patatas + 1 zanahoria, hervidas y trituradas con una cucharadita de aceite
judías verdes o ensalada


Carne de ciervo al horno

Para el ciervo, o cualquier otro juego en general, necesitarás un coco, es el único que mantiene perfectamente la humedad en el horno. También puedes usar una bandeja normal, con tapa o papel de aluminio, pero necesitarás hidratar la carne con más frecuencia. La carne de caza es justa y fuerte & # 8211 al ser animales salvajes, no tienen tiempo para acumular grasa porque corren / vuelan todo el tiempo y los músculos están entrenados y fuertes. Con la carne de caza, dos tipos de salsa maridan a la perfección, salada o dulce. A continuación encontrará la receta para la salsa de ternera marrón, pero también puede probar una salsa de bayas o membrillo con azúcar quemada & # 8211 después de todo, es una cuestión de gustos.

Carne de ciervo (pulpa, 2, 3 kg):

Freír el trozo de carne en una cazuela, con un poco de aceite, por todos lados. Retire y agregue la cebolla picada, el ajo, cocine por unos minutos, luego algunas verduras que tenga a mano: zanahorias, apio, raíz de perejil y chirivías. Volver a poner la carne, dejar que hierva, añadir medio litro de vino tinto, dejar que hierva bien hasta que se evapore el alcohol, añadir un litro de caldo de res o pollo, unas hojas de laurel, sal, pimienta, pimentón dulce. Llevar a ebullición y meter al horno a 150 grados. Cada 2 horas como máximo, dé la vuelta al trozo de carne. Después del primer turno, agregue algunas naranjas picadas, sin la piel. Estará listo (tierno) después de 5-6 horas. Retirar la carne sobre un fondo de madera y pasar por el colador el resto de la salsa de verduras. Puede espesarse al fuego por evaporación, pero no será fantástico.

Para servir, si elige la carne de res / salsa salada, ¡unas judías verdes al vapor y un puré de papas son una comida real!

Para dos tazas de salsa, necesitará entre 1,5 y 2 kg de huesos de res, con algo de grasa, carne y tuétano. Si son calvos, consérvelos para perros porque trabaja en vano. Dos zanahorias, dos cebollas grandes, media cabeza de apio, cortadas en cubos adecuados. Sal, pimienta, media taza de pasta de tomate, medio litro de vino tinto (no usar vino de la casa), dos hojas de laurel, una cucharada de vinagre, 1l de caldo de ternera.

Dorar los huesos en el horno, en una bandeja forrada con papel de horno, a 180 grados, hasta que empiecen a dorarse (unos 30 minutos). Agregue las verduras, mezcle y coloque los huesos encima. Dejar en el horno otros 20 minutos, hasta que los huesos se doren.

Después de agregar las verduras, comience a cocinar la pasta de tomate, con una cucharada de aceite, en una olla grande. Después de cambiar su color a rojo muy oscuro, agregue la mitad del vino. Homogeneizar y mezclar de vez en cuando, hasta que disminuya y quede una pasta espesa. Repita el proceso con el resto del vino y luego agregue el caldo de res. Pasarán casi 20 minutos desde que comenzaste la operación, así que saca la bandeja del horno y agrega los huesos y las verduras a la olla. Si los huesos y las verduras no están bien cubiertos, agregue más caldo o agua tibia. Agrega un poco de sal, un poco de pimienta, hojas de laurel y vinagre. Corta un círculo con el diámetro de la olla del papel de hornear en la bandeja y cubre el contenido de la olla. Déjelo hervir a fuego lento durante al menos unas horas. Dejar enfriar un poco, colar y guardar en el frigorífico, en frascos, durante unos días o en el congelador, en cajas de plástico, durante unos meses.

Lo que has hecho hasta ahora es la base, que se puede personalizar según el gusto y según la carne o guarnición que se complete. Para terminar, ideal para ciervos, mantener la salsa colada en un cazo, a fuego lento, agregar un poco de mostaza Dijon (comenzar con una cucharadita), sazonar con sal y pimienta, mezclar y probar. Agregue una cucharada de mantequilla, posiblemente agregue mostaza si desea un sabor más fuerte. Si desea una salsa espesa, agregue una cucharadita de almidón / harina de maíz y mezcle un poco hasta que espese y se homogeneice. Ideal para carne al horno o puré de papas.


Guiso de venado

Guiso de venado de: venado, cebollas, pimientos, champiñones, ajo, tomates, vino, mantequilla, aceite, tomillo, orégano.

Ingrediente:

  • 1,5 kg de venado
  • 3 cebollas grandes
  • 2 pimientos rojos
  • 50 g de champiñones deshidratados
  • 350 g de champiñones
  • 4 dientes de ajo
  • 3 tomates grandes
  • 750 ml de vino tinto
  • 500 ml de sopa de verduras
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azucar
  • sal gruesa
  • pimienta
  • 8 bayas de enebro
  • 2 cucharadas de pimiento verde fresco
  • 2 hojas de laurel
  • tomillo
  • orégano
  • cebollín

Método de preparación:

Las 8 bayas de enebro se trituran en un mortero.

La carne de venado se corta en trozos pequeños y se coloca en un bol.

Agregue el enebro triturado, 2 cucharadas de pimiento verde fresco, tomillo y mezcle bien. Luego agregue tanto vino tinto como sea necesario para cubrir el venado.

Cubre el bol con film transparente y déjalo marinar en el frigorífico durante al menos 6 horas.

Los champiñones secos se hidratan en sopa de verduras caliente. Picar finamente los pimientos, las cebollas y los ajos. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una olla, agregar el venado marinado espolvoreado con sal gruesa.

Pasados ​​unos minutos, agrega las verduras y luego el líquido en el que se marinó la carne. Vierta el vino restante y agregue los champiñones secos picados junto con la sopa.

Los tomates se escaldan, luego se pelan bajo un chorro de agua fría, se cortan finamente y se agregan al guiso. Agrega orégano, una ramita de tomillo, dos hojas de laurel y pimentón.

Agrega una cucharada de azúcar, tapa la olla con una tapa y deja que el guiso hierva a fuego lento durante al menos dos horas, sin olvidar remover de vez en cuando.

45 minutos antes de terminar el guiso de venado, se lavan las patatas, se pelan y se cortan en cubos pequeños.

Condimente con orégano, sal gruesa, pimienta y aceite. Mezclar bien a mano y colocar en una bandeja de horno.

25 minutos antes de que el estofado de ciervo esté listo, lave los champiñones, límpielos con una toalla de papel y córtelos en rodajas finas.

Freír los champiñones en una sartén con aceite caliente. Freír en 2 lotes, proceso que tarda unos minutos. Cuando el estofado de venado esté listo, agregue los champiñones fritos.


1 pata de ciervo deshuesada
Sal, pimienta molida, pimienta roja en grano, pimentón dulce, tomillo picado,
1 vaso de vino tinto
1 vaso aparte
4-5 dientes de ajo en rodajas
Salsa de Ajo:
1 diente de ajo
2-3 cm de jengibre
50 ml de aceite
100 gr de crema agria

Desaté el venado del hueso, lo lavé bien, lo dejé en agua fría durante unas 3 horas, después de lo cual lo saqué, lo limpié con una servilleta seca y lo sazoné bien.
Coloqué la carne en la bandeja en la que puse un poco de aceite y un vaso de agua, las rodajas de ajo y los granos de pimiento rojo.
Cubrí la bandeja con papel de aluminio y la metí en el horno a fuego medio durante aproximadamente una hora. Luego desenvolví un poco el papel de aluminio, vertí el vino con el que dejé por otra media hora, luego de lo cual quité el papel de aluminio y lo dejé dorar un poco por encima durante 15 minutos.

Salsa de Ajo:
Pelar el ajo y ponerlo en la batidora, también se pone en la batidora el jengibre limpio y triturado con el cuchillo. Pica bien, agrega un poco de sal y aceite y mezcla bien en una licuadora hasta obtener una pasta como mayonesa.
Ponga la mezcla en un bol y mezcle con crema agria.
Aunque el ajo y el jengibre son plantas con sabor fuerte, se complementan muy bien y la salsa obtenida es particularmente buena y ya no tiene esa fuerza del ajo en sabor y olor.
Serví el bistec con el puré de papas.

Prueba también esta receta en video


Receta de Ioan Cornea: venado en un manto de verduras y salsa de frambuesa

Sazone el músculo, aliñe con la pechuga de pollo hecha de pasta, envuélvala en papel de aluminio, hornee por 30 minutos. Hacer una reducción de vino, azúcar, frambuesas.

Hacer una masa de tarta, sofreír los champiñones y las costillas con un poco de cebolla picada, verter sobre la masa de tarta, rallar el queso sobre la tarta y hornear durante 20 minutos a 120 grados. Hervir una patata, separar los guisantes, hacer un puré de ambos productos.

Mezclar las verduras con el pan rallado blanco, cubrir el músculo con un manto de verduras y pan rallado. Montar el plato utilizando el venado de manto verde, el puré de patata con gérmenes, el puré de guisantes, la salsa de frambuesa y la tarta con setas y costillas.


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Chuletas de ciervo a la italiana

Estas Chuletas de ciervo a la italiana se preparan muy rápido y se sirven con verduras que son especiales. En solo unos minutos puede tener un almuerzo festivo para sus seres queridos.

A continuación también puede ver la receta en formato VIDEO.

La carne de caza es una carne especial en mi opinión, sobre todo si está bien cocida. Si te gusta la carne de res seguro caza será de tu agrado.

Puede encontrar otras recetas de carne de venado en las imágenes a continuación.

  • Estofado de ciervo
  • Cerveza asada con cerveza

Esperamos que te gusten las recetas presentadas y las pruebes con gusto.

Chuletas de ciervo a la italiana & # 8211 Ingredientes

5 chuletas de ciervo con hueso
romero fresco finamente picado
bayas de enebro molidas
1/4 de cucharadita de orégano seco
1 cucharada de albahaca recién picada
sal, pimienta molida
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
250 g de calabaza en rodajas
2 piezas de cebolla cortada en rodajas
10 tomates cherry cortados en cuatro
1 cucharada de vinagre de vino

Chuletas de ciervo a la italiana y preparación # 8211

Condimente la carne con sal, pimienta, romero y enebro molido por ambos lados.
Calentar el aceite con la mantequilla en la sartén y freír las chuletas durante 2 minutos por cada lado. Retirar y dejar a un lado para calentar.

(Si quieres que estén más cocidos, fríelos 3 minutos por cada lado).

En el aceite restante, sofría la cebolla, el calabacín y los tomates durante 5-7 minutos con 1 cucharada de vinagre de vino (o vino blanco seco), albahaca finamente picada, 1/4 de cucharadita de orégano, sal y pimienta molida al gusto.

Las chuletas fritas se sirven en el lecho de verduras preparado.
¡Buen apetito!

¡Te recomendamos que pruebes las recetas a continuación!

  • Medallones de ciervo en costra de almendras
  • Medallones de ciervo con cerezas amargas

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